By Alex Atala (DOM)
(para 8 pessoas)
-2 paletas de cordeiro (de 1,5 kg cada)
-6 ramos de alecrim
-6 ramos de tomilho
-5 dentes de alho picados fino
-80 g de sal grosso
-750 ml de vinho branco seco
-200 ml de caldo de legumes
-glacê de caldo de paleta*
-salsinha a gosto
-1 ramo de alecrim
-(para decorar)
Farofa
2 cebolas roxas
-100 g de manteiga
-50 g de castanha de caju
-100 g de castanha-do-pará
-1 colher (sopa) de micro- tirinhas de bacon frito
-1 ramo de alecrim
-200 g de farinha de mandioca grossa
-sal e pimenta-do-reino moída na hora
Comece pelo preparo da farofa. Refogue as cebolas na manteiga em fogo lento até dourar -esse processo pode demorar até 30 minutos. Em seguida, aumente o fogo e adicione as castanhas, o bacon e o alecrim. Quando as castanhas começarem a dourar, acrescente a farinha de mandioca, mantendo o fogo alto até dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Numa assadeira, coloque as paletas, as ervas, o alho picado, o sal grosso e o vinho branco. Distribua todos os temperos de maneira uniforme. Tampe e leve ao forno quente (200º C) por 20 minutos. Retire, cubra as paletas com água quente e leve ao forno por mais 1 hora, ou até que a carne fique macia, virando uma ou duas vezes, para cozinhar por igual. Quando estiver no ponto, retire a paleta do caldo de cozimento e coloque-a em outra assadeira. Regue com o caldo de legumes e pincele com o glacê. Volte ao forno quente e deixe até dourar bem. Coloque cada uma das paletas sobre uma tábua, salpique salsinha picada e finalize com um ramo de alecrim e uma porção de farofa.
Glacê de Caldo de Paleta
-50 ml de óleo
-1 cebola
-3 cenouras
-1 litro de vinho tinto
-1 buquê garni (com alecrim, tomilho e louro)
-3 litros de caldo de carne
Sobre uma tábua, pique os legumes em meia-lua. Aqueça bastante uma panela, acrescente o óleo e, em seguida, a cebola e as cenouras. Refogue até dourar. Acrescente o vinho, as ervas e o caldo. Abaixe o fogo e deixe reduzir por aproximadamente 4 horas, ou até que engrosse. Coe e reserve.
6 comentários:
Oi Giácomo !
Nossa, o teu blog virou o meu cookbook online. Venho direto aqui conferir post novos, pegar receitas diferentes ou simplesmente me inspirar.
No sábado fiz a vitela com crosta de pistache. Ficou uma loucura, simplesmente perfeita.
Fácil, rápida e de grande efeito !
Valeu a dica, guru.
Beijos e até a próxima !
Oie...
Que bom que pelo menos vc, que já é amiga antiga, deixa comentários sobre a utilização das receitas.
Agora se você gosta de coelho, faz aquela receita com mostarda.
Se não agradar, juro que mando o dinheiro que gastares com as compras!
Num dia frio, com um vinho bem encorpado...
Serve com batatas cozidas ou um arroz branquinho, simples.
E, depois, me conta.
Ah, imagina só.
O blog e o autor merecem ! :o)
Qto ao coelho, já planejei fazê-lo no dia 16/07. Será um almoço especial, do aniversário do meu marido. E tenho certeza de que não precisarei te pedir o reembolso.
Beijo grande e td de bom prá ti !
Oie, de novo!
Onde vc leu arroz, pense numa massa fininha. Pode ser fetuttini mais fininho ou spaghetti. Fica ótimo, tbém.
Estive no teu blog mas não consegui deixar recado. Não tem link.
É de propósito??
Vou esperar notícias quando julho chegar.
Quando fores fazer, me lembra que te dou "as dicas" do cozinheiro. São as secretas, rsrsrs.
Bjs./
Giácomo, bom dia.
Ah, vou querer saber destes segredinhos do coelho, sim. Ainda mais que nunca tive a coragem de preparar um sozinha.
E, te prepara, até julho pretendo experimentar outras receitas do blog e vou te contar o resultado de cada uma delas.
Qto ao meu blog, ele surgiu meio do nada, muito recentemente. Na verdade tive que criar uma identidade Blogger para postar em alguns lugares e resolvi aproveitar o espaço para jogar algumas coisas que descubro ou que chegam até mim. Não abri os comentários por que não mexi muito nas configurações dele. Uma hora destas vou olhar o setup mais detalhadamente.
Bom era isto. Um ótimo dia prá ti !
Oi Giacomo
Poderia me informar onde achou essa receita? Foi no livro? Parece ótima. Estou pensando em adquirir o livro do Alex Atala de um sebo, mas não tenho certeza se vale a pena.
Parabens pelo blog, acho que virarei assíduo por aqui.
cozinhaquantum.wordpress.com
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