31.8.06

Semifredo de Chocolates Branco e Meio Amargo


(by Chef Sérgio Arno, La Vecchia Cucina - Veja São Paulo)

Ingredientes

Semifredo
• 600 ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar (para o chantilly)
• 125 g de chocolate branco
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (café) de essência de baunilha
• 6 gemas
• 125 g de chocolate meio amargo

Calda
• 100 g de chocolate meio amargo
• 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pedacinho de casca de laranja

Decoração
• 8 cerejas ao marasquino
• 8 folhas de hortelã
• 8 fatias de laranja
• 8 fatias de limão

Semifredo: bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Assim que estiver bem derretido, junte metade do açúcar e misture até dissolver. Adicione 1 colher (café) de essência de baunilha e, sempre batendo, acrescente 3 gemas, uma de cada vez. Deixe esfriar e, por último, incorpore metade do chantilly, misturando delicadamente. Repita o mesmo procedimento para o chocolate meio amargo. Numa fôrma para sorvete ou bolo inglês, coloque a massa de chocolate meio amargo e por cima a de chocolate branco. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas. Desenforme.

Calda: corte o chocolate em pedaços miúdos, ponha numa panelinha e acrescente o creme de leite e o açúcar. Leve ao fogo para derreter em banho-maria. Acrescente a casca de laranja. Bata até ficar bem liso e cremoso.

Montagem: sirva duas fatias do semifredo enfeitadas com calda de chocolate, cereja ao marasquino, folhas de hortelã e fatias de laranja e de limão.

2 comentários:

Elvira disse...

Que beleza de sobremesa!

Anônimo disse...

sem palavras