Beato no Amado

(Fotos Camilla Oliveira/Lícia Fábio)

No dia 19 de Agosto, o sommelier Manuel Beato do Fasano, esteve no Restaurante Amado.

Veio harmonizar um jantar criado pelo Chef Edinho Engel.

Foi uma noite de gala.

Ao todo, a degustação envolveu uma entrada, três pratos principais, um amuse bouche e duas sobremesas harminonizadas com 12 vinhos. Dos brancos aos tintos, dos secos aos doces.

Pratos e vinhos servidos no Amado:

• Salada de camarões de barriga amarela do Pará aromatizados em erva doce, lentilhas, ervilha torta, salsão e azeite de alecrim.

1. Hochheimer Stein Riesling Kabinet Halbtrochen Domdchatnt Werner 2005
2. Mirador Seletion Sauvignon Blanc Willian Cole 2006

• Moqueca de lagosta e caju com purê de inhame.

1. San Pedro de Yacochuya Torrontés 2006
2. Mandolas Oremus Tokaji Furmint 2005

• Galinha de quintal em leve molho pardo com polenta e quiabos.

1. Lagar de Bezana Shiraz 2003
2. Mencía Luna Beberide Bíerzo 2004

• Paleta de cordeiro cozida 24 horas em baixa temperatura com ragú de cogumelos e mandioquinha confit.

1. Chatêau Rollan de By 2003
2. Lavacherotte Haute Côtes de Nuit 2004

• Espuma de gorgonzola com mel trufado.

1. Jurançon Uroulat 2003

• Abacaxi caramelizado com creme de tapioca, renda de coco e sorvete de baunilha.

1. Jurançon Uroulat 2003
2. Jerez La Cilla Pedro Jimenez Barbadillo

• Taça aos três chocolates, amargo com cacau, ao leite com café e branco com baunilha.

1. Jerez La Cilla Pedro Jimenez Barbadillo
2. Olivares Monastrel 2003

A harmonização é fantástica porque cada vinho e cada prato podem combinar bem para o gosto de um e não ficar bem redondo para outro.

Para mim, os melhores da noite foram o Tokaji, o San Pedro de Yacochuya e o Lagar Shiraz.Mas o importante, mesmo, é que o vinho é social. Para mim, que bebo muitíssimo pouco, o que importa é o convívio que o vinho proporciona. E além disso, as provas foram fantásticas.

(Pat Nobre, eu, o Chef Laurent Rezette e Kátia Guzzo)