11.5.06

A Arte em Copinhos 2



Azeite de Pimenta e Ervas com Queijo de Cabra

8 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de grãos de várias pimentas (branca, preta, rosa e jamaica)
1 pimenta malagueta
2 ramos de tomilho
150 g de queijo de cabra encorpado
fatias de pão ciabata

Misture o azeite com as pimentas e as ervas. Distribua em 8 copinhos. Corte o queijo em cubos de 2 cm de lado. Coloque 2 ou 3 cubos em um palito comprido. Mergulhe no copinho de azeite e sirva acompanhado de pão ciabata.

Brandade de Bacalhau

800 g de bacalhau
1 cebola picada
6 dentes de alho (sem o germe)
2 xícaras (chá) de leite
250 g de batatas picadas (sem casca)
1 ramo de tomilho folhas de louro
6 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de salsinha picada
grissinis e azeitonas (para decorar)

Dessalgue o bacalhau durante 24 horas. Escorra bem, coloque em uma tigela e cubra com água fervente. Tampe e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, desfolhe o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Reserve. Em uma panela, coloque a cebola, o alho, o leite, as batatas, o tomilho, o louro e 2 colheres de azeite. Cozinhe por 20 minutos. Retire o tomilho e o louro, e coe. Bata juntamente com o bacalhau no liquidificador e reserve parte do caldo. Vá acrescentando o restante do azeite até que a mistura fique cremosa. Se for preciso, acrescente um pouco do líquido coado. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsinha. Coloque em copinhos de aperitivo e decore cada um deles com um grissini e uma azeitona.

Velouté Frio de Aspargos e Ervilhas

300 g de aspargos verdes
1 litro de caldo de galinha
2 batatas médias cortadas em cubos (sem casca)
300 g de ervilhas frescas
sal e pimenta-do-reino
100 ml de creme de leite fresco

Corte as pontas dos aspargos e reserve. Coloque os talos em uma panela, junte o caldo de galinha, as batatas e as ervilhas. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta. Bata no liquidificador com o creme de leite e leve à geladeira em uma vasilha tampada. Cozinhe as pontas dos aspargos no vapor por 5 minutos. Sirva o velouté em copinhos decorados com as pontas de aspargos.

Raita com Pepino e Passas

500 ml de iogurte
suco de limão (a gosto)
1 colher (sopa) de curry
1 pitada de cardamomo em pó
sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de pepino sem sementes e cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos
2 colheres (sopa) de passas
1/2 xícara (chá) de cebolinha francesa picada

Em uma tigela, misture o iogurte, o limão, o curry e o cardamomo. Tempere com sal e pimenta. Tampe e leve à geladeira. Prepare os copos com camadas de pepino, cenoura, passas e metade da cebolinha. No momento de servir, cubra os copinhos com o iogurte temperado e polvilhe com a cebolinha restante.

Tabule Desconstruído

300 g de aspargos verdes
1 litro de caldo de galinha
2 batatas médias cortadas em cubos (sem casca)
300 g de ervilhas frescas
sal e pimenta-do-reino
100 ml de creme de leite fresco

Misture o trigo com o suco de limão, a salsinha, a hortelã e o sal. Distribua no fundo dos copinhos. Cubra com uma camada de pepino e outra de tomate. Decore com folhas de hortelã.

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