Chef Edinho Engel From Go Where? SP
PARA O AZEITE DE ERVAS
250 ml de azeite de oliva extravirgem; 1 colher (sopa) de ervas picadas (alecrim, salsinha, tomilho e manjericão).
MODO DE PREPARO:
Misture o azeite com as ervas. Deixe em lugar fresco e escuro por uma semana.
PARA OS FRUTOS DO MAR:
8 camarões-rosa com casca; 4 tentáculos de polvo; 16 mexilhões em meia concha; 8 lulas inteiras limpas; 8 vieiras com ovas; suco de 1/2 limão; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 3 dentes de alho muito bem picados; 200 ml de vinho branco seco; 1 colher (sopa) de ervas picadas (alecrim, salsinha, tomilho e manjericão); 1 tomate sem pele e sem semente em cubinhos; 2 colheres (sopa) de manteiga; sal e pimenta.
MODO DE PREPARO:
Limpe os camarões. Com uma tesoura, faça um corte longitudinal na casca. Cozinhe o polvo aproximadamente 1 hora em água e sal. Cozinhe os mexilhões até eles se abrirem. Tempere os camarões, as lulas e as vieiras com o suco de limão, o sal e a pimenta. Numa frigideira, coloque o azeite e grelhe os camarões, as lulas, as vieiras e os mexilhões. Acrescente o alho e mexa por dois minutos. Retire os frutos do mar, reserve-os em lugar aquecido e deglace a frigideira com o vinho. Com uma colher de pau, retire toda a gordura possível. Junte o vinho e misture com uma colher para incorporá-lo ao suco do cozimento e deixe reduzir à metade. Acrescente as ervas, o tomate e a manteiga. Coloque os frutos do mar novamente na frigideira e reserve.
MONTAGEM:
Sirva os frutos do mar acompanhados de legumes grelhados, regados com azeite de ervas.
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