27.9.07

Torre de Chocolate Meio Amargo


(Foto Ilustrativa)

Torre de Chocolate Meio Amargo com Creme Inglês ao Aroma de Uísque.
(Chef Edinho Engel, Restaurante Amado)
(12 a 15 Porções)
Ingredientes:
4 ovos
125 g de açúcar
75 g de farinha de trigo
50 g de cacau em pó
15 g de manteiga
1 colher de sopa de essência de baunilha
900 g de chocolate meio amargo em barra
150 g de cacau torrado
1, 5 l de creme de leite fresco
6 gemas
500 ml de creme de leite
100 g de açúcar
30 ml de essência de baunilha
30 ml de uísque

Preparo do Pão de Ló de Chocolate
Passe os ovos pela peneira e bata com o açúcar e a manteiga na batedeira até que a mistura fique bem branca.
À parte misture a farinha de trigo e o cacau em pó e misture às gemas batidas e acrescente a baunilha.
Bata as claras em neve e incorpore suavemente à mistura.
Asse em forma untada a 160.

Preparo da Guanache de Chocolate
Derreta o chocolate e junte o cacau torrado e ralado.
Bata o creme de leite até que crie volume mas não fique em ponto de chantilly.
Misture o chocolate derretido com o cacau ralado no creme de leite e enforme em aros de 6 cm de diâmetro.
Leve a geladeira por, pelo menos, 4 horas.

Preparo do Creme Inglês
Passe as gemas em peneira fina e bata em batedeira até que fiquem brancas.
Em uma panela ferva o leite e o açúcar, acrescente a baunilha e o uísque. Ainda quente e, em banho maria, acrescente as gemas batidas e mexa até que a mistura comece a engrossar, formando um "véu" sobre a colher.

Montagem
Com auxílio de um aro de 6 cm de diâmetro, corte o pão de ló, sobre monte a ganache de chocolate.
Em um prato raso, disponha o creme inglês e sobre ele o pão de ló e a ganache.
Sirva frio.

3 comentários:

Laurinha disse...

Muito elegante, gostei!
Beijinhos,

Michel disse...

Aromkas de uisque deve ser ótimo.

Sara disse...

Este curso é tudo muito saboroso, mas a verdade é que eu não acho que você pode cozinhar em casa, não porque gostam, porque eu tenho cozinheiro muito ruim, é por isso que eu sempre acabam indo a restaurantes em itaim bibi