Dia dos Filhos / Confraria Prestige

(Rastaurante Oui, 08/10/2007)

Essa foto acima, é dos filhos dos Confrades.

Pela primeira vez reunimos a maioria dos filhos para comemorar o Dia das Crianças.

Como tinha muita gente que já deixou de ser criança, instituímos como Dia dos Filhos.

E fizemos um belo jantar para todos.

Fred Barreto, do Restaurante Oui, onde a Confraria se reune, fez a entrada.

Eu fiz três risotos diferentes (eram 60 pessoas, ao todo!).

O primeiro, com Ragu de Cordeiro.

O segundo, com Shitake, Shiimeji e Champignon de Paris.

E o terceiro, uma mistura dos dois primeiros.

Denis Guimarães e Lula Chamadoiro providenciaram um filé com fritas.

E Toninho Torres fez a sobremesa.

Foi uma bela e divertida noite.

(Martins, meu Chef executivo e eu, pilotando as -grandes!- panelas.)

Para não deixar ninguém com água na boca, estou colocando aqui a receita

do Risoto com Ragu de Cordeiro. E, se quebra, juntei um cogumelo que fica ótimo.

Risoto com Ragu de Cordeiro com Shitake.
(6 Pessoas)
380 gr arroz arbório
2 cubinhos de caldo de carne / 2 cubinhos de caldo de legumes
2 alhos-porós / 3 cebolas médias / 3 cenouras
1 pimentão vermelho / 1 dente de alho
1 caixa de shitake
200 ml de vinho branco seco
100 gr de pancetta
1 pacote de filé de cordeiro cortado em fatias bem fininhas.
150 g manteiga sem sal
2 colheres de sopa de açúcar
Azeite de Oliva
Pimenta preta moída
Ervas finas secas / Tomilho fresco / Sálvia fresca
250 ml de um bom vinho tinto seco

Caldo:
Numa panela funda ponha 3 litros de água.
Junte os cubinhos de caldo de carne e legumes
Junte as cenouras, duas cebolas e um alho-poró cortados em pedaços.
Junte também os talos do shitake.
Deixe ferver por uns 5 minutos e abaixe o fogo.

Ragu de Cordeiro:
Numa panela média, aquecer azeite de oliva e 50g de manteiga.
Juntar duas colheres de sopa de açúcar e deixar dourar sem queimar.
Juntar o alho e, depois, uma cebola cortada.
Deixar dourar bem.
Fritar a pancetta.
Juntar o pimentão vermelho.
Temperar com um bom punhado sálvia e ramos de tomilho.
Juntar as fatias de cordeiro, temperar com pimenta preta moída e ervas finas.
Derramar o vinho tinto.
Juntar o shitake cortado em tirinhas bem finas.
Deixar cozinhar até pegar o gosto, sem deixar secar.
Se necessário, juntar um pouco mais de vinho e, junto, uma colher de açúcar.
O molho que se formar não precisa ficar muito concentrado.
Antes de misturar ao risoto, retirar os raminhos de tomilho.

Risoto:
Fritar o alho-poró e uma cebola em azeite e manteiga.
Juntar o arroz.
Deixar refogar um pouco.
Temperar com sal (cuidado com o caldo!!!) e pimenta moída.
Juntar o caldo aos poucos até ficar quase pronto.
Juntar o ragu de cordeiro.
Misturar bem e cozinhar mais um pouquinho.
Desligar o fogo.
Juntar 100g de manteiga sem sal.
Servir com um vinho tinto bem encorpado, tipo um Catena Reserva Malbec.

(Filhos dos Confrades)