Xarmonix

A convite do Vanderley Carvalho, da Contraponto e da Xarmonix, na terça-feira, dia 31, pilotei fogão e panelas(Le Creuset) no Projeto Gourmet, no Shopping Salvador.

Todos foram muito atenciosos e educados, o que me deixou a vontade para fazer um Risoto de Cogumelos com Camarões ao Molho de Queijo Cremoso.

Foi uma degustação para 35 pessoas.

O melhor de tudo foi estar cercado de velhos e novos amigos, como a família dona da loja.

Então vamos as receitas. Comece pelo caldo do Risoto.

RISOTO DE COGUMELOS

(Para 6 pessoas)

750 g de arroz arbório

Azeite de oliva

2 alhos-porós

1 cálice de vinho branco seco

1 pacotinhos (15g) de funghi seco

1 pacote de cogumelos de Paris frescos

1 pacote de shimeji fresco

1 pacote de shiitake fresco

1 pacote (200 grms) de manteiga sem sal

6 cubinhos de caldo de carne

Hidrate o funghi seco em um pouco de água morna por 15 minutos.

Numa panela ponha azeite de oliva e 100g de manteiga.

Deixe ficar quente e junte os cogumelos (menos o funghi seco!)

Refogue até soltar a água.

Junte o vinho branco.

Tempere com sal e pimenta do reino moída.

Quando estiver quase seco, retire do fogo e reserve.

Noutra panela aqueça 3 litros de água com os cubinhos de caldo de carne.

Assim que estiver fervendo, baixe o fogo e deixe sempre quente.

Em outra panela larga, esquente azeite de oliva e 100g de manteiga.

Junte o alho-poró cortado em fatias finas (a parte branca) e deixe cozinhar até ficar macio.

Coloque o arroz e deixe refogar.

Derrame o vinho branco e deixe secar.

Aos poucos, vá derramando o caldo de carne.

Tempere com pimenta branca moída.

Vá corrigindo o sal, mas lembre que o caldo é salgado.

O tempo de cozimento médio, é de 18 minutos.

Portanto, quando o risoto estiver no fogo já por 15 minutos, junte todo o cogumelo.

Inclusive o funghi seco com a água onde foi hidratado.

Cozinhe todo até ficar no ponto (al dente!).

CAMARÃO AO MOLHO DE QUEIJO CREMOSO

(Para 6 pessoas)

1 1/2 quilo de camarão médio descascado

Ervas finas

2 potes de requeijão Poços de Caldas

2 pacotes de queijo cremoso Philadélfia

Sal, pimenta do Reino

4 dentes de alho

2 caixas de polpa de tomate (350g)

1 pacotinho com seis cubinhos de caldo de carne

2 pimentões cortados em cubinhos

Azeite de oliva

1 maço de alecrim fresco

1 maço de tomilho fesco

Corte, na ponta da faca, o alho em fatias finas.

Leve para dourar no azeite de oliva.

Junte o pimentão e deixe fritar um pouquinho.

Adicione a polpa de tomate.

Tempere com sal, pimenta, alecrim, tomilho e as ervas finas.

Deixe pegar gosto, cozinhando por uns 10 minutos.

Junte água, se necessário.

Coloque os camarões e deixe por três minutos.

Junte o requeijão e o creme cheese.

Assim que eles forem absorvidos pelo molho, retire do fogo.

Sirva sobre o Risoto de Cogumelos.