11.3.08

Terrine de Coelho com Foie Gras


(Revista Prazeres da Mesa)

INGREDIENTES
1 coelho jovem
3 colheres (sopa) de gordura de ganso
1 cebola
2 dentes de alho
1 talo de salsão
2 cenouras cortadas em pedaços grandes
Bouquet garni
1 litro de cerveja belga “gueuze”
500 ml de caldo de frango
2 claras batidas em neve
1 colher (sopa) de extrato de tomates
250 g de foie gras
8 folhas de gelatina branca, sem sabor
250 g de foie gras
Salada de miniverdes
Algumas avelãs
Vinagrete de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
PREPARO
1 Corte o coelho em pedaços, refogue-o na gordura de ganso. Acrescente a cebola, o alho, o salsão, as cenouras e o bouquet garni. Derrame a cerveja e o caldo de frango na panela e deixe ferver por 1 hora. Tempere.
2 Retire a pele do coelho e filtre o caldo de cozimento (rende aproximadamente 1 litro). Volte o caldo à panela.
3 Misture delicadamente o extrato de tomate com as claras em neve, coloque sobre o caldo fervente e deixe cozinhar por alguns minutos para retirar as impurezas (clarificar). Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada, misturando bem para que dissolva completamente.
4 Pique muito finamente o coelho e o foie gras, acrescente um pouco do caldo, de forma a obter um recheio homogêneo, tempere com sal e pimenta e enforme o recheio em uma fôrma de terrine. Asse em forno a 150 ºC (baixo) por 30 minutos ou até ficar firme. O resto do caldo deve ser resfriado para endurecer e servir como decoração do prato (em forma de cubos de gelatina).
Após a terrine esfriar, corte uma fatia, decore com a gelatina de caldo e cerveja, com a salada de miniverdes e as avelãs. Sirva com torradas.
Acompanhe com cerveja belga “gueuze“ (estilo Boon – Timmermans).
Rendimento: 8 porções

Um comentário:

Elvira disse...

Bem haja! Até que enfim uma pessoa que não anda por aí a dizer que comer foie gras é a pior das barbaridades e assim! Que prato mais delicioso e gourmet! Parabéns. :-)

Abraço de Portugal.