16.9.05

Fazenda

Posted by Picasa

Turma boa essa aí de cima.
Divertida, bem-humorada, preocupada em fazer os amigos mais amigos.
Foi o segundo jantar que eu cozinhei para eles.
Desta vez, foi na fazenda de Rubem e Vika.
Eles chegaram antes. Eu, só no sábado.
Mas já fui para a churrasqueira e consegui me safar bem assando umas costeletas de carneiro.
Na verdade, foi o início de uma Festa de Babette.
Logo depois do almoço, com o auxílio de D. Helena, cozinheira de mão cheia, tomei conta da cozinha para fazer a prometida paleta de cordeiro em crosta de queijos e ervas.
A paleta coberta com alho, sal e pimenta cozinhou lentamente em fogo baixo por três horas. Depois, chegou a vez da crosta. Detalhes na receita logo alí embaixo.
Para a entrada, fiz uma ratatouille que servi conforme a receita.
E como acompanhamento, um couscous marroquino.
Foi um fim de semana quase perfeito (Bahia e Vitória, afinal, foram para uma merecida Terceira Divisão!).


Quinta de Ferreirinha Reserva 1996

Novamente os vinhos estavam perfeitos e aí está uma mostra do que Rubens ser viu ao grupo.
Enfim, como o que conta são as amizades e as histórias, foi ótimo estar na companhia de todos eles.
E é bom que se diga que o anfitrião não perdoou: logo cedo, no domingo, me aplicou um "6 X 0" no Tênis. Sem dó nem piedade.
Como sempre, encerramos prometendo novos encontros gastronômicos.
Perdiz e coelho vão fazer parte do menu.
Desta vez, na casa de Paulo e Tereza.

Posted by Picasa

Ratatouille
2 abobrinhas
2 pimentões verdes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 berinjelas médias
500 ml de azeite de oliva
50 grms de passas de uvas brancas ´
50 grms de passas de uvas pretas

Cortar tudo em pedaços.
Refogar em alho e azeite de oliva primeiro as abobrinhas,
depois as berinjelas e, por último, juntar os pimentões.
Deixar cozinhar no azeite de oliva.
Reservar.
Você pode usar como uma entrada, servindo numa folha de alface com um fio de azeite de oliva por cima e massa folha laminada cortada em pedaços e levada a assar com gema de ovo pincelada e tomilho.


Posted by Picasa

Couscous
1 pct Couscous Marroquino Ferrero
100 grms uva passa preta sem semente
100 grms uva passa branca sem semente
1 pct (500 grms) de ervilha congelada
100 grms de damasco seco
100 grms de figo seco
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
PREPARO
Leve ao fogo 500 ml de caldo de legumes e, assim que ferver, apague o fogo e junte ao couscous. Coloque o óleo de oliva e misture bem. Deixe inchar por uns 7 minutos, depois acrescente a manteiga. Mexa com um garfo grande para os grãos se soltarem, misture as frutas secas e a ervilha e complete o cozimento em fogo baixo, por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo. Se quiser, use vagens pré-cozidas também. E, se desejar, enforme.

Posted by Picasa

Gigot d'agneau en croûte

Croûte
2 tabletes de manteiga sem sal (200 grms cada um)
200 grms queijo Emmental
200 grms queijo Gruyère
250 grms farinha de rosca
1 maço de alecrim
1 maço de tomilho
1 cabeça de alho
Azeite de Oliva

Ralar os queijos.
Picar o alecrim e o tomilho
Ralar o alho.
Misturar os queijos, o alho, a manteiga,
o alacrim, o tomilho e a farinha de rosca
aos poucos, até dar uma liga não fina
nem grossa demais.

Pernil
1 pernil de 2,5 a 3 quilos
Temperar o pernil com sal e pimenta preta
moída e alho e assar até ficar quase pronto.
Aí, espalhar a crosta de um lado e levar ao
forno novamente para dourar.
Depois, retirar, cobrir a parte já dourada com
papel alumínio virar para o lado da assadeira
e cobrir o outro lado com a crosta.
Levar ao forno até dourar.
Servir em seguida.

Molho de vinho tinto
500ml de caldo de carne bem escuro
700ml de vinho tinto
Preparo
Misture os dois e deixe reduzir à metade.
Deglace a assadeira usada para assar o pernil para fazer um molho simples: retire a gordura visível no suco do cozimento, com uma colher ou com um pedaço de papel-toalha. Coloque a forma sobre o fogo, despeje o caldo de frango ou vinho, deixe ferver e esfregue o fundo da assadeira com uma espátula de madeira. Passe o molho obtido por um coador. Acrescente ao molho de vinho. Deixe reduzir mais um pouco e, no fim use pedacinhos de manteiga gelada para dar brilho ao molho.

Nenhum comentário: