Creme de Uva

Ingredientes
Receita passada por Helen Rodrigues, de Fortaleza.
(A foto é meramente ilustrativa).

•Uvas verdes cortadas ao meio e sem sementes
•3 latas de leite condensado
•1 lata de creme de leite
•8 gemas
•1 pacote de biscoito champagnhe
•2 latas de leite de gado
•2 colheres (sopa) de maisena
•2 colheres (sopa) margarina
•5 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)
Modo de Fazer
Creme
Coloque em uma panela:
•2 latas de leite de gado
•2 latas de leite condensado
•8 gemas sem a clara e sem a pele
•2 colheres (sopa) de maisena
Leve ao fogo e mexa até começar a ferver (vai estar grosso e amarelo). Reserve para esfriar.
Calda
Coloque em uma panela:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)
Antes de ligar o fogo, misture bem até que o chocolate em pó se dissolva. Leve ao fogo e mexa até começar a ferver (bem no começo-não deixar engrossar). Reserve para esfriar.
OBS: Quando a calda de chocolate estiver quase fria, misture à calda 1 lata de creme de leite. Pode colocar o soro.
Obs. durante as fervuras:Quando o creme começar a ferver, pode continuar mexendo entre 5 a 10 minutos. Quando a calda de chocolate começar a ferver, deve-se desligar o fogo.
Montagem
1.Coloque em um pirex, biscoito champagnhe molhado ao leite para forrá-lo.
2.Coloque todo o creme (amarelo) por cima do biscoito.
3.Por cima do creme, coloque as uvas verdes bem próximas, mas não coladas (mais ou menos numa distância de 1 cm).
4.Coloque por cima das uvas toda a calda de chocolate.
Coloque num freezer para gelar e tire 15 minutos antes de servir.

Vinhos

Sou de beber pouco. Muito pouco, mesmo!
Um vinho, champagne, prosecco. E bem pouco.
Mas como vinho virou uma cultura indispensável a quem gosta de comida, estou aprendendo um pouco mais.
Esse livro me foi indicado pelo Frank Alcântara, que entende bastante de vinhos.
Foi difícil achar. Na Bibliomania em São Paulo, finalmente consegui.
Estou no começo e gostando muito.
Os autores dismistificam a cultura que nos tentam empurrar guela abaixo as importadoras de que só o vinho caro é vinho bom.
Eles falam alguma coisa como disse o Robert Parker: o que determina o valor do vinho é nossa satisfação.
É evidente que um Petrus vai ser muitíssimo caro(quando cheguei perto de um, a garrafa insistiu em nos separar - além do preço, é claro!) Pegar a garrafa já foi uma aventura!
Mas temos ótimas alternativas nos vinhos chilenos, argentinos, italianos, australianos, sul-africanos.
Mas tem tantos rótulos, tantas nomes, tantos produtores que, as vezes, é preciso conhecer um pouco para poder mandar aquele garçom ou sommelier que chega na nossa mesa num restaurante e tenta nos fazer de babaca na frente de nossos amigos, tentando desafiar nossa cultura vitivinícola, enfiar a rolha na boca.
Para poder fazer isso, é necessário conhecer um pouco.
É o que estou fazendo.
Já beber mesmo, só quando é inevitável.

Frances Mayes II

Acabei de ler o seguindo livro da Francis Mayes.
É ótimo tal qual o primeiro.
Em Sob o Sol da Toscana, ela fala mais da casa, da reconstrução, da recuperação, da restauração.
Nessa continuação, Bella Toscana, ela fala mais sobre as relações pessoais, sobre encontros e perdas de pessoas importantes para ela.
A gente se sente fazendo parte da vida da escritora. É ela que chama para a intimidade da família e da casa.
Mas acho que, embora tenha escancarado as portas dessa mudança toda, ela não me aceitaria como convidado em Bramasole.
Digamos que ela tenha tentado dizer: eu mostro minha intimidade, falo da minha casa, da minha vida e vocês tem que comprar os livros para que eu continue passando os verões na Toscana e o inverno em São Francisco.
Mesma assim, é uma ótima leitura.
E um roteiro básico de turismo na Toscana.

Mercado Público de Porto Alegre

Fundada em 1949, a Banca 43 é uma das mais tradicionais do Mercado Público trabalhando com especiarias e variedades na culinária. Não é a toa que a Banca 43 é considerada não apenas uma banca, mas um altar.
Não é só.
O Mercado tem ótimos pequenos e simples restaurantes - o mocotó completo no inverno é imbatível! - e bancas de peixes, sorvetes, chimarrão...é um lugar para se visitar e sentir saudades.

Coelho à Banca 43

Ingredientes
- 1 coelho;
- azeite;
- cebola;
- tomates;
- alho picado;
- pimentões;
- 1 garrafa de vinho branco seco;
- sal a gosto;
- 1 molho de cheiro-verde;
- 1 colher de vinagre.
Modo de preparo:
Colocar os pedaços de coelho numa caçarola, com gordura, tomates, cebola, alho, pimentões cortados sem sementes.
Os cheiros, o vinho, sal a gosto e o vinagre.
Deixar cozinhar durante 2 a 3 horas em fogo brando.

Tábua Condenada ?!

Minhas amigas lá do Rainhas do Lar acabam de apresentar um estudo que mostra o perigo das tábuas de madeira na cozinha.
O perigo realmente existe, porque a qualidade das análises bioquímicas aumentou muito.
Pois desde que me lembre, na minha casa sempre houve duas tábuas. Uma para doces e frutas e outra para carnes e legumes. Devidamente identificadas.
Pelo que me lembre, nunca tivemos nenhum problema de saúde por contaminação cruzada (carne X legumes). Minhas avós, mãe, irmãs e eu sempre cuidamos muito bem das tábuas depois do uso. Com o tempo, muito a contragosto, fomos substituindo a de legumes pela de polipropileno(plástico, mesmo!). A de carne, não teve jeito: sempre foi de madeira!
E tem mais: meu sonho sempre foi ter uma cepa. Uma tábua grossa, feita de um pedaço de árvore nobre para cortar carnes e ossos.
Logo, logo minha cozinha vai ficar pronta e as tábuas poderão não ser mais de madeira. Mas que vou usar uma cepa para as carnes, não tenho dúvida! As facas parecem agradecer por não perder o fio tão rapidamente.

Frances Mayes I

Depois de ler tanto sobre a França e seus Chefs, estou agora na fase da Itália e seus encantos. É de onde vieram meus antepassados.
A leitura promete.
Frances Mayes escreve muito bem.
Depois, vou atacar o Trattoria da Patrícia Wells que eu tive que comprar em um sebo pela Internet.

Coelho com Mostarda

Este fim de semana, em Busca Vida, na casa de Adriana e Roberto, fiz um Coelho com Molho de Mostarda, que ficou uma delícia.
Gostamos tanto que resolvi dividir a receita com meus visitantes.

Peguei um coelho de um quilo e 700 gramas, cortei em 6 pedaços.
Juntei, numa vasilha funda, os pedaços de coelho, sal, pimenta, umas 15 cebolinhas pequenas, 1 garrafa de um bom vinho branco, 1 vidro de mostarda a l´Ancienne Maille, um punhado de boas azeitonas verdes sem caroço (usei La Rioja) e um bom punhado de ervas de Provence.
Dexei tudo marinando durante 6 horas.
Depois, fritei os pedaços rapidamente em azeite de oliva e juntei todo o caldo da marinada. Na mesma panela juntei 500 ml de água e três cubinhos de caldo de galinha.
Tampei a panela e deixei cozinhar até que o caldo reduziu a um terço e o coelho ficasse bem macio.
Servi com um risoto de rúcula.
E, na hora de servir, juntei três ovos de codornas cozidos na hora para cada prato.
Ficou excelente.
Usem a receita.
Garanto que vão gostar também.

Doces de Pelotas

Camafeu
Ingredientes
1 kg de nozes moídas
8 C de açúcar
4 ovos
6 C de leite
1/2 X de bolachinha Maria moídas

Modo de preparar
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela;
Faça os docinhos ovais, com as mãos passadas na manteiga, com a massa ainda morna;
Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para glacear.

Glacê de cobertura
Ingredientes
250 g de açúcar de confeiteiro
2 C de rum
3 C de água quente

Modo de preparar
Misture bem todos os ingredientes;
Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma assadeira para pingar;
Ainda úmido coloque uma metade da noz em cima do doce.

Codornas Desossadas e Recheadas

Codornas desossadas, recheadas com mix de
cogumelos, ao molho de tamarindo
By Chef Paulo de Barros - Revista Go Where

Ingredientes
• 4 codornas desossadas
• 150 g cogumelos Paris
• 150 g cogumelos Shiitake
• 150 g cogumelos Shimeji
• 150 g funghi porcini
• 150 g de pasta de tamarindo (encontra-se em lojas de produtos orientais)
• 400 ml de molho demi-glacê

Recheio
Hidratar o funghi porcini em água morna. Tirar completamente a areia e retirar os cogumelos. Passar em pano fino e reservar. Separadamente, secar os cogumelos em frigideira antiaderente no fogo, até que fiquem dourados. Picar e refogar uma cebola grande na manteiga e juntar todos os cogumelos, continuando a refogar por 5 minutos aproximadamente. Acrescentar um pouco daágua coada do funghi porcini.

Molho
Fazer um caramelo com 100 gramas de açúcar e 50 ml de água. Acrescentar a pasta de tamarindo e o molho demi-glacê. Deixar reduzir à metade. Reservar na frigideira (com cabo de metal para que possa ir ao forno).

Codornas
Temperar as codornas desossadas com sal, pimenta-do-reino moída, louro, tomilho e alecrim. Colocar o recheio nas codornas e embrulhá-las, uma a uma, em papel filme. Levar ao forno pré-aquecido em 100º por aproximadamente 20 minutos. Retirar as codornas do forno, tirar o papel filme e colocá-las na frigideira com o molho. Voltar ao forno pré-aquecido em 140º por mais 20 minutos, regando-as constantemente. Servir as codornas cobertas pelo molho.

Risotto!!!

Risoto de Cotecchino e Castanhas Portuguesas
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande ralada
- 1 cotecchino (é um tipo de salame recheado, geralmente encontrado em supermercados ou boas padarias), já cozido por 15 minutos, sem pele e picado
- 2 xícaras (chá) de arroz italiano
- 1 1/2 copo de vinho branco
- 3 litros de caldo de carne
- 2 xícaras (chá) de castanhas portuguesas cozidas e descascadas, cortadas ao meio
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher de sobremesa de alecrim
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparar
Em uma panela, coloque a metade da manteiga e doure a cebola. Adicione o cotecchino. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe secar. Em fogo médio, vá mexendo sempre e acrescentando o caldo até cobrir o arroz. Quando começar a secar,
se o arroz ainda não estiver al dente (com grãos um pouco duros), junte aos poucos mais caldo de carne.
Vá experimentando até acertar o ponto. O procedimento, desde a colocação do caldo até chegar ao ponto, leva aproximadamente
18 minutos. Acrescente as castanhas e deixe no fogo por 1 ou
2 minutos. Desligue, jogue o restante da manteiga, o queijo ralado e o alecrim. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.

by Sergio Arno - Revista Criativa

Lentilhas Criativas II

Tortelli de zampone com lentilhas
Ingredientes
Para o recheio
- 1 kg de zampone (embutido italiano feito da pata do porco recheada)
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 2 talos de salsão picados
- 1 pedaço pequeno de presunto cru
- 2 folhas de louro
- 4 xícaras (chá) de lentilhas, deixadas de molho
- 200 g de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino branca
Para a massa
- 300 g de massa fresca para lasanha
- 1 ovo batido
Modo de preparar
Recheio: cozinhe o zampone em uma panela com água fervente por 30 minutos. Desosse-o e reserve a carne. Aqueça um pouco de azeite (reserve um pouco para decorar) em uma panela grande e doure a cebola. Adicione a cenoura, o salsão, o presunto e as folhas de louro. Cozinhe por cerca de 8 minutos. Junte as lentilhas e complete com água fria. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e separe um pouco de lentilhas para decorar. Pique o zampone em pedaços e misture-o ao recheio na panela. Adicione o parmesão, tempere com sal e pimenta.
Tortelli: separe metade da massa para fechar. Pegue a outra metade e disponha em cada folha de massa montinhos de recheio equivalentes a 1 colher (sopa), deixando um intervalo de cerca de 6 cm entre eles. Pincele a borda com ovo. Cubra com outra folha da massa (das separadas para fechar). Cole bem as bordas e aperte o espaço entre os montes de recheio. Com carretilha, corte a massa recheada em quadrados de 6 cm. Dobre-os ao meio, formando triângulos. Una duas das três pontas do triângulo, apertando bem, e dobre para cima a que sobrou. Cozinhe os tortelli aos poucos em água fervente com sal por cerca de 6 minutos. Escorra.
Observação: para fazer a montagem como na foto, disponha folhas de uva nos pratos e, por cima, os tortelli. Decore com lentilhas, azeite, queijo parmesão ralado e tomilho. Rende 4 porções.

by Alessandro Segato - Revista Criativa

Lentilhas Criativas

Robalo rôti com sopa de lentilhas
Ingredientes
Sopa de lentilhas
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 1/2 cebola em tirinhas
- 60 g de bacon magro defumado em cubos
- 1 xícara (chá) de lentilhas lavadas e escorridas
- 1 cenoura em cubos
- 1 talo grande de alho-poró em rodelas
- 3 talos grandes de aipo (parte branca) em cubos
- 100 g de cogumelos frescos cozidos e picados
- 1/2 litro de caldo de carne
- creme de leite fresco a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Peixe
- 600 g de robalo
- azeite extravirgem
- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparar
Sopa de lentilhas: em uma panela, doure a cebola e o bacon no azeite. Junte as lentilhas, a cenoura, o alho-poró, o aipo e os cogumelos e deixe refogar por mais 2 ou 3 minutos. Adicione o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo às vezes, até que as lentilhas fiquem macias. Acrescente creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Peixe: divida o peixe em quatro porções. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça bem o azeite. Doure rapidamente o peixe dos dois lados. Transfira-o para a panela com a sopa. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos com a panela tampada.
Montagem: distribua o peixe e os ingredientes sólidos da sopa nos pratos. Cubra com o caldo da sopa. Serve 4 pessoas.

By Emmanuel Bassoleil - Revista Criativa

Perú de Natal

Quando passo o Natal na minha casa, a responsabilidade de assar o perú, é minha.
Esse ano, no Rio, o menú cabe ao meu sogro. E ele prefere bacalhau, o que também é uma ótima escolha.
Quando eu asso o perú, costumo deixá-lo numa vinha d´alho durante a noite.
Asso lentamente. E primeiro deixo o peito para baixo, para que os sucos se concentrem ali evitando que fique ressecado. Depois de uma hora, viro o peito para cima, cubro com papel alumínio que só retiro para ir regando alternadamente com manteiga e vinho branco seco.
Enquanto isso, cozinho os miúdos em um pouco de vinho branco, sal e pimenta, além de tomilho e alecrim, deixando bem úmido.
Corto tudo em pedacinhos e levo para o fogo de novo, juntando passas de uvas brancas e pretas sem semente e, depois, farinha de rosca lentamente para que fique uma farofa bem gostosa.
Tiro do fogo e junto nozes picadas.
Quando o perú está pronto, recheio a ave com a farofa.
Simples assim.
E fantásticamente delicioso!

O Saberes e o Quereres Saber

Da coluna do Arthur Xexéo, na Revista O Globo, 18.12.2005

"Segunda-feira à noite, no GNT. O programa é “Menu Confiança”, com dicas de culinária e vinhos dadas pelo chef Troisgros e pelo expert Renato Machado. O jornalista exibe, com orgulho, os três vinhos que separou para acompanhar a obra de arte de Troisgros. São três exemplares de vinho verde, um mais maturado que o outro. Ele sacode as taças, enfia o nariz dentro de cada uma, engole. Troisgros explica que seu prato é uma sopa de bacalhau. Machado se arrepia. Foi por isso que trouxe o vinho verde. Tinha tudo a ver. Pareceu-lhe o ideal para acompanhar o bacalhau. Troisgros, no entanto, dá a sentença final:
— Você sab,Renat: sop e vin naum combinam.
— Mas até vinho verde? — insistiu Machado.
Troisgros chegou a provar da primeira taça, mas fez cara feia. Renato Machado não insistiu e, em dois minutos, o programa perdeu todo o sentido."

Simplicidade

"Um verdadeiro artista sabe que nada é mais difícil que a simplicidade. E que a complicação é apenas uma maneira de simular a ausência de talento"
Frase do chef francês Michel Bras(foto) citada pela também talentosa chef Flávia Quaresma.

Amigos, amigos!

Mais um jantar da confraria.
E, como sempre, gente nova.
Desta vez, na casa de Camila e Jorge.
Foi a última reunião do ano. Com direito a brincadeira de amigo secreto com direito a troca de presentes.
Para que todos pudessem curtir ao máximo, optei por um menu leve e colorido!
Comecei com uma salada exótica, que criei imaginando cores contrastantes.
Depois, uma Vichsoisse com muito alho-poró e ervilhas. Ficou ótimo!
E encerrei com um peixe cozido com champignons de Paris servido com um risoto misto com arroz selvagem.




Jorge providenciou os vinhos e o champagne.
Camila cuidou com perfeição da decoração e da sobremesa - Torta Bettina com sorvete de creme.
A festa foi até duas horas da manhã. E porque tínhamos filhos para resgatar em outras festas.
O melhor é que encerramos como sempre: os novos jantares já estão praticamente confirmados. E com adendos: Marcos Beck quer almoços para aproveitarmos o verão!!
Seguem as receitas. E algumas fotos.






Valeu, amigos!
Feliz Natal e ótimo 2006 para todos!!!

Salada Exótica Mancini

Ingredientes:
1 pct massa folhada laminada Arosa
1 alface americana
1 pct cogumelos Shiitake
1 pct morango
½ kg camarões descascados
150 gr Damascos
1 Mangas grandes
Azeite de Oliva extra virgem
1 limão siciliano
250 grs queijo parmigiano-reggiano
1 pct de 200 g de farinha de rosca
2 ovos
Óleo de soja, canola ou girassol para fritar os camarões.

Afine um pouco a massa com um rolo e asse em pedaços pequenos.
Enquanto isso, refogue os cogumelos com azeite de oliva e sal.
Deixe esfriar o cogumelo.
Passe os camarões no ovo e, depois, na farinha de rosca.
Frite rapidamente em óleo quente.
Reserve.
Corte a alface, os morangos , as mangas e os damascos em pedaços pequenos.
Reserve.
Faça um emulsão do azeite de oliva com o suco de limão siciliano.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Reserve.
Sobre a massa junte a alface, a manga, o morango, o cogumelo e lascas do queijo.
Ponha um pouco da emulsão de azeite e limão.
Coloque o camarão por cima.
(Para 8 pessoas)

Vichyssoise

Ingredientes:
2 a 4 alhos-porós
250 g de ervilhas frescas
1 cebola média
2 colheres (sopa) de manteiga
2 batatas grandes
sal
2 xícaras (chá) de caldo de galinha ou carne
1 1/2 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
molho de pimenta

Guarnição:
1 ramo de cebolinha

Preparo:
Corte o alho-poró em rodelas finas. Pique a cebola. Refogue o alho-poró e a cebola na manteiga. Acrescente a batata descascada e cortada em quadradinhos. Salgue e junte o caldo de galinha e as ervilhas. Deixe cozinhar em fogo brando. Bata no liquidificador. Deixe esfriar e acrescente o leite e o creme de leite. Pingue algumas gotas de molho de pimenta. Passe o creme numa peneira e guarneça com a cebolinha picada.

Preparo: 30 minutos
Cozimento: 35 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Uso: como entrada fria em refeições sofisticadas no verão.

Filet de Poisson Bonne Femme

Ingredientes:
1,6 kg de filé de peixe (badejo)
200 ml de vinho branco seco
150 g de manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada fina
2 cebolas roxas médias picadas
200 g de champignon de Paris
400 ml de creme de leite fresco
Sal
Pimenta
1 litro de caldo de peixe

Pincele uma assadeira com manteiga.
Salpique a salsinha, a cebola e o cogumelo fatiado.
Tempere os filés com sal e pimenta.
Arrume os filés na assadeira e jogue o vinho e o caldo de peixe por cima.
Levar ao fogo forte para uma fervura rápida, virando uma vez.
Cubra a assadeira com papel laminado untado e leve ao forno por 20 minutos.
Retire os filés.
Despeje o caldo numa panela e deixar reduzir até ficar com consistência de xarope.
Juntar a essa redução o creme de leite e deixar reduzir mais um pouco.
Juntar a essa segunda redução a manteiga aos poucos.
Levar ao forno os filés reservados para aquecer bem.
Arrumar os filés no prato de servir e jogar o molho por cima.
Sirva com arroz selvagem ou legumes refogados em azeite de oliva.

Rins de Bode

Comida de Boteco.
Lá em Juazeiro, na entrada da cidade, tem um boteco. É simples, sim.
Mas tem umas comidinhas maravilhosas!
E o atendimento é sempre nota 10.
Toda vez que vou lá, não tem como não comer o rim de bode refogado com cebola.
Bem simples como o lugar. Mas fantástico!
É de repetir, repetir...e repetir.

Peito de Pato com Creme de Cassis

(by James Haller - Vie de France)


4 peitos de pato
3 xícaras de creme de cassis
1 cebola roxa grande, picada
3 colheres de mostarda de Dijon
1 laranja - suco e as raspas da casca

Numa caçarola, junte o creme de cassis, a cebola, a mostarda e o
Suco e as raspas da laranja.
Cozinhe num fogo brando até reduzir a metade, o que garante uma
calda grossa de cor roxa bem acentuada.
Reserve.

Coloque os peitos de pato numa assadeira com a
gordura para baixo e deixe-os assar
lentamente a 170 graus, por 20 minutos.
Corte os peitos em fatias bem finas e coloque numa
assadeira de barro.
Junte a gordura que ficou na assadeira anterior com o
molho de cassis e deixe cozinhar por mais alguns minutos
em fogo brando.
Despeje o molho na assadeira de barro em que estão os peitos
fatiados e leve de volta ao forno por mais alguns minutos.
Sirva com uma tian de legumes.

Tian de Legumes

Ingredientes:
500g de berinjelas
500g de abobrinhas
300g de cebolas
500g de tomates
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de ervas de provence
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo:

Cortar todos os legumes em rodelas.
"Untar" o fundo da tian com o alho.
Cobrir a "tian" intercalando as as rodelas de legumes e de cebolas em pé, ligeiramente inclinadas.
Salgar, apimentar, molhar com bastante azeite e polvilhar com as ervas de provence e o parmesão.
Assar em forno quente durante 1 hora mais ou menos.

CURIOSIDADE:
Na Provença, "tian" é o nome de uma grande travessa de barro mas também o nome desse prato, cujo charme está na disposição alternada dos legumes.

Morangos! De novo!!!

O comentário que Faby deixou aqui, vou publicar como Post.
É ótima receita.
Então...

"Eu gosto de fazer geléia de morango, ou mesmo uma calda grossa para usar como cobertura de sorvete, para servir como calda de pudim... enfim, dá pra usar em mil coisas.
E é muito simples também. Morangos, suco de um limão e açúcar. As quantidades como sempre eu fico devendo (eu e minha mania de fazer tudo no olhômetro) mas é muito simples mesmo de fazer.

Ah! Vc. pode usar essa calda também sabe para que? Para rechear panquecas doces!!! Yumyyyyyyyyyy...é de fazer a balança tremer mas.... é bom demais!
Eu uso morangos cortados e misturados com um pouco dessa calda/geléia. Do ladinho, um tanto de sorvete e, se for pra abraçar o capeta de vez, uma caldinha de chocolate por cima.

Cruuuzes!!! essa comentário deve ter 2.345 calorias! Hehehehe.

Beijo!
Faby

Pão

Adoro pão!
Com manteiga. Simples assim!
Já comi pãos ótimos em vários lugares.
cada cidade, cada padaria tem seu estilo, sua marca registrada, seu pão fantástico.
Seja em Salvador (a Perini tem ótimos pães), em Paris, em São Paulo...no interior da Bahia...onde for...
Mas a memória da infância...ah! a memória da infância!
Não há pão de sal melhor do que o que se come em Pelotas.
Os padeiros portugueses que foram para lá, transformaram o pão em arte.
Um delícia.
Partido com as mãos, ainda quentinho, com manteiga Danby por cima, derretendo ao calor da massa.
Ah! a memória da infância nunca nos trai.

Coelho ao Vinho Tinto e Pleurettes

(by James Haller - Vie de France)

2 Coelhos
Sal e pimenta do reino
100 grms manteiga
100 ml de azeite de oliva
Farinha de trigo
Ervas de Provence
2 cebolas fatiadas
500 grms de pleurettes (ou cogumelos pequenos)
200 ml de vinho tinto

Corte os coelhos em pedaços tempere-os com sal e pimenta moída e polvilhe com a farinha.
Numa frigideira grande, doure os pedaços de coelho na mistura de azeite e manteiga.
Reserve numa assadeira grande de barro.
Salpique por cima as ervas de provence, as cebolas e os cogumelos.
Junte o vinho tinto, tampe a assadeira e deixe marinar por 2 horas, no mínimo.
Leve ao forno com a assadeira ainda fechada por mais duas horas.
Sirva com vagens refogadas rapidamente em um bom azeite de oliva e fatias de um bom pão francês.
Para acompanhar, Haller serviu um vinho tinto da Domaine d´Oustric 95.

Ensopado de Peixe à Francesa

Ensopado de Peixe à Francesa
com Croûtons à Provençal
(by James Haller - Vie de France)

1/2 litro de Caldo de mexilhões
1/2 kg de Ratatouille
2 xícaras de batatas cortadas
2 xícaras de cebola cortadas
Alho
Sal
Pimenta
Manteiga
2 xícaras de vinho branco
1 xícara de água
Roux de farinha e vinho branco para engrossar
3 bons filés de peixe firme
Leite sufuciente para cobrir tudo.
Deixar no fogo até o peixe se desmanchar

Fatie baguetes, passe manteiga e alho e asse-as até ficarem
torradas.
Sirva o ensopado com as torradas.

Morangos!!!

É tempo de morangos!
Junto com os pêssegos são as frutas mais sensuais do planeta!
Use-os com simplicidade!
Morangos cortados em pedaços, cobertos com creme de leite fresco batido rapidamente para ganhar consistência!
Só isso!
Não tem creme fresco? Abra uma lata de creme de leite, incorpore o soro e mande ver!
Bem, quer sofisticar um pouquinho mais?
Reduza 200ml de um bom vinagre balsâmico para 100ml no fogo.
Corte os morangos (ou deixe-os inteiros, se forem pequenos=mais gostosos!) e derrame a calda de vinagre por cima!
Só isso!
Aproveite!

Livros - Vie de France

Um livro ótimo, escrito num tom de bom humor, que faz a gente se sentir o tempo todo no mesmo ambiente que o chef.
As receitas também são ótimas e simples.
James Haller é um premiado chef americano aposentado que, aos sessenta e poucos anos, resolve dar uma pausa em sua rotina e viajar para no Vale do Loire - uma famosa região da França - com seus amigos mais próximos. Fica hospedado em uma bela casa do século 17, passeia pelos mercados da região e não consegue cumprir a promessa de não cozinhar. Apesar de ter se comprometido a não cozinhar - a proposta era quebrar sua rotina de chef, as comidas, ervas típicas e vinhos da região fazem com que ele ponha de novo a mão na massa. O livro, em forma de diário, mistura receitas e dicas culinárias, impressões sobre a viagem e comentários sobre a amizade. Haller, que andava desiludido com a vida, redescobre os prazeres cotidianos e começa uma nova profissão: escritor.
Em Vie de France, Haller conta a experiência de passar um mês em uma casa em companhia de velhos amigos. O livro relata a vida da cidade e seus habitantes, além de trazer um menu gastronômico criado pelo chef, misturando sua habilidade única para a criação de pratos com os ingredientes típicos da região, além de trazer o cardápio gastronômico da viagem. Vie de France mostra a descoberta das pequenas felicidades da vida, propiciadas por uma viagem em boa companhia.

Filés de St Peter com Manteiga de Limão

Filés de St Peter com Manteiga de Limão Siciliano e Cuzcuz Marroquino
By Restaurante Santo da Praça,SP

Ingredientes
- 2 filés de St Peter
- 100g de manteiga
- 1 limão siciliano
- 50g de cuzcuz marroquino
- ½ cenoura (cortada em cubinhos)
- ½ abobrinha (cortada em cubinhos)
- 1 colher de sopa de azeite
- Salsinha Picada a gosto
- 60ml de caldo de legumes

Modo de fazer
- Acompanhamento
• Ferva o caldo de legumes e misture em uma travessa com o cuzcuz, a manteiga, o azeite, a cenoura, a abobrinha, sal e pimenta a gosto;
• Abafe com um pano limpo e reserve por 20 minutos;
• Quando o cuzcuz estiver cozido, unte uma forminha de pudim e a preencha com o cuzcuz;
• Aperte bem e leve ao microondas para aquecer e servir com os filés.
- Filés• Tempere os filés, e frite-os em uma frigideira anti-aderente pré-aquecida no restante da manteiga;
• Retire os filés, acrescente suco de limão e mexa rapidamente.

Tartelette de Chocolate ao Amaretto

By Caco Zanchi

Ingredientes
(para 15 tortinhas)

12 ovos inteiros
350g de açúcar
225g de farinha
75g de maizena
60g de cacau em pó
2 colheres de Amaretto de Saronno

Preparo
Bata primeiramente os ovos com o açúcar. Peneire a farinha com a maizena e o cacau e misture com os ovos e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos. Unte pequenas formas até a metade com a massa e coloque a assar no forno a 180 graus por 10 minutos. Para verificar se está cozido, coloque um palito no centro e, se sair seco, é porque está pronto. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Para o molho de chocolate
1 barra de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de leite integral

Preparo
Deixe o leite ferver e coloque o chocolate. Mexa bem até dissolver bem e formar um creme coloque então a tortinha no centro de um prato e regue com um pouquinho de Amaretto. Coloque então o molho de chocolate ainda quente e o Chantilly de preferência fresco. Com o chocolate líquido faça círculos para decorar o prato ou use a sua criatividade.

Arroz de Pato

Ingredientes1 pato (de cerca de 2,7 kg)
400 g de arroz
700 ml de água
50 g de alho socado
50 g de cebola cortada à francesa
1 folha de louro
1 ramo de salsa
50 ml de azeite
100 ml de vinho tinto
8 azeitonas verdes sem caroço
80 g de paio
sal a gosto

Preparo
Refogue no azeite a cebola, o alho, o louro e a salsa. Junte o paio e o pato, cortado em 4 partes. Depois de refogar um pouco, flambe com o vinho tinto. Junte água e deixe cozinhar por 25 minutos. Depois de cozido, retire o paio (reserve) e o pato, desossando-o em seguida. Coe o molho do cozido e junte-o novamente ao pato desossado. Nesse molho, cozinhe o arroz. Quando o arroz estiver cozido (depois de 15 min), junte o paio cortado em rodelas e as azeitonas. Cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal a gosto e sirva.

Boeuf à la Bourguignonne

Ingredientes:
1,5kg de alcatra
3 copos de vinho tinto de boa qualidade
1/2 xícara de purê de tomates
3 cebolas graúdas; 2 folhas de louro
1 colher (de café) de tomilho fresco
2 cenouras médias
18 cebolas miúdas descascadas e aferventadas
18 a 24 cogumelos frescos, pequenos
70ml de conhaque; 150g de toucinho defumado magro
2 colheres (de sopa) de óleo
farinha de trigo para passar a carne, o quanto baste

Limpe a carne e corte em cubos grandes de 4cm. Polvilhe com sal e pimenta e deixe cerca de meia hora para tomar gosto.

Corte o toucinho em bastões da grossura de um lápis e com 4cm de comprimento. Deixe de molho no conhaque por duas horas. Rale as cebolas.

Numa panela, esquente o óleo e frite o toucinho escorrido. Junte uma parte da cebola ralada e refogue. Passe a carne na farinha de trigo, bata para tirar o excesso de farinha. Ponha na panela e mexa até que doure. Molhe com o conhaque e mexa bem (se desejar, pode flambar). Acrescente o purê de tomate e o restante da cebola e mexa bem.

Regue com o vinho, acrescente o tomilho e o louro. Espere ferver, tampe e cozinhe em fogo brando. O molho deve ficar grosso e escuro. Junte as cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas (opcional). Escume de vez em quando. Logo que a carne ficar bem macia, retire o louro. Acrescente os champignons crus e as cebolas miúdas previamente cozidas. Deixe cozinhar alguns minutos e sirva bem quente.

Rillette de Codorna

(By Alessandro Nicola)

200 g de codorna desossada
200 g de banha de pato
1 colher (sopa) de vinho Marsala Fine
60 g de uvas passas
120 g de maçã em cubos
1 litro de água
½ colher (chá) de pimenta-branca
½ colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de sal

Tempere a carne de codorna com a pimenta, o tomilho e o sal. Derreta metade da banha de pato e refogue a carne até dourar. Junte o vinho, a banha restante e a água, cozinhe em fogo baixo (90º C) por três horas. Desfie bem a carne com a ajuda de um garfo. Reduza a água. Acrescente as passas e a maçã e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Acerte o sal. Transfira ainda quente para pequenos recipientes de vidro ou cerâmica. Guarde por pelo menos um dia. Sirva frio com pão ou torradas.

Patê de Fígado e Ameixas Secas

4 bisnagas de patê de fígado de frango
200 g de manteiga
10 ameixas secas
2 colheres (sopa) de conhaque
Para a geléia
4 colheres (sopa) de geléia
de framboesa
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de suco de laranja

Bata o patê de foie com a manteiga até esbranquiçar. À parte, coloque as ameixas secas de molho no conhaque e deixe por uma hora. Depois, pique as ameixas e adicione, com o conhaque restante, ao patê de foie. Misture bem e enforme. Leve à geladeira por algumas horas. Na hora de servir, desenforme. Sirva com pão preto.

Geléia
Separadamente, misture a geléia de framboesa com o vinho e o suco de laranja. Leve ao fogo para derreter e misture bem, rapidamente. Deixe esfriar e sirva sobre o patê de foie, espalhando bem.

Vichyssoise

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga
250g de alho-porro cortado em rodelas (só a parte branca)
250g de batata descascada
1 litro e 750ml de água
3 ramos de salsinha; um ramo de tomilho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de echalote (ou cebola roxa) picada
200ml de creme de leite
sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:
Esquente a manteiga e refogue rapidamente o alho-porro, que deve somente murchar, sem mudar de cor. Junte as batatas, cubra com a água e coloque as ervas aromáticas (salsinha, tomilho e louro).
Cozinhe durante 30 a 40 minutos no fogo muito brando. A superfície do líqüido deve apenas tremer, sem borbulhar.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Retire os vegetais.
Descarte as ervas aromáticas.

Bata o alho-porro com um pouco de caldo num liqüidificador (ou processador de alimentos) até conseguir um purê. Junte as batatas e a echalote (ou cebola) e bata de novo. Junte o caldo e bata apenas para incorporar os ingredientes.
Transfira para uma vasilha, incorpore o creme de leite, salgue, apimente e coloque na geladeira.

Souflé Gelado de Abacaxi

Aproveitando a época, que é de abacaxis.
Por Rolland Villard
(by Revista Gula)

INGREDIENTES
(4 porções)

BISCOITO
3 claras de ovos
160 g de coco ralado
10 ml de rum
Raspas de 2 limões
1/2 colher (café) de adoçante
SOUFFLÉ
2 claras de ovos
5 folhas de gelatina
1 litro de polpa de abacaxi
250 g de iogurte desnatado
2 colheres (café) de adoçante
200 g de cubos de abacaxi
1 pitada de sal
CALDA
200 g de polpa de abacaxi congelada ou fresca
Adoçante em pó a gosto
DECORAÇÃO
Frutas fatiadas
Folhas de hortelã

PREPARO
BISCOITO
Misture todos os ingredientes, amassando-os bem. Coloque a massa em finas
rodelas (do tamanho do soufflé) numa assadeira e leve ao forno preaquecido a
180 ºC, por cerca de 10 minutos, até dourar.

SOUFFLÉ
Bata as claras em neve, com a pitada de sal. Mergulhe as folhas de gelatina em uma boa quantidade de água fria para que amoleçam. Retire-as da água e dilua-as numa pequena quantidade de polpa de abacaxi aquecida.Junte o restante da polpa, adicione o iogurte desnatado e o adoçante. Acrescente a essa mistura as claras em neve, delicadamente, para não perderem o volume. Adicione os cubos de abacaxi à mistura. Distribua em fôrmas individuais e leve ao congelador até que fiquem com consistência firme.

CALDA
Bata no liquidificador a polpa da fruta e acrescente adoçante a gosto.

FINALIZAÇÃO
Retire os soufflés do congelador cerca de 5 minutos antes de servir para conservar a textura gelada, mas cremosa. Desinforme-os e coloque-os no centro do prato.
Sirva com a calda de abacaxi. Decore com as frutas fatiadas e as folhas de hortelã.

Tiramisu

Ingredientes:
Para o tiramisu:
300g de biscoitos ingleses de açúcar fino
6 xícaras (de cafezinho) de café
2 colheres (sopa) de licor Amaretto

Para o creme de mascarpone:
4 gemas
300 g de mascarpone
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Para polvilhar: 3 colheres (sopa) de cacau em pó

Para preparar o creme de mascarpone:
Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter um creme esbranquiçado. Adicione o mascarpone e continue batendo até chegar a uma mistura homogênea.

Para preparar o tiramisu:
Junte o vinho ao café ainda quente. Mergulhe os biscoitos rapidamente neste líquido. Cubra o fundo de uma travessa alta com os biscoitos. Espalhe sobre eles metade do creme de mascarpone e polvilhe cacau em pó. Repita a operação, desta vez colocando os biscoitos no sentido perpendicular em relação aos que estão na travessa. Polvilhe com o cacau em pó.

Deixe na geladeira por pelo menos uma hora. Corte em pedaços e sirva em pratos individuais.

Abacaxi no Espeto com Merengue ‘Brulé’

By José Hugo Celidônio

Ingredientes:
4 claras de ovos graúdos ou de 5 normais
8 colheres (de sopa) cheias de açúcar
1 bom pedaço de casca de limão
1 abacaxi bem maduro
Espetinhos de madeira

Bata as claras em neve, junto com a casca de limão. Junte o açúcar, pouco a pouco, sempre batendo até ficar bem firme. Retire a casca de limão. Corte o abacaxi em cubos de uns três centímetros de lado e coloque numa travessa.

Espete um pedaço de abacaxi, passe na travessa com o suspiro batido fazendo com que fique totalmente envolto. Passe rapidamente por um fogo aceso no seu fogão (ou com um maçarico) e sirva imediatamente.

Nota: Esta é uma sobremesa boa para um almoço informal, porque os espetos com abacaxi têm que ser feitos um a um, cada convidado com seu espetinho. E tem que ser com abacaxi bem doce como está começando a aparecer agora.

Cantuccini

Biscoito de Amêndoas

Ingredientes:
800 g de açúcar
8 ovos inteiros
1/2 xícara de azeite
1/2 xicara de anizete
1 e 1/2 colher de sopa de semente de erva-doce (opcional)
1 e 1/2 colher de chá de fermento royal
50 g de manteiga
farinha de trigo (aprox. 1,5 kg)
100 g de amêndoas (opcional)

Modo de fazer:
1- Bater os ovos inteiros com o açúcar.
2- Colocar os demais ingredientes.
3- Faça rolos com a massa com aproximadamente 3 cm de diâmetro; a massa deve poder enrolar sem ficar mole, consistência de massa de pão.
4- Assar em forno médio sem deixar escurecer muito (45 min. a uma hora).
5- Fatiar quando ainda estiver quente com uma faca fina bem afiada, de um em um centímetro com cortes inclinados.

Opções:
1- Pode ser colocado 1 e 1/2 colher de chá de semente de erva-doce, ou 100 g de amêndoas sem casca.
2- Ao invés do anizete, pode ser colocado o suco de meia laranja.
3- Depois de prontos, podem ser levados novamente ao forno se não estiverem bem secos.
4- Antes de levar ao forno pode ser colocado um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para que derreta no forno e os cantucci ficarão mais doces.

Magret de Pato

Os franceses chamavam de magret só o peito do pato que era alimentado para a produção de fígado gordo, o delicioso foie gras. O nome era para contrastar, já que representa a parte magra do pato gordo. Hoje, porém, magret designa tão-somente peito de pato. Ele se constitui da pele, uma camada de gordura e o músculo. Durante muito tempo foi feito de uma única forma: cozido lentamente e conservado na própria gordura, o que é chamado de confît. Mas a história mudou na hora em que os donos de restaurante descobriram em Landes, na região de Bordeaux, oeste francês, o modo camponês de prepará-lo: grelhado, de início do lado da pele, para que a gordura penetre na carne, e servido sangrando ou ao ponto, bem rosado, com a pele crocante.

O magret vem de patos gordos, por isso apresenta boa espessura e textura macia. Como tem uma grossa camada de gordura sob a pele, pode ser fritado ou grelhado com a pele para baixo, sem óleo. Quando aquecido, a gordura derrete e dá suculência à carne, enquanto a pele não a deixa ressecar. Daí resulta uma saborosa carne avermelhada e úmida. Geralmente malpassada, pode ser fatiada fino e servida com salada ou acompanhamento quente. A camada de gordura permite ainda que o peito seja preparado como picanha, temperado só com sal e alho, grelhado na brasa ou assado no forno. Molhos adocicados com mel, açúcar mascavo e especiarias valorizam o sabor da carne. Shoyu, vinagre balsâmico, gengibre e frutas ácidas são outros produtos que compõem muito bem molhos ou acompanhamentos para o suculento e macio magret.