Costela de Cordeiro com Alhos Confitados

Carré d´Agneau à lail Confit

Ingredientes
180 g de carré (4 costelas de cordeiro)
100 g de purê de batatas
6 dentes de alho confitado*
Sal e pimenta
50 ml de azeite extra-virgem
20 g de ervas de Provence
100 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo ralado
25 g de manteiga sem sal

Preparo
Tempere o carré com sal, pimenta, azeite e coloque para grelhar. Em uma frigideira rasa, derreta a manteiga e coloque o purê (batata cozinha e amassada com 3 dentes de alho confitados*). Adicione aos poucos o creme de leite e o queijo ralado e misture bem até o purê ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem do prato
Coloque o purê no centro do prato, formando um pico e distribua o carré em torno, cruzando a ponta dos ossos. Disponha os três dentes de alho confitados inteiros e regue com azeite de provance. Sirva em seguida.

*Para o Confit de alho
Um ramo pequeno de tomilho
Óleo
Os dentes de alho
Os dentes de alho devem cozinhar no óleo em fogo bem brando por 40 minutos.

Coelho à Provençal

1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado
300 ml de vinho branco seco
50 ml + 2 colheres de sopa de azeite
8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros)
2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
2 colheres de chá de sal
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
2 colheres de sopa de farinha de trigo
80g de toucinho magro picado
1 xícara de cebola cortada em rodelas finas
2 raminhos de tomilho fresco
3 folhas de louro
2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora
3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de azeitonas pretas em lascas
3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas



Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve a geladeira, durante 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10 minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve. Numa panela de fundo largo, leve o azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes. Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o fogo para lento e cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos. Sirva na própria panela e por cima disponha as amêndoas em lascas.

Camarão à provençal com pão tostado

Receita do restaurante O Pote do Rei(SP)
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes
6 camarões rosa médios
3 dentes de alho bem picado
5g de salsinha picada
5g de manjericão picado
5g de hortelã picada
Sal e pimenta ralada na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer
Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve. Aqueça o azeite. Adicione o alho picado e deixe dourar levemente. Junte os camarões já temperados e salteie por aproximadamente 2 minutos. Acrescente as ervas picadas e, por último, a manteiga. Acerte o sal e sirva em seguida acompanhado de quadradinhos de pão tostados em chapa, para que fiquem crocantes por fora e macios por dentro.

Sorvete de Manjericão

Essa receita é fantástica e é de um dos melhores Chefs brasileiros que conheço:
José Faustino, do Cantinho do Faustino em Fortaleza.

Ingredientes:
1 maço de majericão
1 litro de leite
6 ovos
300 gramas de creme de leite
400 gramas de leite condensado

Modo de fazer:

Misture as 6 gemas com 1/2 litro de leite em banho-maria até as gemas cozinharem, aproximadamente 10 minutos.
Na batedeira, coloque as 6 claras e bata até ponto de neve.
Junte o maço de majericão com o outro1/2 litro de leite no liquidificador e bata e em seguida coe.
Agora é só juntar as gemas com o leite às claras em neve.
Depois acrescente o leite com majericão.
Por último o creme de leite e o leite condensado.
Coloque em formas de sorvete e leve ao freezer.

Mil folhas de palmito pupunha e vieiras

(Receita do Chef Claude Troisgros)
(04 pessoas)

Mousse de surubim defumado
Ingredientes:
250 g. de surubim defumado
250 ml - creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino

Bater no processador o surubim
Passar na peneira
Acrescentar o creme batido em chantilly
Temperar (não colocar limão)
Deixar na geladeira por 6 horas
Colocar num saco de confeiteiro

Vieiras
Ingredientes:
16 vieiras frescas
Cortar as vieiras em lâminas finas

Vinagrete
Ingredientes:
2 col. de tucupi reduzido
2 col. sopa de coentro picado
1 col. sopa de pimenta dedo de moça picada
120 ml de azeite extra virgem
Sal

Misturar sal, tucupi, coentro, pimenta dedo de moça e azeite

Montagem
Mais ingredientes:
200 g de coração de palmito
4 col. de caviar de tapioca
Mini rúcula

Cortar o palmito em lâminas finas
Montar no prato, como um mille feuille:
Vieiras e mousse + palmito + vieira e mousse + palmito
Repetir 3 vezes finalizando pelo palmito
Regar com a vinagrete
Finalizar cobrindo com o caviar de tapioca e mini rúcula

Chessecake de Nutella

Ingredientes Massa
400 gramas de bolacha maisena triturada
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Como fazer
Misturar os ingredientes até que fiquem moldáveis.
Abra a massa sobre uma forma redonda de fundo removível, untada.
Leve ao forno médio até que fique
dourada (alguns minutos fogo baixo ate que a massa comece a dourar nas pontas +ou-20 minutos). Retire e reserve.

Ingredientes Recheio
300 gramas de cream cheese
80 gramas queijo branco Danúbio cortado
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de açúcar
300 gramas de creme de leite fresco

Modo de fazer
Numa tigela, misture com uma batedeira o queijo Danúbio e o cream cheese até
que se transforme numa massa lisa. Reserve.
Em outra vasilha, bata a baunilha, o açúcar e o creme de leite até que fique
firme(bem firme). Misture as duas preparações e aplique sobre a massa preparada. Leve a
geladeira por 4 horas.

Ingredientes cobertura
350 gramas(1 pote) de Nutella
100 ml de creme de leite fresco

Como fazer
Misturar todos os ingredientes e espalhar por cima do cheesecake. Deixar na
geladeira por mais 1 hora, desenformar e servir.