tag:blogger.com,1999:blog-132757752024-03-14T07:48:27.913-03:00Toque BlancheCozinha
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... e as receitas publicadas na coluna de Gastronomia do Correio*...Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.comBlogger287125tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-20257353336752603412011-06-27T23:01:00.000-03:002011-06-28T17:08:51.755-03:00Costela de Cordeiro com Alhos Confitados<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYC8NAPR8W7Z8524CM3BwI2y0K4qN005SqybQc0d1vRqss4h7sTSiIVFKeIsa7bv77dhvcYKIhx5E0sVQauodaqk1_7x5SuelZ8bblkxPrwCnUGR52LX8T2kZuVng_GMc89iKcRw/s1600/Carr%25C3%25A9+dAgneau+%25C3%25A0+lail+Confit.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 183px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYC8NAPR8W7Z8524CM3BwI2y0K4qN005SqybQc0d1vRqss4h7sTSiIVFKeIsa7bv77dhvcYKIhx5E0sVQauodaqk1_7x5SuelZ8bblkxPrwCnUGR52LX8T2kZuVng_GMc89iKcRw/s320/Carr%25C3%25A9+dAgneau+%25C3%25A0+lail+Confit.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623365079898761490" /></a><br />Carré d´Agneau à lail Confit <br /><br />Ingredientes<br />180 g de carré (4 costelas de cordeiro)<br />100 g de purê de batatas<br />6 dentes de alho confitado*<br />Sal e pimenta<br />50 ml de azeite extra-virgem<br />20 g de ervas de Provence<br />100 ml de creme de leite fresco<br />50 g de queijo ralado<br />25 g de manteiga sem sal<br /><br />Preparo<br />Tempere o carré com sal, pimenta, azeite e coloque para grelhar. Em uma frigideira rasa, derreta a manteiga e coloque o purê (batata cozinha e amassada com 3 dentes de alho confitados*). Adicione aos poucos o creme de leite e o queijo ralado e misture bem até o purê ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.<br /><br />Montagem do prato<br />Coloque o purê no centro do prato, formando um pico e distribua o carré em torno, cruzando a ponta dos ossos. Disponha os três dentes de alho confitados inteiros e regue com azeite de provance. Sirva em seguida.<br /><br />*Para o Confit de alho<br />Um ramo pequeno de tomilho<br />Óleo<br />Os dentes de alho<br />Os dentes de alho devem cozinhar no óleo em fogo bem brando por 40 minutos.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-51004769863319888652011-06-27T22:47:00.000-03:002011-06-28T17:07:29.325-03:00Coelho à Provençal<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyrdtoS8q6PhqVgC-n7Fv7tjNSZvXcsSkQ2FlqzXg382bqm2nIbKWFOxlhnHgfDcS69EBXVklqzwTzBpzKRFcLEepEzbmTbdBLO4I_y89e1qjcQu6NREyHmazM-50S64ytwFiNIw/s1600/Coelho+%25C3%25A0+Proven%25C3%25A7al1.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyrdtoS8q6PhqVgC-n7Fv7tjNSZvXcsSkQ2FlqzXg382bqm2nIbKWFOxlhnHgfDcS69EBXVklqzwTzBpzKRFcLEepEzbmTbdBLO4I_y89e1qjcQu6NREyHmazM-50S64ytwFiNIw/s320/Coelho+%25C3%25A0+Proven%25C3%25A7al1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623364691489060498" /></a><br /><br />1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado <br />300 ml de vinho branco seco <br />50 ml + 2 colheres de sopa de azeite <br />8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros) <br />2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco <br />2 colheres de chá de sal <br />Pimenta-do-reino preta moída na hora <br />1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca <br />2 colheres de sopa de farinha de trigo <br />80g de toucinho magro picado <br />1 xícara de cebola cortada em rodelas finas <br />2 raminhos de tomilho fresco <br />3 folhas de louro <br />2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora <br />3 a 4 colheres de sopa de suco de limão <br />1/2 xícara de azeitonas pretas em lascas <br />3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas<br /><br /><br /><br /> Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve a geladeira, durante 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10 minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve. Numa panela de fundo largo, leve o azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes. Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o fogo para lento e cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos. Sirva na própria panela e por cima disponha as amêndoas em lascas.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-839708545307124472011-06-27T22:22:00.001-03:002011-06-28T17:05:55.376-03:00Camarão à provençal com pão tostado<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWk7LFPTGBZeulJmSW5KaNC1UwGjtmkyHERbakF3on1T2xApKgsyt0BC4pJ1LtdYVvMq1FwnVpTtQn1L8LQ76rMm12W9w5KRZ4lHvY-WkquD5oSnlfi3zuJYwzS3IO0KlIfHNQ6A/s1600/Camar%25C3%25A3o+%25C3%25A0+Proven%25C3%25A7al3.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWk7LFPTGBZeulJmSW5KaNC1UwGjtmkyHERbakF3on1T2xApKgsyt0BC4pJ1LtdYVvMq1FwnVpTtQn1L8LQ76rMm12W9w5KRZ4lHvY-WkquD5oSnlfi3zuJYwzS3IO0KlIfHNQ6A/s320/Camar%25C3%25A3o+%25C3%25A0+Proven%25C3%25A7al3.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5623364362850310802" /></a><br />Receita do restaurante O Pote do Rei(SP)<br />Rendimento: 1 porção<br />Tempo de preparo: 20 minutos<br /><br />Ingredientes<br />6 camarões rosa médios<br />3 dentes de alho bem picado<br />5g de salsinha picada<br />5g de manjericão picado<br />5g de hortelã picada<br />Sal e pimenta ralada na hora a gosto<br />2 colheres (sopa) de azeite<br />1 colher (sobremesa) de manteiga<br /><br />Modo de fazer<br />Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve. Aqueça o azeite. Adicione o alho picado e deixe dourar levemente. Junte os camarões já temperados e salteie por aproximadamente 2 minutos. Acrescente as ervas picadas e, por último, a manteiga. Acerte o sal e sirva em seguida acompanhado de quadradinhos de pão tostados em chapa, para que fiquem crocantes por fora e macios por dentro.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-89688442939676426842011-06-21T11:18:00.004-03:002011-06-21T11:29:42.577-03:00Sorvete de Manjericão<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNm_IiKSqUYLS4PkXnL7_cE-7DApWNrnhHAmjnsx8E7ZlXV91xBR5yZaWT_gMJ7rKUZftb6lM1LxTIac4QKdFvZvj3qkT7x7UgOSwUdWB6hQSAYQE6e_42fqLIE71xBUzAptETlg/s1600/sorvete-de-manjeric%25C3%25A3o.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 238px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNm_IiKSqUYLS4PkXnL7_cE-7DApWNrnhHAmjnsx8E7ZlXV91xBR5yZaWT_gMJ7rKUZftb6lM1LxTIac4QKdFvZvj3qkT7x7UgOSwUdWB6hQSAYQE6e_42fqLIE71xBUzAptETlg/s320/sorvete-de-manjeric%25C3%25A3o.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620680077269604370" /></a><br />Essa receita é fantástica e é de um dos melhores Chefs brasileiros que conheço:<br />José Faustino, do Cantinho do Faustino em Fortaleza.<br /><br />Ingredientes:<br />1 maço de majericão<br />1 litro de leite<br />6 ovos<br />300 gramas de creme de leite<br />400 gramas de leite condensado<br /><br />Modo de fazer:<br /><br />Misture as 6 gemas com 1/2 litro de leite em banho-maria até as gemas cozinharem, aproximadamente 10 minutos.<br />Na batedeira, coloque as 6 claras e bata até ponto de neve.<br />Junte o maço de majericão com o outro1/2 litro de leite no liquidificador e bata e em seguida coe.<br />Agora é só juntar as gemas com o leite às claras em neve. <br />Depois acrescente o leite com majericão. <br />Por último o creme de leite e o leite condensado.<br />Coloque em formas de sorvete e leve ao freezer.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-71564004735906257292011-06-21T11:05:00.001-03:002011-06-21T11:08:50.165-03:00Mil folhas de palmito pupunha e vieiras<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjldbcwPPdZGsqmlBi2PvLZlxHYEckIwEL1hla_KWVa3F9HzZG3gz5J4QTh0Dp4ekvUt-T7Hiphx6ykX-xxZIVSlvTjEV1UxmneW-3jt_YIbkfkghUt_FXqho_23eN5_rVSLHM9dA/s1600/Mil+Folhas+Palmito+-+Cr%25C3%25A9dito++Alexander+Landau.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjldbcwPPdZGsqmlBi2PvLZlxHYEckIwEL1hla_KWVa3F9HzZG3gz5J4QTh0Dp4ekvUt-T7Hiphx6ykX-xxZIVSlvTjEV1UxmneW-3jt_YIbkfkghUt_FXqho_23eN5_rVSLHM9dA/s320/Mil+Folhas+Palmito+-+Cr%25C3%25A9dito++Alexander+Landau.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620674722114830562" /></a><br />(Receita do Chef Claude Troisgros)<br />(04 pessoas)<br /><br />Mousse de surubim defumado<br />Ingredientes:<br />250 g. de surubim defumado<br />250 ml - creme de leite fresco<br />Sal e pimenta do reino<br /><br />Bater no processador o surubim<br />Passar na peneira<br />Acrescentar o creme batido em chantilly<br />Temperar (não colocar limão)<br />Deixar na geladeira por 6 horas<br />Colocar num saco de confeiteiro<br /><br />Vieiras<br />Ingredientes:<br />16 vieiras frescas <br />Cortar as vieiras em lâminas finas<br /> <br />Vinagrete<br />Ingredientes:<br />2 col. de tucupi reduzido<br />2 col. sopa de coentro picado<br />1 col. sopa de pimenta dedo de moça picada<br />120 ml de azeite extra virgem<br />Sal<br /><br />Misturar sal, tucupi, coentro, pimenta dedo de moça e azeite<br /><br />Montagem<br />Mais ingredientes:<br />200 g de coração de palmito<br />4 col. de caviar de tapioca<br />Mini rúcula <br /><br />Cortar o palmito em lâminas finas<br />Montar no prato, como um mille feuille:<br />Vieiras e mousse + palmito + vieira e mousse + palmito <br />Repetir 3 vezes finalizando pelo palmito<br />Regar com a vinagrete<br />Finalizar cobrindo com o caviar de tapioca e mini rúculaGiacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-81561953083889503192011-06-21T10:57:00.003-03:002011-06-21T11:03:49.546-03:00Chessecake de Nutella<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGHRVGnIXd8oabLPpOodN6jMQkgbvq_sox80lDbEKKQrBLa0WrTEU21cp_evxZE80zibsKC94oitml6aMAvu5QauC7aKELHjzAPS-jctQkAU7w2tanDOhpByd4sJwahQu7YcrIxQ/s1600/Cheesecake+de+Nutella2.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 214px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGHRVGnIXd8oabLPpOodN6jMQkgbvq_sox80lDbEKKQrBLa0WrTEU21cp_evxZE80zibsKC94oitml6aMAvu5QauC7aKELHjzAPS-jctQkAU7w2tanDOhpByd4sJwahQu7YcrIxQ/s320/Cheesecake+de+Nutella2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5620672827196438882" /></a><br /><br />Ingredientes Massa<br />400 gramas de bolacha maisena triturada<br />150 gramas de manteiga em temperatura ambiente<br /><br />Como fazer<br />Misturar os ingredientes até que fiquem moldáveis. <br />Abra a massa sobre uma forma redonda de fundo removível, untada. <br />Leve ao forno médio até que fique<br />dourada (alguns minutos fogo baixo ate que a massa comece a dourar nas pontas +ou-20 minutos). Retire e reserve.<br /><br />Ingredientes Recheio<br />300 gramas de cream cheese<br />80 gramas queijo branco Danúbio cortado<br />1/2 colher de chá de essência de baunilha<br />1 colher de sopa de açúcar<br />300 gramas de creme de leite fresco<br /><br />Modo de fazer<br />Numa tigela, misture com uma batedeira o queijo Danúbio e o cream cheese até<br />que se transforme numa massa lisa. Reserve.<br />Em outra vasilha, bata a baunilha, o açúcar e o creme de leite até que fique<br />firme(bem firme). Misture as duas preparações e aplique sobre a massa preparada. Leve a<br /> geladeira por 4 horas.<br /><br />Ingredientes cobertura<br />350 gramas(1 pote) de Nutella<br />100 ml de creme de leite fresco<br /><br />Como fazer<br />Misturar todos os ingredientes e espalhar por cima do cheesecake. Deixar na<br />geladeira por mais 1 hora, desenformar e servir.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-58704667749332811862010-09-05T14:53:00.002-03:002010-09-05T14:57:26.338-03:00Custard de Maçã com Coulis de Morango<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtTEZ1RccADDNuT1hXP9nFpceqG5u0aLqJYJr66-xLn22-l8jaBzZzi4SA2XL73ePf11ZHa7gqBcuQaMqPWE1r9U4HUQ1-uxCTr3WccTvAz4M4xUkg6WaM5z6GxvXasqBcsrqpeA/s1600/Cutard+3.JPG"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtTEZ1RccADDNuT1hXP9nFpceqG5u0aLqJYJr66-xLn22-l8jaBzZzi4SA2XL73ePf11ZHa7gqBcuQaMqPWE1r9U4HUQ1-uxCTr3WccTvAz4M4xUkg6WaM5z6GxvXasqBcsrqpeA/s320/Cutard+3.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513489769479766034" /></a><br /><br />(Le Cordon Bleu/8 custards)<br />(Servi na Confraria Prestige.É ótima!)<br />125g de farinha de trigo<br />1 pitada de sal<br />2 ovos<br />50g de açúcar<br />300 ml de leite<br />½ colher de chá de essência de baunilha<br />2 maçãs vermelhas argetinas<br />2 limões<br />200g de morangos<br />100g de açúcar<br />Água o quanto baste<br />Açúcar de confeiteiro<br /><br />Custard<br />Misture, numa tigela funda, os sucos de dois limões e água.<br />Descasque, corte as maçãs em 8 pedaços, tire as sementes e corte em<br />fatias bem fininhas, deixando tudo dentro da água com limão para não<br />amarelar.<br />Prepare a massa: <br />Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar bem lisa, <br />sem gumos de farinha.<br />Unte bem as forminhas com manteiga.<br />Coloque fatias de maçã até a metade das forminhas.<br />Despeje a massa até a borda.<br />Leve ao forno a 180º por 25 minutos, até dourar bem.<br /><br />Coulis de morango<br />Bata o morango, a água e o açúcar no liquificador.<br />Leve ao fogo, em chama alta, e deixe reduzir até virar quase uma geléia.<br /><br />Num pratinho, faça um aro com o coulis de morango e deposite o custard no centro.<br />Enfeite o bolinho com açúcar de confeiteiro e uma folha de hortelã.<br />Sirva quente.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-73856151625179112542010-09-05T14:48:00.002-03:002010-09-05T14:51:54.427-03:00Fazzoletti di seta al pesto<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZCjGgAabK56mDa0D2pKmduDSIBMW4mQU19cjwEauqSMNE06YxSg7YK9jfbn7rciPEhujIUju8DLZ76y5y4qlr_FcRRRaS0t_mPFVoVdOb2XKmM3IQeyCabzA0aH21MdtTRddMyg/s1600/Baz_Fazzoletti+di+Seta.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 190px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZCjGgAabK56mDa0D2pKmduDSIBMW4mQU19cjwEauqSMNE06YxSg7YK9jfbn7rciPEhujIUju8DLZ76y5y4qlr_FcRRRaS0t_mPFVoVdOb2XKmM3IQeyCabzA0aH21MdtTRddMyg/s320/Baz_Fazzoletti+di+Seta.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513488562350633650" /></a><br /><br />Lenço de seda ao pesto<br />(do livro A Itália de Jaime Oliver)<br /><br />Dificilmente você vai achar aqui os fazzoleti, uma massa típica da costa da Ligúria que eles chamam de lenço de seda.<br />São leves e delicados. Seria ótimo fazer uma massa caseira e moldar a massa com 2mm de espessura. Calma, tem alternativa.<br />Pegue uma caixa (480g) da melhor massa de lasanha que você puder encontrar, de preferência massa fresca e pronto!<br /><br />1 caixa de massa de lasanha (fresca)<br />1 punhado de folhas frescas de manjericão<br />100g de queijo pecorino ralado na hora e mais um pouco para servir.<br /><br />Cozinhe a massa de acordo com as instruções. Essa não precisa ficar al dente, pode ser cozida um pouquinho mais.<br />Depois escorra reservando um pouco da água do cozimento.<br />Misture a massa cozida com o molho pesto, as folhas rasgadas de manjericão e o pecorino. Prove, tempere se necessário e adicione algumas colheradas da água do cozimento se for preciso diluir um pouco mais o molho. Sirva polvilhado com mais pecorino e mande ver imediatamente!Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-67352985146940232752010-09-05T14:45:00.001-03:002010-09-05T14:48:17.063-03:00Brownie<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFPd5RVjODPvBaR5XNla7w2E57HdNUHTH32I8fYLD-054ZuZ8oxlsLSreyU8p5hrvwUSKNaw-kCUigsjRoX_8fO4_3hDDI0tioUVsNOywgyyuII90-XwbsftKqICQpDFY74Y6Bdw/s1600/Brownie_CrisLeite.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFPd5RVjODPvBaR5XNla7w2E57HdNUHTH32I8fYLD-054ZuZ8oxlsLSreyU8p5hrvwUSKNaw-kCUigsjRoX_8fO4_3hDDI0tioUVsNOywgyyuII90-XwbsftKqICQpDFY74Y6Bdw/s320/Brownie_CrisLeite.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513487616129402850" /></a><br />(Receita by Chef Cris Leite)<br />Rendimento: 12 porções<br /><br />Ingredientes:<br />Chocolate meio amargo picado - 400 g<br />Açúcar refinado peneirado - 200 g<br />Ovos - 3 unidades<br />Manteiga sem sal - 120 g<br />Farinha de trigo peneirada - 280 g<br />Cacau em pó peneirado - 80 g<br />Fermento em pó - 15 g<br />Nozes picadas - 280 g<br />Sal refinado -1 pitada<br />Licor de cacau - 80 ml<br />Para untar e polvilhar:<br />Manteiga sem sal 20 g<br />Cacau em pó - 40 g<br />Para decorar:<br />Nozes picadas -150 g<br /><br />Modo de Preparo:<br /> Aqueça a manteiga em banho maria e dissolva o chocolate já picado.<br />Na batedeira junte os ovos, o açúcar e bata até obter um creme bem fofo.<br />Adicione aos poucos o chocolate derretido, o chocolate em pó, a farinha, o sal e o fermento, junte o licor. Fora da batedeira, misture as nozes.<br />Num tabuleiro untado e polvilhado com cacau coloque a massa. <br />Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. <br />Esperar esfriar para cortar.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-17652660771974199882010-09-05T14:40:00.003-03:002010-09-05T14:45:17.900-03:00Ovos de Pata fritos com Aspargos Grelhados<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFjWXgKLzyh8OY6WewCbisiCT11rjt2MBuKKH0SylNBcoQWMTwxM3wBrHJi1TU4jqcKkXn6-a-OGZ3py7AJOhihA7JHklmipKL7xfwmL7Ng_KCFP_dgNbPSzAF5anMGHLj51if7w/s1600/Ovos+de+Pata+fritos+com+Aspargos+grelhados2.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFjWXgKLzyh8OY6WewCbisiCT11rjt2MBuKKH0SylNBcoQWMTwxM3wBrHJi1TU4jqcKkXn6-a-OGZ3py7AJOhihA7JHklmipKL7xfwmL7Ng_KCFP_dgNbPSzAF5anMGHLj51if7w/s320/Ovos+de+Pata+fritos+com+Aspargos+grelhados2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513486875012110706" /></a><br /><br />INGREDIENTES <br />(1 pessoa)<br />100 g de aspargos verdes<br />Azeite de oliva extravirgem, para regar e grelhar<br />1 ovo de pata<br />15 g de queijo parmezão, cortado em lâminas finas<br />Um punhado de folhas de rúcula (escolha as folhas menores)<br />Flor de Sal de Guérande e pimenta-do-reino moída na hora à gosto<br /><br />PREPARO<br />Ferva uma panela com água levemente salgada e escalde os aspargos por 1 minuto. Retire e coloque em um recipiente com água gelada. Deixe por 5 minutos. Retire e seque, dando batidinhas. Coloque em um prato e regue com azeite. Vire para cobrir o outro lado.<br />Frite o ovo de pata em uma frigideira pequena.<br />Aqueça uma panela (de preferência de ferro) em fogo alto. Coloque os aspargos e deixe, virando de vez em quando, até que estejam macios e levemente tostados.<br />Arrume os aspargos em um prato grande e tempere com o sal e a pimenta. Espalhe as folhas de rúcula e o queijo parmezão. Regue com azeite de oliva extravirgem. Coloque o ovo por cima, moa pimenta grosseiramente e sirva imediatamente.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-11210509335005609082010-09-05T14:32:00.002-03:002010-09-05T14:40:32.771-03:00<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk0oW6aR_oePSnvkJWj0bY1BFKzzQGpcXDyqHyTwSnwewYawg_VVli7faEpqHbfoyhVa5ZGXL63XCF4KjSgKRNc5YcPqIMZJ6CcdbqLU1nxpBuVpY8S2CngdNU6qQi3CHVJeEFbw/s1600/baz_Paleta+de+Cateto+ao+molho+de+ervas+com+risoto+de+ervilhas+frescas.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk0oW6aR_oePSnvkJWj0bY1BFKzzQGpcXDyqHyTwSnwewYawg_VVli7faEpqHbfoyhVa5ZGXL63XCF4KjSgKRNc5YcPqIMZJ6CcdbqLU1nxpBuVpY8S2CngdNU6qQi3CHVJeEFbw/s320/baz_Paleta+de+Cateto+ao+molho+de+ervas+com+risoto+de+ervilhas+frescas.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513485547509931874" /></a><br /><br />(6 porções)<br /><br />1 paleta de cateto desossada<br />12 dentes de alho<br />250 ml de azeite de oliva extra virgem<br />1 c s de pimenta biquinho<br />2 ramos de coentro<br />½ copo de suco de laranja<br />1 copo de vinho branco<br />Sal e pimenta do reino<br /><br />Risoto<br />4 colheres (sopa) de cebola ralada<br />3 colheres (sopa) de manteiga<br />2 colheres (sopa) de azeite de oliva<br />250 g de arroz italiano para risoto<br />200 ml de vinho branco seco<br />2 litros de caldo cateto (receita em anexo) <br />2 c s de queijo parmesão ralado<br />100 gr de ervilhas frescas<br /><br />Caldo de cateto<br />ossos da paleta do cateto<br />3 l de água<br />1 cebola pequena<br />½ alho poro<br />½ cebola<br />1 ramo de salsão<br />1 folha de louro<br />5 dentes de cravo da índia<br />100 ml de vinho branco<br /><br />Azeite de ervas<br />300 ml de azeite extra virgem<br />1 ramo de alecrim<br />1 ramo de tomilho<br />3 c s de manjericão picado<br />2 cs de salsinha picada<br /><br /><br />Preparo:<br /><br />Bata no liquidificador todos os temperos da carne com 150 ml de azeite e faça uma pasta. Reserve. <br />Desosse a paleta e corte em porções de aproximadamente 200 gr. Tempere a carne com esta pasta, e leve a cozinhar à vácuo em termo circulador a 70º por 16 a 24 horas (Vá verificando a maciez da carne). Na hora de servir doure cada porção em uma frigideira com o azeite restante, reserve em lugar quente. Jogue fora o azeite usado para dourar a carne e despeje os sucos de cozimento que sobraram no saco, deixe reduzir e use como molho para o prato.<br /><br />Caldo de cateto<br />Faça um caldo com os ossos da paleta quebrando-os e levando-os a dourar no forno. Quando assados leve-os a uma panela com todos os outros ingredientes e ferva por umas 2 horas. Coe e corrija os temperos, se necessário.<br /><br />Azeite de ervas<br />Retire os galhos das ervas, branqueie-as (passando por água quente e depois por água fria), seque bem e bata no liquidificador com o azeite extra virgem Reserve.<br /><br />Risoto<br />À parte, em uma panela, refogue a cebola em 2 cs de azeite e 2 cs de manteiga. Acrescente o arroz e refogue. Aumente a chama, junte o vinho branco e deixe evaporar. Reduza o fogo, acrescente aos poucos o fundo de cateto. Junte as ervilhas frescas até que o risoto esteja no ponto. Corrija o sal. Junte o restante da manteiga e o queijo parmesão. <br /><br />Montagem:<br /><br />Monte em cada prato o risoto, ao lado ponha a carne do cateto fatiada e regue com a redução do caldo de cozimento. Enfeite com ramos de tomilho.<br /><br />Sobre o cateto<br />o que é cateto? Muita gente só vai conseguir lembrar das aulas de matemática. Mas, com certeza, nem um casamento (ou cruzamento!) entre o cateto e a hipotenusa resultaria em algum animal que pudesse ser levado à mesa. Nada disso. O cateto (alguns conhecem o animal como caititu) e a queixada são parentes. O Cateto (Tayassu tajacu) é chamado de porco-do-mato brasileiro, mas não é da família do porco, é um precarídeo. Embora os pecarídeos e os porcos apresentem semelhanças, sua classificação e distribuição são diferentes. Os pecarídeos pertencem à família dos mamíferos Tayassuidae e são nativos do Novo Mundo, enquanto os porcos pertencem à família Suiidae (16 espécies) e são nativos do Velho Mundo. Além disso, os porcos têm quatro dedos nas patas traseiras e os catetos só três. Os catetos também não devem ser confundidos com as queixadas (Tayassu pecari albirostris). Pertencentes a mesma família (taissuídeos), as queixadas possuem um tamanho maior, alcançando 1,10m de comprimento e 55cm de altura. A queixada é maior do que o cateto e pesa cerca de um terço a mais. A pelagem tende mais para o escuro, com uma mancha branca em cada lado das mandíbulas inferiores. Habitam as florestas da Amazônia e regiões litorâneas do país. Vivem em bandos mais numerosos que os catetos, passando dos 100 animais. A carne dos dois animais tem sabor parecido com a de porco mas é menos gordurosa. É macia e muito apreciada e vem conquistando espaço nos cardápios dos restaurantes e butiques de carne. São animais abatidos com 1 ano e sua alimentação em cativeiro é à base de frutas, tubérculos, raízes e outros alimentos disponíveis no ambiente, suplementada com milho e sal mineral. A carne possui baixo teor de gordura e é muito saborosa, mostrando-se superior à dos porcos domésticos. O festival de caça do Amado acabou. Mas o Chef Edinho Engel ainda mantém as carnes de caça num cardápio especial Menos... a carne do cateto! Então, ele liberou a receita que publicamos hoje. Se você quiser arriscar, aí estão dois fornecedores. É mais fácil pedir por telefone do que tentar encontrar bandos de catetos ou queixadas no que resta da Floresta Atlântica. E é bom lembrar: a caça é proibida.<br /><br />Serrado Carnes de Caça (Gonzalo Barquero) - Fone 011 4254.2004 <br />Porco Feliz - Mercadão de São Paulo - Fone 011 3315.0180Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-78618518159070592872010-09-05T14:27:00.000-03:002010-09-05T14:31:52.120-03:00Carne de Panela Família Mancini<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpg3p_Wck0SDJAxuS5Rg3yiYyktzPbd2g3QMhrBhb3N0HaK0kM7nvgnbkLiZ-3cilHMhfdqKu5L_7bOeEu0oUyR7KBnEO4hvV92ZGJKJpTezagxbwqtAhfeD_mFSC9vc7QVpmryA/s1600/Carne+de+Panela1.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 286px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpg3p_Wck0SDJAxuS5Rg3yiYyktzPbd2g3QMhrBhb3N0HaK0kM7nvgnbkLiZ-3cilHMhfdqKu5L_7bOeEu0oUyR7KBnEO4hvV92ZGJKJpTezagxbwqtAhfeD_mFSC9vc7QVpmryA/s320/Carne+de+Panela1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5513483287202668050" /></a><br /><br />Ingredientes:<br />1,5 kg de carne<br />(alcatra, patinho ou coxão mole)<br />2 cebolas picadas<br />4 tomates picados<br />3 colheres de sopa de extrato de tomate<br />4 dentes de alho picados<br />1 pimentão verde cortado em cubinhos<br />2 colheres de sopa de salsinha picada<br />Suco de 1 limão siciliano<br />1 xícara de vinho tinto seco<br />1 xícara de caldo de carne<br />1 colher (chá) de sal<br />1 colher (chá) de pimenta do reino<br /><br />Modo de preparo:<br />Coloque todos os ingredientes, menos o pimentão e o extrato de tomate, em um recipiente fundo e deixe marinar em geladeira por 12 horas, coberto com filme plástico ou tampa.<br />Transfira a carne com todo os ingredientes da marinada para uma panela grande, de preferência de ferro.<br />Acrescente 2 xícaras de água e leve ao fogo alto, até que ferva.<br />Abaixe o fogo e cozinhe em panela semi tampada durante 12 horas.<br />Acrescente mais água caso seja necessário – o molho deve ficar concentrado.<br />Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.<br />A carne ficará ainda melhor se for cozida num fogão a lenha. <br />Mas se seu fogão for a gás, use um difusor de calor. Quanto mais lento o cozimento, mais saborosa e macia será a carne e mais gostoso ficará o molho.<br />Três horas antes de ficar pronta, junte o extrato de tomate.<br />Meia hora antes de ficar pronta, junte o pimentão. <br />Quando a carne estiver pronta, estará se desmanchando na panela com um molho concentrado, bem vermelho dos tomates.<br />Sirva sobre tagliarinni, spaguetti, penne ou pappardelle.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-67552204665435525772010-03-28T17:15:00.002-03:002010-03-28T17:22:24.816-03:00Rei Alberto<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKjIytLEyHjoqVYm_b5XNeUisc3t45BJHi8c7ACWPHn7eWUa22foIKpZTg2SlRjznS9dClqaVvuYozpamBdEtxm6cmjqQT5Atf_hGf19sLVQtOxNvQvJeZVeAG5vCpLTmKAAKDyQ/s1600/rei_alberto.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 223px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKjIytLEyHjoqVYm_b5XNeUisc3t45BJHi8c7ACWPHn7eWUa22foIKpZTg2SlRjznS9dClqaVvuYozpamBdEtxm6cmjqQT5Atf_hGf19sLVQtOxNvQvJeZVeAG5vCpLTmKAAKDyQ/s320/rei_alberto.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5453782519117926258" /></a><br />(((Doce da Infância)))<br /><br />Rei Alberto<br />Deve ser feito com um dia de antecedência<br />Ingredientes <br />7 folhas de gelatina(5 vermelhas e 2 incolores)<br />1 lata de abacaxi em calda (ou pêssego)<br />8 claras de ovo<br />16 colheres sopa de açúcar<br />Doce de ovos e geleia de ameixa<br />Merengue para decorar<br /><br />Modo de preparar <br />Bate-se as 8 claras para o merengue com o açúcar.<br />Pique-se o abacaxi, depois desmancha-se as gelatinas em água fervendo.<br />Mistura-se o abacaxi, depois as geletinas mexendo sempre.<br />Depois, o resto das frutas.<br />Leve a geleira<br />Sirva com ovos moles.<br /><br />Ovos moles<br />300g de açúcar<br />1 1/2 copo de água<br />8 gemas<br />Faz-se uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar.<br />Volte ao fogo<br />Depois junte duas colheres de chá de baunilha.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-75500658990556084582010-03-28T12:29:00.002-03:002010-03-28T12:30:24.915-03:00Torta Gelada de Chocolate<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj3EjVHW4rmqINf5lnx8UJZGgMYIv0f0xqaSYhQttNZByRSryCpI8TwZ0-isdEaYog2w2d6if8f_P5KCMbV44fkGiuBX8kbmBnl0uH8FkQP7Q7Ti6i3xOFLide9Kmp8eFqXYrRjg/s1600/Torta+Gelada.JPG"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 182px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj3EjVHW4rmqINf5lnx8UJZGgMYIv0f0xqaSYhQttNZByRSryCpI8TwZ0-isdEaYog2w2d6if8f_P5KCMbV44fkGiuBX8kbmBnl0uH8FkQP7Q7Ti6i3xOFLide9Kmp8eFqXYrRjg/s320/Torta+Gelada.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5453707248570351938" /></a><br />Torta Gelada de Chocolate<br />(Receita Nestlé)<br /><br />INGREDIENTES<br />Massa:<br />4 ovos<br />4 colheres (sopa) de açúcar<br />meia xícara (chá) de farinha de trigo<br />1 colher e meia (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES<br /><br />Recheio e Cobertura:<br />1 lata de Leite MOÇA<br />meia xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES<br />1 colher (sopa) de manteiga<br />1 lata de Creme de Leite NESTLÉ <br />meia xícara (chá) de leite<br />2 xícaras (chá) de pé de moleque triturado<br />meio pote de Sorvete de Creme NESTLÉ<br /><br />MODO DE PREPARO<br />Massa:<br />Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione o açúcar e as gemas. Retire da batedeira e junte a farinha de trigo, peneirada com o Chocolate em Pó e misture delicadamente. Despeje em uma assadeira redonda untada (22cm de diâmetro) e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe amornar.<br /><br />Recheio e Cobertura:<br />Em uma panela, misture o Leite MOÇA com o Chocolate em Pó e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme que desprenda-se do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, junte o Creme de Leite, misture e reserve. <br /><br />Montagem:<br />Corte o bolo ao meio e umedeça com o leite. Espalhe uma parte do creme de chocolate e metade do pé de moleque. Distribua o Sorvete e cubra com a outra parte do bolo. Leve ao freezer e no momento de servir, despeje o restante do creme de chocolate e decore com o crocante.<br />Rendimento: 20 porções<br /><br />DICAS:<br /><br />- Para que a massa fique fofa, misture os ingredientes secos aos poucos, mexendo com cuidado para as claras não se desestruturem.<br />- Conserve esta sobremesa no freezer para evitar que derreta. Retire cerca de 30 minutos antes de servir.<br />- Se desejar, você pode preparar o crocante caseiro, com amêndoas, nozes ou castanha-de-caju.<br />- Para incrementar ainda mais sua sobremesa, adicione cerejas picadas ao creme de chocolate.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-36195906677559392832010-03-27T13:07:00.001-03:002010-03-28T17:23:38.434-03:00Pato ao Sauternes<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjw6O0oLKeiRvlIJ0d-WH3ESYB5gODFYHsFtR0OrP7ef9-3Luv5KXC6FK0dWbvzd3FBYGDVWkzySP_LtTnjUMxq-V0o6d2zAxWqvi2YdKOG6akL515Eh7gHdBwVFJaDoWH3c_jsw/s1600-h/Canard+au+Sauternes2.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 134px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjw6O0oLKeiRvlIJ0d-WH3ESYB5gODFYHsFtR0OrP7ef9-3Luv5KXC6FK0dWbvzd3FBYGDVWkzySP_LtTnjUMxq-V0o6d2zAxWqvi2YdKOG6akL515Eh7gHdBwVFJaDoWH3c_jsw/s200/Canard+au+Sauternes2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391375253372843922" /></a><br />Pato ao Sauternes<br />Do livro Cozinha de Bistrô<br />Patricia Wells<br /><br />1 pato de 2 kg cortado em 8 pedaços<br />Sal e pimenta do reino<br />2 c.s. de azeite de oliva<br />1 cenoura picadinha<br />1 cebola, picadinha<br />2 xícaras de chá de vinho Sauternes <br />(Pode ser substituído por um vinho branco doce, como um Tuniche Late Harvest)<br />Um amarradinho com salsinha, louro e tomilho<br />4 maçãs verdes<br />3 cs de manteiga sem sal<br /><br />Tempere os pedaços de pato com sal e pimenta do reino. Numa frigideira funda aqueça o azeite em fogo médio. Quando estiver quente, mas sem soltar fumaça, junte os pedaços do pato dourando-os apenas do lado da pele. Doure as perdas dos dois lados. Retire todos os pedaços da frigideira. Junte a cenoura e a cebola refogando por 3 a 4 minutos.<br />Volte os pedaços do pato à frigideira, junte o vinho e os temperos. Tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos.<br />Retire os pedaços do pato e arrume numa prato, conservando-os quentes. Passe o molho por uma peneira fina, derramando sobre o pato.<br />Descasque e retire as sementes das maçãs, corte-as em 8 pedaços. Numa frigideira grande derreta a manteiga, junte a maçã e salteie os padaços em fogo médio, até que fiquem ligeiramente dourados.<br />Divida a maça em 4 pratos rasos quentes. Sobre ela, arrume um pedaço de pato e cubra com o molho.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-56747520948713593172010-03-21T17:32:00.001-03:002010-03-21T17:34:35.896-03:00Molho Bearnaise<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNyUswrhiF32bdDeBA5nKF-s3E-jmvcG1F1hNNZ-QbRERtKMLZlk2znqZkZ06_E2mQyhC5PhGT4i7C_CBUTzrGW0mcuzbChDIlBHVms0qt1wTIGyPDJSl1p8so4r4En57ZLJXNA/s1600-h/Bearnaise4.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 187px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNyUswrhiF32bdDeBA5nKF-s3E-jmvcG1F1hNNZ-QbRERtKMLZlk2znqZkZ06_E2mQyhC5PhGT4i7C_CBUTzrGW0mcuzbChDIlBHVms0qt1wTIGyPDJSl1p8so4r4En57ZLJXNA/s200/Bearnaise4.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451188198011122338" /></a><br />Molho Bearnaise<br /><br />Ingredientes: <br />(porção para 4 pessoas) <br />2 cebolas roxas, médias, picadas<br />½ copo de vinho branco seco <br />½ meio copo de vinagre de vinho branco <br />1 colher (de sopa) bem cheia de estragão<br />4 gemas<br />180 gramas de manteiga <br />Sal e pimenta-branca a gosto, salsinha picada, gotas de limão.<br /><br />Modo de fazer: Misture a cebola com o vinho, o vinagre e o estragão numa panela de cobre e leve para ferver em fogo brando até que o líquido se reduza a um quarto da quantidade inicial. Depois de coado, adicione as gemas, ainda em fogo brando, batendo sem parar. Quando estiverem cozidas, isto é, misturadas ao líquido, com a consistência de um creme, tire a panela do fogo. Rapidamente, em outra panela, derreta a manteiga, que não pode dourar, pois a espuma que ela faz ao derreter se separará do restante - o que será fatal para o molho.<br />A manteiga deve ser escorrida aos poucos sobre a mistura das gemas com o líquido, sem parar de bater até se obter um creme homogêneo. Caso o molho desande, com a manteiga derretida transformada em pedaços no meio do líquido, basta colocar em outra panela uma colher(de sopa) de água, levar ao fogo brando e ir juntando aos poucos o molho desandado, batendo sempre. O batedor deve ser de arame, em forma de pêra. Então, resta misturar o sal, a pimenta, as gotas de limão, a salsinha picada e levar o molho imediatamente à mesa. O tempo de preparo é de dez minutos. Depois de pronto, o molho não deve ser aquecido ou levado à geladeira.<br /><br />Sirva sobre filé grelhado com aspargos frescos.<br /><br />História<br />O molho béarnaise tem o nome de quem nasce na região de Béarn, no sudoeste da França - mas ele próprio não nasceu ali. O nome é uma homenagem enviesada a Henrique IV (1553-1610), primeiro rei da dinastia Bourbon e filho ilustre da cidade de Pau, na região de Béarn. A alquimia que envolve o preparo do molho surgiu das mãos hábeis de um certo Collinet, de que só se sabe que era cozinheiro do restaurante Pavillon Henri IV, em Saint-Germain-en-Laye, a noroeste de Paris, por volta de 1830. Talvez inspirado no nome do restaurante, Collinet decidiu honrar o rei, a sua maneira - dois séculos depois de sua morte.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-67371905231538942522010-03-21T17:28:00.001-03:002010-03-21T17:32:36.198-03:00Galeto com sálvia<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqP4qjsqqSIQP4E9tCOh0gdjFmBxlWal-V3vI7VSO41JgvHo721VJTeoGfywb4Pu1abLr0ribuENMAatDv5TOrnYC9ss0euCtOEXhfN6kz_b4owjgKR6r3IHvpSevahmF7OE28bA/s1600-h/Galeto.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 134px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqP4qjsqqSIQP4E9tCOh0gdjFmBxlWal-V3vI7VSO41JgvHo721VJTeoGfywb4Pu1abLr0ribuENMAatDv5TOrnYC9ss0euCtOEXhfN6kz_b4owjgKR6r3IHvpSevahmF7OE28bA/s200/Galeto.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451187505446396722" /></a><br /><br />Galeto com sálvia<br /><br />Ingredientes:<br />4 galetos de 700 g<br />1 garrafa de vinho branco seco<br />1 colher (sopa) de salvia picada<br />1 colher (sopa) de salsa picada<br />50 ml de azeite<br />sal e pimenta do reino branca moída na hora<br /><br /><br />Modo de Preparo:<br />Coloque os galetos cortados ao meio em uma travessa.<br />Misture todos os temperos e marine os frangos.<br />Passe filme por cima da travessa e deixe marinando durante 12 a 24 horas.<br />Leve à brasa regando sempre com o tempero em que ficou marinando.<br /><br />Dica: <br />No supermercado o nome mais comum para o galeto é frango de leite.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-38423012076988788972010-03-21T17:25:00.001-03:002010-03-21T17:27:23.403-03:00Gigot Provençal<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXIA8z1izHfJRNgYrvjzOPyXzxNMe9AtBY-_26zngn7YM50wrDT-IyAx7gplJ-UpSSWIklKEBq4zH5GYPI5q02yZ5QKCM891HhC-QTz9K85i7cZX0cg3_kM8oJkO-CSF7SkwQikQ/s1600-h/Gigot+d%27agneau1.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 129px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXIA8z1izHfJRNgYrvjzOPyXzxNMe9AtBY-_26zngn7YM50wrDT-IyAx7gplJ-UpSSWIklKEBq4zH5GYPI5q02yZ5QKCM891HhC-QTz9K85i7cZX0cg3_kM8oJkO-CSF7SkwQikQ/s200/Gigot+d%27agneau1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451186363883080402" /></a><br /><br />Gigot Provençal<br />(Perna de cordeiro assada no forno)<br /><br />1 perna de carneiro com osso (2,5kg), sem gordura<br />6 cabeças de alho grandes e frescos<br />Galhos de sálvia, alecrim e várias folhas de louro<br />2 colheres de sopa de azeite de oliva<br />Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto<br /><br />Pré-aqueça o forno.<br />Corte um terço das cabeças de alho e elimine a parte menor.<br />Coloque numa assadeira uma camada de alecrim. <br />Passe azeite de oliva por toda a perna do cordeiro<br />Tempere com sal, pimenta, alecrim e sálvia.<br />Ponha a perna do cordeiro por cima da camada de alecrim.<br />Ao lado, coloque as cabeças de alho ao lado e regue com azeite de oliva.<br />Leve a assadeira ao forno e asse contando de 10 a 12 minutos por cada 500g<br />para que a carne fique rosada ou 15 minutos para que fique bem passada.<br />Vire várias vezes e passe mais manteiga temperada.<br />Retire do forno, enrole a perna do cordeiro com papel alumínio e deixe descansar<br />por 30 minutos.<br />Corte em fatias bem finas.<br />Sirva com uma salada de batatas.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-59241094475240392882010-03-21T17:22:00.002-03:002010-03-21T17:28:32.621-03:00Trufas de Chocolate<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmnrdqn95MtnO125hpt_vrfdtvhukzt4lhUzKbNc37Gmits8A31RnBl3dou8OfxHLDQP7Bnxoebi4ssf40RkwmO0bEFlsnNianBwioU7TPplmmngDCj2sx4rcvsRAd4ocNLynIJQ/s1600-h/Trufas1.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 134px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmnrdqn95MtnO125hpt_vrfdtvhukzt4lhUzKbNc37Gmits8A31RnBl3dou8OfxHLDQP7Bnxoebi4ssf40RkwmO0bEFlsnNianBwioU7TPplmmngDCj2sx4rcvsRAd4ocNLynIJQ/s200/Trufas1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451185694856185602" /></a><br />Trufas de chocolate<br /><br />Ingredientes:<br />1 kg ou 5 tabletes de chocolate meio amargo <br />1/2 lata de creme de leite, sem o soro <br />1/2 tablete de manteiga (100 g) <br />3 colheres de sopa de conhaque <br />1 xícara de chá de chocolate em pó <br /><br />Modo de Preparo:<br /><br />Derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no microondas.<br />Junte o creme de leite e mexa bem.<br />Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque.<br />Misture muito bem e leve à geladeira por 24 horas.<br />Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora.<br /> <br />Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no microondas, e deixe amornar.<br /> <br />Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora. <br /><br />Rendimento<br />50 trufasGiacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-277466553836800642010-03-21T17:20:00.001-03:002010-03-21T17:22:53.043-03:00Sopa fria de pepino<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3j12ySvk3d0nkVswNjQWiSlvpSVZrdzHKx_rCbRcHASpxLxEoEQT7yxAEHWrK4vOjjiIH3IX675fFFvvH_LuP7LSlOCHukHG_F-J0ybYpahQXaEIP3m5EveYWVoHUcnN_nQDCdQ/s1600-h/Sopa+de+abacate+e+pepino.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 134px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3j12ySvk3d0nkVswNjQWiSlvpSVZrdzHKx_rCbRcHASpxLxEoEQT7yxAEHWrK4vOjjiIH3IX675fFFvvH_LuP7LSlOCHukHG_F-J0ybYpahQXaEIP3m5EveYWVoHUcnN_nQDCdQ/s200/Sopa+de+abacate+e+pepino.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451185164167319762" /></a><br /><br />Sopa fria de pepino<br />- Ingredientes: <br />2 pepinos de uns 20cm (mais ou menos 1/2 kg), descascados <br />Sal e pimenta-do-reino moída na hora <br />1 xícara de leite frio (integral ou semi-desnatado) <br />1 xícara de iogurte <br />Suco de 1 limão <br />4 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas <br />1/2 xícara de camarão descascado, limpo e cozido <br />1/2 xícara de folhas de hortelã para decorar <br />- Preparo: <br />Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento, tire as sementes com uma colher de chá e corte em pedaços de 1,5cm. Salpique sal e deixe descansar 10 minutos. Escorra e seque com papel toalha. <br />Misture o pepino com leite.Acrescente o iogurte, o suco de limão e a hortelã picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Na hora de servir, adicione o camarão cozido e decore com as folhas de hortelã.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-85362988082023120252010-03-21T13:14:00.000-03:002010-03-21T17:35:57.618-03:00Figos ao vinho do Porto<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuc9r5wVsJEXVuTdNc6TPZoXbVUMznwpwRBrV-1BLZN2hYhJtcjSdvRN-C0R1FN1HORTHkEWCErGDBlYHfmRUdmVINsct-Gj1I0CDeEVigeuz7k6pSVOVR1pzkNY2bS1h-3FpPgA/s1600-h/Baz_Figos+ao+vinho2.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 152px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuc9r5wVsJEXVuTdNc6TPZoXbVUMznwpwRBrV-1BLZN2hYhJtcjSdvRN-C0R1FN1HORTHkEWCErGDBlYHfmRUdmVINsct-Gj1I0CDeEVigeuz7k6pSVOVR1pzkNY2bS1h-3FpPgA/s200/Baz_Figos+ao+vinho2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391377576673889410" /></a><br />Figos ao vinho do Porto<br />8 figos frescos<br />16 nozes<br />500ml de vinho do Porto<br /> 100gr de açúcar<br />1 pau de canela<br /><br />Preparo:<br />Numa panela deixe ferver o vinho do Porto com o açúcar e a canela até<br />ficar com consistência de xarope.<br />Corte os figos ao meio e sobre eles junte um pouco do vinho do Porto reduzido e <br />uma noz.<br />Se quiser, pode fazer um chantilly e botar um pouco num pratinho com o figo por cima.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-3046973069839454842009-10-10T15:48:00.003-03:002009-10-10T15:59:19.275-03:00Ossobuco com vinho tinto<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNERhaWN4mRagwCUY63rxL2YSmoE5vzF2vUxWpdUGR_PMZJNhkESMUMRvc2lJiB27gbu53PQAdk5IY0b3Den_5jKr3F-e022KMv6gSzcsj9O4DkZUV2eeJlkwWENjq6_-cIG4pWw/s1600-h/Ossobuco+com+vinho+tinto.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNERhaWN4mRagwCUY63rxL2YSmoE5vzF2vUxWpdUGR_PMZJNhkESMUMRvc2lJiB27gbu53PQAdk5IY0b3Den_5jKr3F-e022KMv6gSzcsj9O4DkZUV2eeJlkwWENjq6_-cIG4pWw/s200/Ossobuco+com+vinho+tinto.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391047820828767410" /></a><br />Ossobuco com vinho tinto<br />Na panela de pressão colocar 2 dentes de alho laminados, 1 cebola grande picada, 2 tomates maduros em pedaços, sal, pimenta, um cravinho, azeite, um pouco de margarina e um ramo de coentros.<br />Deixar apurar um pouco e juntar o ossobuco e 200 ml de um vinho tinto encorpado. Tapar a panela e assim que levantar pressão deixar cozinhar por 10 minutos.<br />Retirar a pressão (colocando a panela debaixo de um jato de água fria), juntar mais um pouco de água se necessário e adicionar batatas em cubos e cenouras em rodelas.<br />Tapar novamente a panela e assim que levantar pressão deixar cozinhar mais 10 minutos.<br />Retirar novamente a pressão, destampar a panela, retificar os temperos e deixar ferver mais 2 minutos para apurar o molho.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-47930539594920245422009-10-10T15:43:00.001-03:002009-10-10T15:46:58.647-03:00Camarão Empanado no Coco com Molho de Laranja<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_I5cT1pXjregWdhYKJBXvMrmXnJEuxNSAvdFHwpfnUCAU8tdIf89i_Awfu5jmB6ujuSMaCzQtopcm_obcyj06l0ugyesZ78L7RHkbZctUu7SgdvFep0cQWxYI5-vHOhlpAM9BBg/s1600-h/Baz_Camar%C3%A3o.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_I5cT1pXjregWdhYKJBXvMrmXnJEuxNSAvdFHwpfnUCAU8tdIf89i_Awfu5jmB6ujuSMaCzQtopcm_obcyj06l0ugyesZ78L7RHkbZctUu7SgdvFep0cQWxYI5-vHOhlpAM9BBg/s200/Baz_Camar%C3%A3o.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5391044657919004706" /></a><br />Camarão Empanado no Coco com Molho de Laranja<br />4 porções <br /><br />Camarões <br />Sal a gosto<br /> 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar<br /> 1 xícara (chá) de coco ralado seco<br /> 2 ovos<br /> 1 pitada de pimenta caiena em pó<br /> ½ kg de camarões grandes e limpos<br /><br />Molho:<br />3 colheres (sopa) de azeite de oliva<br /> 1 xícara (chá) de geléia de laranja<br /> 1 colher (sopa) de vinagre de maçã<br /><br />Preparo da Receita:<br />Lave os camarões e tempere com sal e pimenta-caiena. Bata os ovos num prato fundo, passe os camarões e, em seguida, empane no coco ralado. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os camarões, aos poucos, por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Repita a operação até terminar de fritar todos os camarões. <br />Molho: em outra panela, leve ao fogo o azeite, a geléia e o vinagre, até ferver. Retire do fogo e despeje num pote pequeno.<br />Sirva os camarões com uma salada verde enfeitada com gomos de laranja, manga, nozes e passas de uva brancas. É fundamental um bom azeite de oliva extra-virgem. De preferência, grego. <br /><br />Sirva com uma salada verde e um vinho rose.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-58253263392572961532009-10-08T11:29:00.001-03:002009-10-08T11:34:21.526-03:00Gigot Provençal<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnvpINUOsqJaZX6JkLl_6G0CRdXXDNE4P61QCCyuZDC-FyITDFBB4szcpPys3k_KAe0byYtxMThrRxIeLkLjEYvIV8LrBGXq0J3685Zk6Yre8JHrFbUBvJNQqecX8Y1c3EZl95_Q/s1600-h/Gigot+Proven%C3%A7al1.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 142px; height: 200px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnvpINUOsqJaZX6JkLl_6G0CRdXXDNE4P61QCCyuZDC-FyITDFBB4szcpPys3k_KAe0byYtxMThrRxIeLkLjEYvIV8LrBGXq0J3685Zk6Yre8JHrFbUBvJNQqecX8Y1c3EZl95_Q/s200/Gigot+Proven%C3%A7al1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5390237338425726258" /></a><br />Gigot Provençal<br />(Perna de cordeiro assada no forno)<br /><br />1 perna de carneiro com osso (2,5kg), sem gordura<br />6 cabeças de alho grandes e frescos<br />Galhos de salsa, tomilho, sálvia, alecrim e várias folhas de louro<br />2 c.s. de azeite de oliva<br />Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto<br /><br />Pré-aqueça o forno.<br />Corte um terço das cabeças de alho e elimine a parte menor.<br />Coloque numa assadeira uma camada de alecrim. <br />Passe azeite de oliva por toda a perna do cordeiro e tempere com sal e pimenta.<br />Ponha a perna do cordeiro por cima da camada de alecrim.<br />Ao lado, coloque as cabeças de alho ao lado e regue com azeite de oliva.<br />Leve a assadeira ao forno e asse contando de 10 a 12 minutos por cada 500g<br />para que a carne fique rosada ou 15 minutos para que fique bem passada.<br />Vire várias vezes e passe mais manteiga temperada.<br />Retire do forno, enrole a perna do cordeiro com papel alumínio e deixe descansar<br />por 30 minutos.<br />Corte em fatias bem finas.<br />Sirva com uma salada de batatas e uma boa farofa de mandioca.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-13275775.post-63265895932610710922009-10-04T13:29:00.002-03:002009-10-04T13:30:57.531-03:00Picadinho a Maria Luiza<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHaJuSHPfkyVzSReDV0UlMlujRVFmAo9ZJNSSSjAIiqsVC6zcd0y3XrM0KVQhdIUY0JmTbghQBfyco_DxIa8FFcpLHoSTCx6W6m62jHOXWJv1qZJyTeZooV-ZXDMfLU2kjykppLg/s1600-h/Baz_Picadinho2.jpg"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 160px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHaJuSHPfkyVzSReDV0UlMlujRVFmAo9ZJNSSSjAIiqsVC6zcd0y3XrM0KVQhdIUY0JmTbghQBfyco_DxIa8FFcpLHoSTCx6W6m62jHOXWJv1qZJyTeZooV-ZXDMfLU2kjykppLg/s200/Baz_Picadinho2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388783069774920098" /></a><br />Picadinho a Maria Luiza<br /><br />1,5 Kg de filé<br />8 colheres (sopa) de manteiga sem sal<br />8 colheres (sopa) de azeite de oliva<br />1 cebola picada<br />2 dentes de alho picados<br />6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos<br />60ml de tomates tipo italiano passados na peneira<br />1 litro de caldo de carne<br />Sal e pimenta do reino a gosto<br />3 ovos<br /><br />Modo de Preparo:<br />Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a<br />manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta.<br />Retire e reserve. <br />Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em<br />cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o<br />tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em<br />fogo médio até encorpar. <br />Na hora de servir, junte os três ovos e misture bem com a carne.<br />Sirva com arroz branco e banana à milanesa.Giacomohttp://www.blogger.com/profile/18255892558377375127noreply@blogger.com3