31.3.06

Crepes



Massa Básica

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite
óleo de girassol para cozinhar

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns minutos até a mistura ficar homogênea. Espalhe um pouquinho de óleo em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo. Despeje uma concha rasa de massa e espalhe por todo o fundo da frigideira. Espere firmar e começar a dourar. Em seguida, vire e doure do outro lado. Reserve. Repita a operação quantas vezes for necessário até usar toda a massa.
(4 Pessoas)


Recheio de Queijo de Cabra e Pesto

1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de nozes picadas
1 dente de alho pequeno (sem o germe) picado
150 g de queijo de cabra fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
cebolinha verde ou alho-poró
manteiga
manjericão

Para preparar o molho pesto, misture o azeite, o manjericão, o parmesão, as nozes e o alho. Use uma tigela para juntar esse molho ao queijo de cabra. Misture bem. Experimente o sal e tempere com a pimenta. Coloque no centro de cada crepe uma colherada do recheio. Levante as pontas da massa de forma a envolver o recheio e amarre com um ramo de cebolinha ou de alho-poró. Em seguida, disponha os crepes em uma assadeira untada e leve ao forno quente por 10 minutos. Na hora de servir, derreta um pouco de manteiga e jogue sobre os crepes. Se quiser, enfeite com folhas de manjericão. Nota: o molho pesto pode temperar massas, legumes cozidos e peixes. Aumente a quantidade de ingredientes conforme a sua utilização e, se desejar, guarde em vidro bem fechado e protegido da luz -essa receita se conserva por 30 dias na geladeira.


Recheio de Creme de Nutella

2 gemas
30 g de açúcar
150 ml de leite
150 ml de creme de leite fresco
100 g de chocolate amargo
150 g de Nutella (creme de chocolate com avelã)
cacau em pó (para polvilhar)
sorvete de creme (opcional)

Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela. Leve ao banho-maria e bata até clarear. Ferva o leite com o creme e junte às gemas batidas. Leve tudo ao fogo para cozinhar até que a mistura comece a grudar na colher. Então pique o chocolate em pedaços em uma outra tigela. Adicione o creme de Nutella. Jogue a mistura quente de gemas sobre o chocolate e mexa bem. Em seguida, leve à geladeira por 1 hora. Recheie os crepes, dobrando a massa em forma de triângulo. Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó. Se desejar, acompanhe com sorvete de creme: nesse caso, aqueça os crepes ligeiramente antes de ir à mesa.



Recheio de Maçã com Canela

2 xícaras (chá) de maçãs cortadas em cubinhos
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
raspas de casca de limão
manteiga derretida
açúcar e canela em pó (para polvilhar)
chantilly e frutas vermelhas (opcional)

Cozinhe as maçãs com a água e o açúcar por 5 minutos ou até que amoleçam. Tire do fogo e junte o suco de limão e as raspas de casca de limão. Coloque uma colher de recheio sobre os crepes e enrole. Na hora de servir, aqueça, regue com manteiga derretida e polvilhe com o açúcar e a canela. Se desejar, acompanhe os crepes com creme chantilly e frutas vermelhas.

30.3.06

Namorado com Molho de Maracujá


By Morena Leite(Capim Santo)

800 g de namorado (4 filés)
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de azeite

Molho de maracujá:
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 cebola pequena
3 colheres (sopa) de mel de laranja
3 maracujás
200 ml de vinho prosecco

Purê de batata:
800 g de batata
200 ml de leite
100 ml de azeite
50 g de manjericão
sal e gengibre a gosto

Tempere os filés com o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe o peixe. Para fazer o molho, doure o alho na manteiga, junte a cebola e refogue. Acrescente então a polpa de maracujá e o mel. Ferva por 1 minuto e finalize com o vinho prosecco. Para preparar o purê, cozinhe as batatas em água e sal, quando estiverem desmanchando, junte o leite. Bata o azeite no liquidificador com o manjericão e acrescente este pesto ao purê. Em seguida, tempere com o sal e o gengibre. Na hora de servir, coloque uma camada fina de purê, disponha o peixe sobre ele e regue com o molho. Enfeite com folhinhas de manjericão roxo e verde.

29.3.06

Vitela Empanada com Risoto de Rúcula


by Morena Leite(Capim Santo)

600 g de filé mignon de vitela
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
100 g de pistache moído óleo para fritar

Risoto:
1 litro de caldo de legumes
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
200 ml de vinho branco
1 maço pequeno de rúcula bem picada
50 g de tomate-cereja (pêra)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
ervas frescas, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga

Corte os filés de vitela em quatro pedaços. Tempere cada parte com o sal e a pimenta-do-reino, passe pelo ovo batido e empane no pistache. Na hora de servir, frite no óleo quente. Para fazer o risoto: coloque o caldo de legumes em uma panela com mais 500 ml de água e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo. Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por uns 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Então junte uma concha de caldo de legumes (que deve estar bem quente) e mexa bem. Assim que o caldo secar, coloque mais uma concha. Repita esse procedimento até acabar o caldo. Para finalizar, acrescente a rúcula picada e o tomatinho-cereja assado (passe no azeite com ervas e leve ao forno médio por 10 minutos). Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, acrescente a manteiga e desligue o fogo. Deixe o risoto descansar por 1 minuto. No momento de servir, coloque a vitela no centro, ao lado do risoto, e decore o prato com folhas frescas de rúcula.
(para 4 pessoas)

28.3.06

Espetinhos de Carneiro e Bananas Assadas



suco de 1 limão
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de cominho em pó
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de açafrão
2 colheres (café) de gengibre em pó
800 g de lombo de carneiro cortado em cubos
sal a gosto
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de mel
8 bananas tipo baby*
ou ouro 1 colher (sopa) de gergelim
Em uma tigela, coloque o suco do limão, 3 colheres de azeite, o cominho, a pimenta, o açafrão e o gengibre. Em seguida, adicione a carne e o sal. Misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Na hora de preparar, aqueça o forno em temperatura média (180o C). Descasque a cebola e corte em quatro. Coloque em uma frigideira com 2 colheres de azeite e frite em fogo baixo por 5 minutos. Escorra a carne e reserve o caldo. Misture o mel nesse caldo. Monte os espetinhos intercalando um pedaço de carne e outro de cebola. Em seguida, disponha-os em uma assadeira e regue com a marinada. Lave as bananas com a casca e faça um corte no sentido longitudinal. Coloque-as na assadeira, entre os espetinhos, com a parte cortada para baixo (em contato com o caldo). Leve ao forno por 25 minutos, virando os espetinhos algumas vezes. Ao servir, polvilhe com o gergelim. Nota: O carneiro pode ser substituído por lombo de porco. *A banana tipo baby pode ser encontrada em supermercados.
(para 4 pessoas)

27.3.06

Enroladinhos de Banana e Chocolate



6 bananas-nanicas bem maduras
1 colher (sopa) de suco de limão
50 g de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de raspas de casca de limão
6 folhas de massa folhada tipo philo*
100 g de chocolate ao leite (picado grosseiramente)
Acenda o forno em temperatura média (180o C). Descasque e corte as bananas em fatias. Molhe com suco de limão. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira e junte as bananas e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Apague o fogo e junte as raspas de limão. Derreta o restante da manteiga: abra a folha de massa philo em uma tábua e pincele com um pouco de manteiga. Dobre ao meio e pincele também a parte de cima. Coloque uma colher de doce de banana no centro e, por cima, espalhe pedaços de chocolate. Dobre a massa sobre o doce, embrulhando todo o conteúdo, e então enrole fazendo um canudinho. Vá colocando os canudos em uma assadeira antiaderente e ligeiramente untada com manteiga. Repita a operação até usar toda a massa e o recheio. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Então, retire, espere amornar, peneire um pouco de açúcar por cima e sirva. Nota: Para a preparação dos enroladinhos, abra uma folha de massa de cada vez e mantenha as outras enroladas. A massa philo seca rapidamente quando está desembalada e fora da geladeira. *A massa philo é encontrada na seção de congelados dos supermercados e nas lojas especializadas em produtos árabes.
(para 6 pessoas)

20.3.06

Amigos...Amigos



Um grupo, um violão...
Uma boa comida, um bom vinho.
Fim de semana na fazenda de Rubens e Vica.
Entre a churrasqueira, a quadra de tênis e a cozinha, o fim de semana passa rápido.
Tão rápido que quando a gente se dá conta, a vantagem de 4 X 1 que James Blake tinha aberto contra Roger Federer, vira fumaça ainda no primeiro set de Indian Wells.
Na noite de sábado, a janta ficou por minha conta.
Fiz a receita do coelho ao vinho e mostarda que está logo ali embaixo.
Ainda que seja muito gostosa, tenho que pesquisar um outro prato que cause a mesma surpresa pela diversidade de sabores.
O bom desses encontros é que a gente fica imaginando novas reuniões em busca de novos sabores.
E é mais fantástico ainda como a amizade vai se processando como por osmose.
E a gente se dá conta disso quando, de repente, a falta de conviência começa a fazer falta.
Que os novos encontros sejam rápidos.


O coelho ainda na panela.

19.3.06

Pudim de Pão




Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

• 340 g de pão de forma picado
• 670 ml de leite
• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 35 g de açúcar
• 35 g de uvas passas
• ½ copo de suco de laranja
• 270 g açúcar para calda

Prepare assim:

• Coloque as passas de molho no suco de laranja;
• Descasque o pão e pique em cubos;
• Coloque em uma tigela grande para misturar e adicione o leite, os ovos, a manteiga e o açúcar;
• Misture bem;
• Escorra as uvas passas e junte na massa;
• Em uma panela pequena faça a calda com o açúcar e o suco de laranja coado;
• Unte a forma com manteiga e coloque a calda no fundo;
• Coloque a massa;
• Asse o pudim por 20 a 30 minutos, a 100°C;
• Coloque para gelar e bom apetite.

Adaptações:

Minha amiga Teia J de Porto Alegre, fez algumas adaptações que deixo aqui como sugestão para essa receita de Pudim de Pão.
Eu mesmo prometo que vou experimentar!

Bom, já que pediste, aí vão as adulterações, digo, adaptações que cometi na tua receita. Não adianta, Giácomo, tenho esta mania de dar um toquezinho pessoal.
Mas acho que todo mundo que gosta de cozinha também é um pouco alquimista.
Sendo assim, acho que por sofreres deste mesmo mal, vais me perdoar. :o)

- Além das 35g de passas, coloquei 40g de damascos secos picadinhos. Fiquei com vontade de juntar umas 20g de casca de laranja glaçada picada, mas como não tinha em casa, fui de damasco mesmo.
- Acrescentei 4 colheres (sopa) de Cointreau ao suco de laranja .
- O pão eu piquei no processador, o que acredito que deixou a massa bem levinha.
- Para finalizar, subverti total e assei o pudim em banho-maria por 30 min a 150 graus. Tirei do banho-maria e deixei a forma direto no forno por mais 15 minutos, a 100 graus.

17.3.06

Folhado de Morangos com Creme de Laranja


Ingredientes:

massa folhada 400 g
ovo 1
natas 200 ml
leite 200 ml
ovos 2
colher de chá de farinha maizena 1
cálice de Cointreau 1
raspa de uma laranja

Modo de Fazer:
Estenda a massa folhada e faça dois retângulos com 20 cm de comprimento por 10 cm de largura.
Pinte com ovo e leve ao forno, previamente aquecido a 250ºC, durante 10 minutos.
Reduza então para 150ºC e deixe acabar de secar o folhado.
Leve ao fogo num tacho o leite até ferver.
À parte junte as gemas dos ovos com o açúcar e a farinha.
Mexa bem e junte-lhe o leite quente.
Leve de novo ao fogo para engrossar.
Bata as natas como para chantilly e misture ao creme já frio.
Envolva tudo delicadamente, verta o licor cointreau, a raspa de laranja e mexa novamente.
Lave e corte os morangos em pequenas lâminas e misture com o creme.
Abra os folhados ao meio fazendo quatro placas.
Recheie estas placas com o creme de morangos.
Corte em rectângulos mais pequenos.
Coloque num prato de servir e decore com os morangos que sobrarem.

Capuccino


Lá no Profissão:Repórter, fiz um cometário sobre café.
Apoveitando...
Aí vai a receita do capuccino.

Ingredientes:
- 2 latas de leite Ninho instantâneo
- 1 lata (100g) e mais 2 colheres de sopa cheias de café instantâneo
- 100g de Nescau
- 4 colheres de chá de canela em pó
- 2 colheres de chá de bicarbonato


Modo de preparar:
Misture tudo muito bem e guarde em vidros fechados.

Ao servir, o pó é colocado na xícara até um pouquinho acima do meio.
Use água bem quente.

16.3.06

Pudim de Pão com Molho de Framboesas



Ingredientes:
leite 1 l
ovos 6
açúcar 250 g
pão 150 g
colher de sopa de mel 1
framboesas 200 g

Modo de Fazer:
Corte o pão em cubinhos e leve-os a tostar um pouco ao forno.
Leve ao fogo o leite com o mel e o açúcar.
Deixe ferver e misture os ovos batidos.
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com açúcar.
Coloque no fundo o pão e regue com o preparado do leite.
Leve ao forno a 150ºC durante 30 minutos.
Retire e deixe esfriar.
Leve as framboesas ao fogo com igual peso de açúcar e deixe ferver durante 5 minutos, passando depois pelo coador.
No prato de servir coloque um fundo de molho de framboesas e uma fatia de pudim de pão.
Decore com framboesas frescas.

14.3.06

Folhado de Chocolate com Frutas Frescas



Ingredientes:
chocolate amargo 250 g
açúcar 250 g
ovos 6
farinha 40 g
morangos 100 g
framboesas 100 g
ananás 100 g
banana 100 g
natas 2,5 dl
cálice de licor de laranja 1
açúcar 100 g

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
À parte bata bem as gemas de ovo com o açúcar.
Misture a farinha e mexa bem adicionando o chocolate derretido.
Envolva as claras batidas delicadamente.
Forre um tabuleiro com folha de papel vegetal e leve ao forno aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Retire e deixe esfriar.
Corte pequenos retângulos com 10 cm de comprimento por 5 cm de largura.
Descasque e corte a fruta em lâminas, deixando inteiras as framboesas.
Bata as natas com as 100 g de açúcar e junte o licor de laranja.
Coloque sobre o prato de servir um retângulo de chocolate.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro coloque coloque um pouco de creme e algumas frutas.
Tape com outra fatia e repita a operação colocando por fim uma outra tampa de chocolate.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com o que restar da fruta.

13.3.06

Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas



Ingredientes:
8 bistecas médias de cordeiro
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
8 bagas de zimbro trituradas
1/2 litro de vinho rosé
folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha)
1 cenoura pequena picada
2 colheres (sopa) de glucose
6 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal. Reserve.
2. Molho: coloque numa tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve.
3. Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados. Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas.
4. Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira. Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo.
5. Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva. Se preferir, decore com cebolinha verde.

10.3.06

Patê de Campagne



Ingredientes

3 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de creme de leite
250 g de manteiga amolecida
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
250 g de carne de vaca moída
150 g de toucinho moído
1 cálice de conhaque
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de tomilho
1/2 colher (café) de noz-moscada
400 g de lombo de porco moído
250 g de fígado de galinha moído
1/2 pão francês amanhecido

Modo de Preparo
Junte a carne de porco, de vaca, o fígado de galinha e os toucinhos e passe-os, novamente, pela máquina de moer carne, usando a parte mais fina. Misture bem, tempere com sal, pimenta, tomilho e noz-moscada, amassando bem. junte o pão, levemente amolecido em um pouco de água. Aqueça o óleo em uma panela, frite a cebola por 2 minutos, junte o alho e frite por mais 1 minuto. Coloque a carne e refogue-a, cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Junte o conhaque e flambe.
Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Na batedeira, bata o creme de leite até ficar cremoso. Misture-o à carne refogada, junto com a manteiga amolecida. Bata bem até ficar homogêneo. Unte uma fôrma de patê com manteiga e despeje a massa. Leve ao freezer por um dia. Remova para a geladeira 2 horas antes de servir.

Patês e Terrines



Os patês são elaborados de diversas formas, por isso é comum ser encontrado em duas famosas versões: patê e a terrine. O patê é pastoso, mais homogêneo. A terrine é assada e é fatiada. Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.

Confunde-se Terrine com patê pelo fato de que um dos clássicos preparados com o foie gras (fígado de ganso) é preparado na terrine, são os fígados temperados com sal, pimenta-do-reino, enriquecida com fatias de trufas negras, regados com vinho Sauternes ou vinho do porto. Os fígados são apertados na terrine e cozidos em banho-maria. Depois de frio pode-se retirar da terrine e fatiar, e a consistência fica parecida com a de um patê.

Na verdade, a terrine não é uma evolução do patê e sim uma forma de preparar. Terrine é a forma em que o patê é assado, pode-se preparar terrine de quaisquer ingredientes não resultando necessariamente em um patê. Pode-se, por exemplo, preparar uma Terrine de legumes e não será um patê. Os dois são muito deliciosos.

Creme de Café com Placa de Chocolate


By Açúcar União

Ingredientes

250 g de creme de leite fresco
7 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de café solúvel
3 colheres (sopa) de cacau em pó
100 g de chocolate meio amargo
50 g de chocolate branco

Modo de Preparo
Bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e o café solúvel, até obter um chantilly. Antes de terminar de bater, adicione 2 colheres (sopa) de cacau. Reserve na geladeira. Pique separadamente os chocolates meio amargo e branco e coloque em 2 tigelas refratárias. Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Mexa o chocolate meio amargo com uma espátula e espalhe numa superfície de mármore. Por cima, distribua o chocolate branco e deixe esfriar até ficar firme. No momento de servir, distribua o creme de café em taças ou em pratos de sobremesa e acompanhe com o chocolate preto e branco quebrado em formas irregulares. Polvilhe o cacau em pó restante e, se preferir, decore com folhas de hortelã ou com grãos de café torrado.

6.3.06

Coelho ao Vinho com Mostarda



Sei, sei.
E até atendendo.
Tem gente que não gosta, torce o nariz e não acredita que coelho possa ser objeto de adoração culinária.
Bem, até comer a primeira vez, também pensava assim.
Depois...
Fazer o quê?
É uma carne muito gostosa, acreditem.
E, além disso, compro no supermercado, já está morto.
Assim sendo, lá fui eu pra cozinha outra vez.
Eram 8 pessoas com um grau razoável de fome.
Deu bem para todas.

2 coelhos - 1,5 kg cada
1 garrafa de um bom vinho branco
Alecrim
Tomilho
Mostarda Escura - 200 grms
1 pote de mostarda Anciènne
1 vidro de cebolinhas em conserva
1 vidro de azeitonas sem caroço
1 cubinho de caldo de galinha
2 cubinhos de caldo de carne
Sal
Pimenta preta moída

Cortei o coelho em pedaços.
Numa panela de aço inox, coloquei os pedaços do coelho, as ervas, o vinho branco.
Deixei na geladeira a noite toda.
Lá pelas 11 da manhã, retirei os pedaços de carne da marinada que ficou reservada numa travessa funda.
Na mesma panela, aqueci um pouco de óleo e fui fritando os pedaços de carne aos poucos, para ganhar cor.
Todos douradinhos, voltaram para a panela.
Derramei a marinada e juntei a mostarda Anciènne.
Usei mais 1/2 litro de água com os cubinhos de caldo.
Corrigi o sal (os cubinhos de carne já tem sal!) e temperei com pimenta preta.
Escoeei as azeitonas e as cebolinhas e foram todas, juntinhas, para a panela.
Ficou tudo no fogo baixo por umas três horas.
O caldo reduziu, virou um belo e picante molho e servi o coelho com talharim.
O Mano Goés do Jammil, estava lá e garante que adorou.
Tentem!

2.3.06

Doces de Pelotas



Em Pelotas, a história está pelas ruas. As casas do século 19, construídas pelos portugueses, são herança da época em que a cidade era a maior produtora de charque do estado.
Os doces também. Delicados, feitos com ingredientes nobres, eram servidos em dias de festa, mas fazem sucesso até hoje

Trouxinha de Nozes
Massa:
1 lata de leite condensado
2 xícaras de nozes moídas

Recheio:
6 gemas
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo da massa:
Misture as nozes com o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexer bem para não queimar. Quando estiver soltando a massa do fundo da panela está pronto. Bote em um refratário para esfriar.

Modo de preparo do recheio:
Passe as gemas, o açúcar, a farinha, água e a essência de baunilha por uma peneira. Misture bem e leve ao fogo. Comece com fogo alto e quando começar a ferver diminua o calor. Mexa sempre e quando engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela está pronto. Deixe esfriar.

Preparo do doce:
Espiche a massa (pode colocar em um plástico e usar um rolo de massa) na espessura que você preferir. Com a ajuda do cortador, ou até mesmo um copo, corte o doce e coloque sobre açúcar para não grudar. Depois é só acrescentar o recheio e fechar o envelope. Um pedaço de noz dá o arremate no doce.