31.1.06

Creme de Uva


Ingredientes
Receita passada por Helen Rodrigues, de Fortaleza.
(A foto é meramente ilustrativa).

•Uvas verdes cortadas ao meio e sem sementes
•3 latas de leite condensado
•1 lata de creme de leite
•8 gemas
•1 pacote de biscoito champagnhe
•2 latas de leite de gado
•2 colheres (sopa) de maisena
•2 colheres (sopa) margarina
•5 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)
Modo de Fazer
Creme
Coloque em uma panela:
•2 latas de leite de gado
•2 latas de leite condensado
•8 gemas sem a clara e sem a pele
•2 colheres (sopa) de maisena
Leve ao fogo e mexa até começar a ferver (vai estar grosso e amarelo). Reserve para esfriar.
Calda
Coloque em uma panela:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)
Antes de ligar o fogo, misture bem até que o chocolate em pó se dissolva. Leve ao fogo e mexa até começar a ferver (bem no começo-não deixar engrossar). Reserve para esfriar.
OBS: Quando a calda de chocolate estiver quase fria, misture à calda 1 lata de creme de leite. Pode colocar o soro.
Obs. durante as fervuras:Quando o creme começar a ferver, pode continuar mexendo entre 5 a 10 minutos. Quando a calda de chocolate começar a ferver, deve-se desligar o fogo.
Montagem
1.Coloque em um pirex, biscoito champagnhe molhado ao leite para forrá-lo.
2.Coloque todo o creme (amarelo) por cima do biscoito.
3.Por cima do creme, coloque as uvas verdes bem próximas, mas não coladas (mais ou menos numa distância de 1 cm).
4.Coloque por cima das uvas toda a calda de chocolate.
Coloque num freezer para gelar e tire 15 minutos antes de servir.

29.1.06

Vinhos



Sou de beber pouco. Muito pouco, mesmo!
Um vinho, champagne, prosecco. E bem pouco.
Mas como vinho virou uma cultura indispensável a quem gosta de comida, estou aprendendo um pouco mais.
Esse livro me foi indicado pelo Frank Alcântara, que entende bastante de vinhos.
Foi difícil achar. Na Bibliomania em São Paulo, finalmente consegui.
Estou no começo e gostando muito.
Os autores dismistificam a cultura que nos tentam empurrar guela abaixo as importadoras de que só o vinho caro é vinho bom.
Eles falam alguma coisa como disse o Robert Parker: o que determina o valor do vinho é nossa satisfação.
É evidente que um Petrus vai ser muitíssimo caro(quando cheguei perto de um, a garrafa insistiu em nos separar - além do preço, é claro!) Pegar a garrafa já foi uma aventura!
Mas temos ótimas alternativas nos vinhos chilenos, argentinos, italianos, australianos, sul-africanos.
Mas tem tantos rótulos, tantas nomes, tantos produtores que, as vezes, é preciso conhecer um pouco para poder mandar aquele garçom ou sommelier que chega na nossa mesa num restaurante e tenta nos fazer de babaca na frente de nossos amigos, tentando desafiar nossa cultura vitivinícola, enfiar a rolha na boca.
Para poder fazer isso, é necessário conhecer um pouco.
É o que estou fazendo.
Já beber mesmo, só quando é inevitável.

Frances Mayes II



Acabei de ler o seguindo livro da Francis Mayes.
É ótimo tal qual o primeiro.
Em Sob o Sol da Toscana, ela fala mais da casa, da reconstrução, da recuperação, da restauração.
Nessa continuação, Bella Toscana, ela fala mais sobre as relações pessoais, sobre encontros e perdas de pessoas importantes para ela.
A gente se sente fazendo parte da vida da escritora. É ela que chama para a intimidade da família e da casa.
Mas acho que, embora tenha escancarado as portas dessa mudança toda, ela não me aceitaria como convidado em Bramasole.
Digamos que ela tenha tentado dizer: eu mostro minha intimidade, falo da minha casa, da minha vida e vocês tem que comprar os livros para que eu continue passando os verões na Toscana e o inverno em São Francisco.
Mesma assim, é uma ótima leitura.
E um roteiro básico de turismo na Toscana.

24.1.06

Mercado Público de Porto Alegre


Fundada em 1949, a Banca 43 é uma das mais tradicionais do Mercado Público trabalhando com especiarias e variedades na culinária. Não é a toa que a Banca 43 é considerada não apenas uma banca, mas um altar.
Não é só.
O Mercado tem ótimos pequenos e simples restaurantes - o mocotó completo no inverno é imbatível! - e bancas de peixes, sorvetes, chimarrão...é um lugar para se visitar e sentir saudades.

Coelho à Banca 43



Ingredientes
- 1 coelho;
- azeite;
- cebola;
- tomates;
- alho picado;
- pimentões;
- 1 garrafa de vinho branco seco;
- sal a gosto;
- 1 molho de cheiro-verde;
- 1 colher de vinagre.
Modo de preparo:
Colocar os pedaços de coelho numa caçarola, com gordura, tomates, cebola, alho, pimentões cortados sem sementes.
Os cheiros, o vinho, sal a gosto e o vinagre.
Deixar cozinhar durante 2 a 3 horas em fogo brando.

19.1.06

Tábua Condenada ?!


Minhas amigas lá do Rainhas do Lar acabam de apresentar um estudo que mostra o perigo das tábuas de madeira na cozinha.
O perigo realmente existe, porque a qualidade das análises bioquímicas aumentou muito.
Pois desde que me lembre, na minha casa sempre houve duas tábuas. Uma para doces e frutas e outra para carnes e legumes. Devidamente identificadas.
Pelo que me lembre, nunca tivemos nenhum problema de saúde por contaminação cruzada (carne X legumes). Minhas avós, mãe, irmãs e eu sempre cuidamos muito bem das tábuas depois do uso. Com o tempo, muito a contragosto, fomos substituindo a de legumes pela de polipropileno(plástico, mesmo!). A de carne, não teve jeito: sempre foi de madeira!
E tem mais: meu sonho sempre foi ter uma cepa. Uma tábua grossa, feita de um pedaço de árvore nobre para cortar carnes e ossos.
Logo, logo minha cozinha vai ficar pronta e as tábuas poderão não ser mais de madeira. Mas que vou usar uma cepa para as carnes, não tenho dúvida! As facas parecem agradecer por não perder o fio tão rapidamente.

18.1.06

Frances Mayes I



Depois de ler tanto sobre a França e seus Chefs, estou agora na fase da Itália e seus encantos. É de onde vieram meus antepassados.
A leitura promete.
Frances Mayes escreve muito bem.
Depois, vou atacar o Trattoria da Patrícia Wells que eu tive que comprar em um sebo pela Internet.

9.1.06

Coelho com Mostarda



Este fim de semana, em Busca Vida, na casa de Adriana e Roberto, fiz um Coelho com Molho de Mostarda, que ficou uma delícia.
Gostamos tanto que resolvi dividir a receita com meus visitantes.

Peguei um coelho de um quilo e 700 gramas, cortei em 6 pedaços.
Juntei, numa vasilha funda, os pedaços de coelho, sal, pimenta, umas 15 cebolinhas pequenas, 1 garrafa de um bom vinho branco, 1 vidro de mostarda a l´Ancienne Maille, um punhado de boas azeitonas verdes sem caroço (usei La Rioja) e um bom punhado de ervas de Provence.
Dexei tudo marinando durante 6 horas.
Depois, fritei os pedaços rapidamente em azeite de oliva e juntei todo o caldo da marinada. Na mesma panela juntei 500 ml de água e três cubinhos de caldo de galinha.
Tampei a panela e deixei cozinhar até que o caldo reduziu a um terço e o coelho ficasse bem macio.
Servi com um risoto de rúcula.
E, na hora de servir, juntei três ovos de codornas cozidos na hora para cada prato.
Ficou excelente.
Usem a receita.
Garanto que vão gostar também.