Camarão Roti, com Emulsão de Manjericão e Sopa de Mexilhões do Chile
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
12 camarões grandes
sal
pimenta branca moída
ciboulette picada
dill
Ingredientes da emulsão de manjericão:
200 ml creme de leite
50 gramas de manteiga
15 folhas de basílico
Sal de guérande
Pimenta branca moída
Cerifólio e ciboulettes
Ingredientes da sopa de mexilhão:
300 gr. de mexilhões frescos do Chile
sal de Guérande
1 cebola
1 dente de alho
Salsinha picada
Ciboulette picada
Cerifólio
Tomilho e loro
100 gr cubinhos de tomates
½ gf. De vinho branco
pimenta branca moída
4 raminhos de alecrim
Em uma frigideira antiaderente aqueça o azeite. Tempere o camarão com sal de e pimenta branca moída. Deixe de um lado e vire em seguida.
Cozinhe o mexilhão em uma panela com uma colher de manteiga.
Coloque a cebola , alho, tomilho e o loro.
Junte o mexilhão, vinho branco e a salsinha picada com um pouco de pimenta preta.
Deixar cozinhar por oito minutos e reserve.
Tire o mexilhão da concha,
Reserve 30% dos mexilhões para montagem do prato
No próprio molho do cozimento junte o creme de leite e deixe reduzir até a metade
Passe no liquidificador os 70% dos mexilhões.
Cozinhe novamente por 5 minutos e passe no chinois
Junte uma colher de manteiga e verifique o tempero e reserve.
Modo preparo da emulsão:
A – em uma panela coloque o creme de leite, manteiga, manjericão, sal e a pimenta;
B – deixe ferver e após processar no liquidificador;
c- penere o molho e reserve.
Montagem do prato:
Distribua em quatro prato fundos os camarões, a sopa de mexilhões com 3 mexilhões e sobre tudo a emulsão de manjericão.
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