Terrine de Campagne com Aspic

Chef Nicolau Rosa

INGREDIENTES:
- 02 Kg. de lombo de porco
- 500 grs. de lombo de vitela
- 01 Kg. de pato (coxa e sobre-coxa)
- 300 grs. de fígado de galinha
- 04 ovos
- 01 xícara de conhaque
- 01 xícara de vinho do porto
- 02 xícaras de vinho branco
- 03 folhas de louro
- 05 galhinhos de alecrim
- 04 envelopes de gelatina em pó incolor
- sal à gosto
- Fatias de bacon para forrar as terrines

PREPARO:- Cortar todas as carnes (com exceção do fígado de galinha) em cubos
- Colocar todas as carnes (exceto o fígado de galinha) em uma tigela
- Cobri-las com o conhaque, vinho do porto, vinho branco, e sal (colocar pouco sal, pois iremos forrar as formas de terrine com bacon que contem muito sal), misturar bem
- Colocar no meio espalhadas as folhas de louro e os galhos de alecrim
- Cobrir com um papel filme vedando bem, colocar na geladeira e deixar marinar por 48 horas
- Após as 48 horas escorrer o caldo da marinada e reservar, retirar as folhas de louro e os galhos de alecrim
- Processar todas as carnes inclusive os fígados até que se torne uma massa homogênea
- Com as mãos misturar os ovos
- Forrar as formas de terrine com fatias de bacon
- Aquecer um pouco o liquido da marinada e dissolver os envelopes de gelatina, reserve
- Colocar as carnes processadas e bater a forma na bancada para assentar
- Colocar por cima o liquido da marinada, cobrir com fatias de bacon, coloque mais um pouco do liquido da marinada e leve ao forno em banho maria à 100 graus por 03 horas
- Após assar, colocar as formas na geladeira e deixar descansar por 24 horas
- Desinforme a terrine, corte em fatias de 01 dedo de largura aproximadamente
MONTAGEM:- Desinforme a terrine, corte em fatias de 01 dedo de largura aproximadamente
- Sirva as fatias de terrine frias, acompanhadas de fatias de pão e BOM APETITE!!!

RENDIMENTO:
12 pessoas