10.4.08

Amigos e Cozinha



Estava prometido há tempos.
Mas onde estava o tempo? Perdido, claro.
Até que ele permitiu e o encontro aconteceu.
O Coelho com Mostarda, uma receita da Provence e uma das especialidades da casa, finalmente saiu.
Bell e Aninha foram os anfitriões dessa turma divertida.
Foi lá na Anna Import, com vários amigos que formaram uma mesa fantástica.
Tem na vida algo melhor?
Deu prazer de cozinhar.
Fiz uma entradinha com salada de alface, rúcula e morangos com redução de aceto balsâmico e azeite de oliva, junto com o fígado do coelho grelhado com uma pitada de mostarda.
Para acompanhar, Marcelo, um dos sommeliers, serviu um Alto Vuelo Sauvignon Blanc 2006, do William Cole.
Aí servi o coelho. A receita está abaixo.
Para harmonizar, um Lagar de Bezana Aluvion Gran Reserva 2004.



Anna providenciou a sobremesa que teve chocolate e pudim de leite.
Para harmonização, Marcelo escolheu um Tuniche Late Harvest.
Que venham os próximos!!!


Coelho ao Vinho com Mostarda
(8 Pessoas)
2 coelhos - 1,5 kg cada
1 garrafa de um bom vinho branco
Alecrim
Tomilho
Mostarda escura - 200 grms
1 pote de mostarda Anciènne
1 vidro de cebolinhas em conserva
1 vidro de azeitonas sem caroço
1 cubinho de caldo de galinha
2 cubinhos de caldo de carne
Sal
Pimenta preta moída

Cortar o coelho em pedaços.
Numa panela de aço inox, colocar os pedaços do coelho, as ervas, o vinho branco.
Deixar marinando na geladeira por, no mínimo, 6 horas.
Retirei os pedaços de carne da marinada que ficou reservada passando para uma travessa.
Numa panela aquecer um pouco de óleo e fritar os pedaços de carne aos poucos, até que ganhem uma cor amarelada.
Todos douradinhos, voltam para a panela.
Derrame a marinada coando para retirar as ervas e juntar a mostarda Anciènne.
Usei mais 1/2 litro de água com os cubinhos de caldo.
Corrigir o sal (os cubinhos de carne já tem sal!) e temperar com pimenta preta.
Escoar as azeitonas e as cebolinhas e juntar ao coelho.
Cozinhar em fogo médio entre duas ou três horas dependendo do fogo, até que o coelho fique bem macio.
O caldo vai reduzir, virar um belo e picante molho.
Servir o coelho com um risoto simples ou talharim.

3 comentários:

Agdah disse...

E a galera chicletando....

Anônimo disse...

Sr. Giácomo Mancini. Solicitamos contato com o Sr. Geraldo Pilla em Porto Alegre, referente ao I Encontro Estadual da UGES - Anos 70/80. Fone: (51) 9196.9828.

LPontes disse...

Amigos,

Além de continuar por aqui no Comidas Caseiras, podem espreitar outras aventuras mais criativas mas em que a "comida" continua a reinar. Chama-se "Outras Comidas" e está em: www.outrascomidas.blogspot.com

Obrigado

Luís Pontes