31.5.05

Pavlova



(Nigella Lawson)

4 claras
1 pitada de sal
16 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de vinagre branco
2 colheres de chá de maisena
Gotas de baunilha
1 limão

300 g de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar
Frutas vermelhas

Use o limão para desengordurar a tigela da batedeira.
Bata as claras lentamente até formar picos firmes.
Misture com uma espátula o vinagre, a baunilha e a maisena.
Corte uma folha de papel-manteiga com 25 cm de diâmetro.
Espalhe o merengue dentro do círculo, deixando alto e fofo.
Cozinhe em forno bem baixo (150 graus) até que fique dourado.
Deixe esfriar no próprio forno.
Depois, retire do papel-manteiga e bote num prato, de cabeça para baixo.
Bata o creme de leite com o açúcar até aumentar o volume.
Espalhe sobre o merengue.
Junte as frutas vermelhas.
 Posted by Hello

30.5.05

Paris


O jornal "Le Figaro" publicou uma pequena seleção de restaurantes de bom gosto, onde se pode comer bem por 30 euros (sem contar os vinhos). Alguns deles:
o Bistrô 182RD, no chique 16ème arrondissement, 182 quai Louis-Blèriot, tel. (01) 42 88 44 63, fechado domingo;
Au Gourmand, perto do Jardim de Luxembourg, no 6ème arrondissement, tel. (01) 43 26 26 45, fechado aos sábados e domingos;
Les Fables de la Fontaine, dedicado ao mar, 131 rue Saint-Dominique, no 7ème arrondissement
tel. (01) 44 18 37 55, fechado domingo e segunda-feira.

 Posted by Hello

Perdiz ao Parma



(4 Pessoas)

2 Perdizes
4 Fatias de Presunto de Parma
4 Fatias de Pancetta
2 Damascos Secos
Sal
Pimenta
Sálvia
Tomilho

Molho:
1 Garrafa de um bom vinho tinto
1 Vd de Geléia de Amoras

Modo de Fazer:
Desosse os peitos das perdizes.
Tempere dos dois lados com sal, pimenta, sálvia e tomilho.
Cubra a parte de dentro com duas fatias de panceta, meio damasco e
uma noz.
Feche bem.
Enrole cada peito com duas fatias de presunto de Parma.
Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até que o presunto
de Parma, embaixo, esteja bem crocante.

Molho:
Leve o vinho ao fogo baixo até reduzir a ¼ do volume.
Junte a geléia de amoras até se misturar bem ao vinho.

Modo de servir:
Num prato, coloque os peitos fatiados em forma de leque.
Junte o molho.
Sirva com Arroz Selvagem misturado com arroz branco
Ou Pêras Cozidas em Vinho e Fatiadas.

ESTA RECEITA É MINHA.

Bruscheta de cogumelos ao fondue de parmesão


Ingredientes
(para o pão)
Pão italiano em vara
Azeite de oliva extravirgem
Alho picado

Preparo
Misture o alho picado e o azeite na proporção de um para três. Fatie o pão italiano em pedaços de 10cm e espessura de 2cm. Pincele somente o azeite da mistura em uma face de cada fatia de pão. Pré-aqueça o forno à 260º e doure ligeiramente as fatias de pão, para que estejam crocantes por fora e macios por dentro.

Ingredientes
Para os cogumelos
Cogumelo shimeji fresco
Cogumelo shitake fresco
Cogumelo de Paris fresco
Cogumelo pleurotus fresco
cebola bastante picada
alho picado
manteiga sem sal
sal
pimenta-do-reino

Preparo
Retire os talos, lave e corte grosseiramente os cogumelos, deixando-os em pedaços médios. Refogue, cada tipo de uma vez, em um pouco de azeite de oliva extravirgem até que solte toda a sua água.
Montagem
Frite 90g da mistura de cogumelos na manteiga até que comece a dourar. Junte uma colher de sopa da cebola e uma colher de chá do alho, refogando até que estejam transparentes. Cubra duas fatias do pão com o refogado de cogumelos. Ponha a ferver 90ml de creme de leite fresco e, quando já estiver fervendo, junte e misture três colheres de sobremesa de queijo Grana Padano ralado até chegar à textura de um fondue. Jogue por cima da bruscheta, o fondue e logo depois três colheres de sobremesa de queijo Grana ralado. Leve para gratinar. Decore com alecrim e salsa picadinha.

Penne ao Parma



(4 pessoas)

350 grms de Penne
250 grms de Presunto de Parma em fatias finas
400 ml de creme de leite fresco
Tomilho, orégano, sálvia
Pimenta branca moída
Azeite de oliva
Salsinha

Bote o penne para cozinhar que o molho fica pronto bem rápido.
Separe 8 fatias de Parma e leve ao microondas de duas a duas por 1m30s,
para ficarem bem crocantes (Pode ser feito no forno préaquecido, em forma
antiaderente, também até que fiquem crocantes).
Corte o restante do Parma em pedacinhos separando um pouco as fatias
para que não fiquem muito grudadas.
Aquece um pouco de azeite de oliva.
Junte o Parma até que fique bem fritinho, juntando as ervas e a pimenta.
O perfume vai invadir a cozinha.
Junte o creme de leite.
Quando estiver bem quente, sem ferver, junte o penne.
Sirva em pratos aquecidos com água quente.
Rale um pouco de parmesão na hora.
Por cima, esmigalhe com as mãos duas fatias de Parma em cada prato.
Salpique salsinha.

Um bom Cabernet Sauvignon é ótimo para acompanhar.

ESTA RECEITA É MINHA.