21.12.08

Vincisgrassi di agnelo e funghi hirataki, pesto di erve e pomodorini confit


Massa
10 Ovos
1kg Farinha trigo
1 colher de sobremesa de azeite extra virgem

Bater os ovos ligeiramente, acrescentar 900g de farinha e misturar e amassar todo o composto até que se obtenha uma massa homogênea e lisa. Se necessário, acrescentar, aos poucos, o restante da farinha. Deixe a massa descansar por 15 minutos dentro de um saco plástico.
Abrir a massa com um rolo, até que se obtenha a espessura ideal para lasagna. Deixe secar estendida sobre panos de prato limpos.

Ragu di Agnelo
3kg carne de cordeiro
2kg tomates maduros
7 tTalos de Salsão
3 cebolas grandes
3 cenouras
2 dentes de alho
1 bouquet garni
200ml azeite extra virgem
300ml vinho branco
3 lt caldo de carne

Cortar em cubos pequenos o cordeiro, os tomates, o salsão, as cebolas e as cenouras. Em uma panela, levar ao fogo o azeite e selar a carne, acrescentar o alho esmagado, o salsão, as cebolas e as cenouras e refogar bem. Acrescentar o vinho e , quando evaporar o álcool, acrescentar o bouquet garni e os tomates. Quando secar a água do tomate, acrescentar o caldo e deixar cozinhar com a panela tampada, até que a carne fique macia e o molho engrosse. Retire o alho e o bouquet garni e deixe esfriar.

Montagem do vincisgrassi
500g de queijo ralado
Cozinhar em água com sal a massa e estender sobre panos de prato para enxugá-las.
Em uma assadeira, fazer em camadas, como uma lasagna, alternado na seguinte ordem os ingredientes do vincisgrassi: Massa cozida, Molho de cordeiro e queijo ralado. A última camada será feita só com a massa e o queijo parmesao e um pouco de azeite extra virgem.
Cortar em quadrados de tamanhos iguais, realizando a porção desejada.

Funghi Hirataki
500g funghi hirataki
1 dente de alho
Salsinha a gosto
Azeite extra virgem
Em uma frigideira, dourar no azeite o alho triturado, acrescentar o hirataki e refogar até que cozinhe. No final do cozimento, acrescentar a salsinha.

Pesto di erbe
500ml azeite extra virgem
1/4 dente de alho
250g queijo parmesão ralado
50g pinoli
01maço manjericão
01maço salsinha
01maço hortelã
01maço tomilho
Sal a gosto

Bater tudo no liquidificador.

Pomodorini Confit
500g Tomate cereja
1 ramo de Alecrim
1 ramo de Salsinha
1 dente de Alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem

Descascar o tomate cereja e colocar em uma fôrma, acrescentando todos os condimentos de maneira espalhada, levar ao forno a 130°C por 1 hora.

Montagem do prato
Levar as porções ao forno a 180°C por 15/20 minutos. Em um prato, colocar o pesto, o hirataki, em cima do hirataki o vincisgrassi e em cima deste o tomate cereja e servir com um fio de azeite extravirgem.

14.12.08

Brownies aos três chocolates


By Nigella Lawson)

Ingredientes:
350 g chocolate meio amargo
375 g de manteiga sem sal
2 ovos
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de sal
350 g de açúcar
225 g de farinha de trigo peneirada
100 g de gotas de chocolate ao leite
100 g de gotas de chocolate branco
100 g de nozes

Modo de fazer:
Derreta o chocolate com a mateiga lentamente
Retire do fogo e junte os ovos um a um
Junte a baunilha e o açúcar e misture bem.
Junte a farinha
Misture
Junte as gotas de chocolate ao leite e branco
Numa forma forrada com papel alumínio derrame a massa
Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos a 180.
Corte em pedaços e, se quiser, derrame açúcar de confeiteiro para enfeitar.