Gosto de cozinhar atnto quanto gosto de ler sobre cozinha, gastronomia, cozinheiros e escritores que também tentam ser cozinheiros.
Esse livro do Bill Buford é ótimo.
Ele fez tudo o que eu gostaria de fazer: entrou de corpo, alma, coração e mãos na cozinha do Babbo, em Nova Yorque e, depois, foi para a Itália entender a comida italiana.
Mas o que surpreende no livro, são pequenas dicas que, os mais atentos, não deixarão escapar.
Uma delas:
Você sabe por que se usa maçãs ou outras frutas ou mesmo farofa de miúdos no interior de aves quando elas vão ser assadas no forno???
Não, não é para deixar o interior das aves mais úmido.
É para evitar que o calor em forma de vapor circule pelo interior da ave, o que provoca o cozimento desigual.
Quer outras dicas?
Leia o livro.
