Costela de Cordeiro com Alhos Confitados

Carré d´Agneau à lail Confit

Ingredientes
180 g de carré (4 costelas de cordeiro)
100 g de purê de batatas
6 dentes de alho confitado*
Sal e pimenta
50 ml de azeite extra-virgem
20 g de ervas de Provence
100 ml de creme de leite fresco
50 g de queijo ralado
25 g de manteiga sem sal

Preparo
Tempere o carré com sal, pimenta, azeite e coloque para grelhar. Em uma frigideira rasa, derreta a manteiga e coloque o purê (batata cozinha e amassada com 3 dentes de alho confitados*). Adicione aos poucos o creme de leite e o queijo ralado e misture bem até o purê ficar bem homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem do prato
Coloque o purê no centro do prato, formando um pico e distribua o carré em torno, cruzando a ponta dos ossos. Disponha os três dentes de alho confitados inteiros e regue com azeite de provance. Sirva em seguida.

*Para o Confit de alho
Um ramo pequeno de tomilho
Óleo
Os dentes de alho
Os dentes de alho devem cozinhar no óleo em fogo bem brando por 40 minutos.