Desde a sexta-feira, dia 16/11, estou quebrando meu ritmo gaúcho e comendo peixe. Foi um pouco por opção e um pouco por situação.
Na sexta-feira, começamos, na Praia do Forte, com um Atum Grelhado em Crosta de Gergelim com Molho Agridoce servido com arroz cozido em leite de coco com nirá e manga.
Arroz com Leite de Coco, Nirá e MangaPara 4 pessoas
1 ½ xícara de arroz
Gengibre ralado
½ manga cortada em pedaços fininhos
1 molho de nirá
Sal
3 ½ xícaras de água de coco verde
Carne do coco cortada em tirinhas
Numa panela, refogue o arroz com um pouco de azeite de oliva.
Junte o gengibre e refogue mais um pouco.
Coloque o arroz.
Baixe o fogo.
Junte a água de coco em temperatura ambiente.
Coloque o nirá, a manga e os pedacinhos de coco.
Mexa com delicadeza.
Deixe cozinhar até secar a água de coco.
O arroz fica puxando para o adocicado.
Cabe bem com comida tailandesa, peixe ou camarão picante.
Chama-se carne de coco o que fica dentro da fruta verde que você abre depois de tomar a água. É uma delícia!
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Ainda lá, no sábado, fiz um Linguado enrolado em atum cozido na laranja com gengibre, com molho de calda de laranja reduzido com tâmaras, damascos e figos. E servi com um Risoto de Parma, para quebrar um pouco o doce dos peixes e molhos.
No domingo, em Busca Vida, fiz uma Pescada Amarela com batatas cozida em Azeite de Oliva e Pimentões. Bem básico. Para 30 pessoas. E ficou ótimo!!! Na foto, a panela antes de ir para o fogo. Depois, não deu tempo de fotografar!!!
E na segunda-feira, dia de Confraria Prestige. E... peixe novamente!!!
Fernando Martos, com a ajuda de Torres, fez o prato principal, um Robalo Recheado com Cuscus Paulista.
Eu fiz a entrada, um Crepe com Suflê de Salmão Defumado.
Galvão encerrou com uma Ambrosia em Leito de Espuma de Queijo.
Noitada excelente.
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Crepes com Souflé de Salmão DefumadoIngredientes – 6 pessoas
(Receita do Mestre
Bernard Goethals)
Crepes:
125g de farinha de trigo
3 ovos
250 ml de creme de leite
Sal – 1 colher pq rasa
Óleo (10ml)
Recheio:
200g de salmão defumado
500 ml de caldo de peixe
250 ml de creme de leite fresco
5 ovos
1 limão siciliano
60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
Modo de Fazer:
Crepes:
Bater no liquidificador o leite, os ovos, o sal e colocando a farinha por último, peneirando.
Coar numa tijela.
Derramar um fio de azeite de oliva e guardar na geladeira por 1 hora.
Recheio:
Fazer um roux blanc com o caldo de peixe.
(Manteiga/farinha na mesma proporção. Derrete a manteiga e bota a farinha de vez).
Temperar com sal e pimenta branca. Cozinhar 5 minutos.
Acrescentar 4 gemas misturadas com 100 ml de creme de leite.
Juntar o salmão picado.
Bater as 3 claras em ponto de neve e misturar delicadamente com o recheio.
Rechear cada crepe com a mistura e fechá-la, usando nirá ou alho-poró.
Colocar em forno quente uns 10 minutos até dourar.
Bater um pouco de creme de leite com suco de limão e enfeitar cada pratinho com uma colherinha de ovas de peixe.
Servir imediatamente.
