11.10.06

Azeite de Oliva



(Fonte:Revista Marie Claire)

AZEITE PARA TODOS OS DIAS
1 xícara (chá) de manjericão
2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem

Coloque o manjericão em água fervente por 10 minutos. Escorra e seque bem. Bata no liquidificador com uma xícara de azeite até que as folhas se dissolvam. Use uma peneira fininha para coar. Em seguida, junte o restante do azeite, coloque em um vidro limpo e feche bem. Conserve na geladeira. Esse azeite pode finalizar peixes, frangos, legumes, saladas e queijos. Pode, ainda, dar um arremate especial a massas e risotos.

AZEITE PARA PEIXES
1 colher (sopa) de erva-doce
1 colher (sopa) de sementes de coentro l 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos l 4 ramos de dill l 2 ramos de tomilho-limão l casca de limão (só a parte verde) l 2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem

Junte todos os ingredientes em uma garrafa de vidro bem seca. Feche bem. Em seguida, coloque a garrafa em pé dentro de uma panela com água fervente. Deixe no fogo baixo por 30 minutos. Espere esfriar e guarde em lugar protegido da luz. Coe quando utilizar para fritar, grelhar ou assar peixes.

AZEITE PARA MASSAS E RISOTOS
1 colher (sopa) de casca de limão siciliano ralada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
4 ramos de salsa
2 ramos de tomilho-limão
2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem

Junte todos os ingredientes em um vidro limpo e seco. Feche bem. Coloque-o em pé dentro de uma panela com água fervente e leve ao fogo baixo por 30 minutos. Espere esfriar e guarde em lugar protegido da luz. Coe para utilizar.

AZEITE PARA AVES E FRUTOS DO MAR
1 ramo de erva-cidreira
2 galhos de coentro
1 dente de alho
1 pedaço de 1 cm de gengibre fresco fatiado
2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem

Junte todos os ingredientes em uma garrafa limpa e seca. Feche bem. Coloque-a em pé dentro de uma panela com água fervente. Deixe em fogo baixo por 30 minutos. Espere esfriar e guarde em lugar protegido da luz. Após sete dias, retire o alho com a ajuda de um espeto. Coe ao temperar aves e frutos do mar.

Frango Tailandês



4 filés de peito de frango
1 dente de alho (sem o germe) picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite temperado para aves
2 pimentas-malaguetas (sem as sementes) picadas
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de vinho branco
3 colheres (sopa) de manjericão picado
sal

Limpe os peitos de frango e tempere com o sal, o alho e o suco de limão. Espalhe o azeite temperado por cima e deixe marinando por 2 horas. Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente e frite os dois lados por 15 minutos, ou até que fiquem dourados. Coloque então as pimentas, a manteiga, o vinho e metade do manjericão. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e sirva, usando o manjericão polvilhado sobre os filés. Acompanhe com arroz, se possível tailandês, branco.

Pappardele com Limão e Aspargos



(para 4 pessoas)

400 g de aspargos frescos
3 colheres (sopa) de azeite*
400 g de massa tipo pappardelle
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de limão siciliano
sal e pimenta-do-reino moída na hora
casca de limão ralada
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora


Corte os aspargos em 4 pedaços e cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e tempere com o azeite*. Reserve. Cozinhe a massa em bastante água fervente pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, coloque a manteiga e o creme de leite em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 1 minuto e adicione o suco de limão, o sal e a pimenta. Escorra a massa e coloque na frigideira. Misture bem, junte a casca de limão ralada e os aspargos reservados. Sirva com o queijo parmesão ralado.

*Azeite especial para massas e risotos.