Rolinho Primavera com Recheio de Confit de Canard

(Ilustração)

by Chef Jun Sakamoto
"Aproveitamos o rolinho (harumaki) e demos um toque ocidental, trocando o recheio original por confit de canard refogado com shimeji e servimos com mouseline de batatas aromatizado com azeite de gengibre. No lugar do tradicional molho de ketchup, optamos por um molho de vinho do porto."

Ingredientes
10 folhas de harumaki

Para o recheio
1/4 de acelga
2 cenouras pequenas
1/2 maço de nirá
2 colheres (chá) de sal
40 ml de saquê seco
40 ml de azeite extra virgem
25 ml shoyu
2 gotas de óleo de gergelim

Confit de coxa de pato
1 kg de coxa de pato
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia
3 dentes de alho socados
1/4 de maçã
150 g de sal grosso
2 tabletes de 250 g de gordura vegetal

Preparo
Salgar a coxa de um dia para o outro na geladeira. Retirar o excesso com as mãos, derreter a gordura e acrescentar todos os ingredientes. Cozinhar por uma hora e meia em fogo baixo. Resfriar apenas as coxas de pato, esfriar e desossar.

Preparo do recheio
Picar a acelga, a cenoura e o nirá e refogá-los. Acrescentar o sal, o saquê, o azeite, o shoyu e as gotas de óleo de gergelim. Adicionar o confit de pato* já picado e misturar bem com as mãos.

Molho de Vinho do Porto
Ingredientes
1/4 de garrafa de Vinho do Porto de boa qualidade
1 copo de vinho tinto Cabernet Sauvignon
1/4 de cebola cortada em cubos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de açúcar

Preparo do molho
Clarificar a manteiga. Acrescentar os vinhos, a cebola e o açúcar e esquentar até ferver. Baixar o fogo e cozinhar o molho por 15 minutos.

Finalização
Embalar os recheios nas folhas e fritar por 5 minutos em óleo abundante a uma temperatura 80 graus. Dispor os harumakis cortados na diagonal, formando um círculo num prato, e cobri-los com o molho.

Capuccino

400 g de leite integral em pó
200 g de chocolate em pó
200 g de açúcar (talvez menos)
50 g de café solúvel (moído no liquidificador)
1 colher (sopa) bem cheia de bicarbonato de sódio.

Misture bem, guarde em latas. Rende muito
É só misturar na água quente com três colheres de sopa por caneca.
Vai do seu gosto.

Receita que vem de A Cavaqueira.

Pernil de Cordeiro ao Forno / 7 Horas

by Basílico

1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg
8 dentes de alho descascados e cortados ao meio
2 cenouras grandes
2 cebolas
1 talo de alho-poró
1 talo de salsão
2 col. (sopa) de folhas de tomilho
2 ramos de alecrim, separadas as folhas
2 folhas de louro
6 xíc. (chá) de vinho branco seco
azeite, sal e pimenta-do-reino

Preparo:
Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e sobre ele coloque a cenoura, a cebola, o alho-poró, o salsão cortados em fatias grossas e os dentes de alho. Coloque o pernil sobre os legumes e leve ao forno por 10 minutos.
Retire a assadeira do forno, tempere a carne com sal, pimenta, tomilho, alecrim, louro, regue com mais azeite e volte ao forno por mais 15 minutos.
Retire a assadeira novamente do forno, vire os legumes e o pernil, regue tudo com o vinho e cubra com papel-alumínio. Volte ao forno, abaixando a temperatura para 160º (forno médio/baixo). Deixe o pernil no forno até que a carne esteja muito macia, se desmanchando e soltando dos ossos, regando, de vez em quando, com o caldo da assadeira ou água se necessário.
Ao final do tempo, retire o pernil da assadeira, colocando-o sobre a travessa de servir. Descarte o excedente de gordura da assadeira. Se necessário, adicione um pouco de água à assadeira para soltar o que a ela estiver colado. Passe o caldo da assadeira e os legumes pela peneira, pressionando bem. Acerte o sal, pimenta e terá o molho. Sirva o pernil de cordeiro, inteiro ou em pedaços, com o molho ao redor.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 4h

Confit de Canard

Ingredientes
4 coxas e sobrecoxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
8 colheres (chá) de sal grosso
Tomilho
Alecrim
Sálvia
Pimenta-branca moída
10 bagas de Zimbro amassadas
2 dentes de alho descascados e amassados
300 g de gordura de pato
1/2 quilo de banha de porco
(Ou 1 kg de banha de porco se não tiver a gordura de pato)

Modo de Preparo:
Lave as coxas e as sobrecoxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira. Espalhe o sal grosso, as bagas de zimbro, o tomilho, o alecrim, a sálvia e o alho, cubra a assadeira com papel-alumínio e deixe descansar de um dia para outro na geladeira. Na pior das hipóteses deixe lá por umas 3 horas.
Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer. Disponha as coxas e as sobrecoxas, com os temperos e deixe cozinhar em fogo bem brando por 3 a 4 horas ou até que a carne comece a se separar dos ossos.
Retire do fogo.
Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
Quando for usar o confit, retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 15 a 30 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia. Retire do forno e sirva.

Semifreddo de Frutas Secas

by Basílico

Ingredientes
¼ xíc. (chá) de nozes ou avelãs (se avelãs, leve ao forno para dourar e soltar a pele, esfregue com pano e retire a pele)
¼ xíc. (chá) de amêndoas sem pele e ligeiramente douradas no forno
¼ xíc. (chá) de damascos secos
¼ xíc. (chá) de passas claras
1 xíc. (chá) de creme de leite fresco gelado
2 col. (sopa) de licor de laranja
½ xíc. (chá) de açúcar
4 ovos médios

Preparo
Na batedeira, bata o creme de leite em chantilly, até que fique bem cremoso. No processador, triture (deixando pedaços miúdos) as nozes ou avelãs, as amêndoas, os damascos e as passas. Com delicadeza, junte a mistura ao chantilly e reserve na geladeira.
Leve ao fogo uma panela com água para o banho-maria. Separe as claras das gemas, colocando-as em 2 tigelas diferentes e reservando as claras para o merengue. Junte o licor de laranja e o açúcar às gemas e misture com um batedor de arame.
Posicione a tigela com as gemas sobre a panela do banho-maria, controlando a água (que não deve ferver). Bata, com o batedor de arame, até obter um creme fofo, volumoso e amarelo-claro (aproximadamente 5 minutos). Retire a tigela do calor e continue batendo para ajudar a esfriar um pouco. Reserve.
Bata as claras em neve e, com delicadeza, incorpore o merengue ao creme de gemas, juntando a seguir o chantilly com as frutas. Despeje o doce em uma fôrma de bolo inglês de 25 cm (ou forminhas individuais) e leve ao freezer por 6 horas para firmar. Na hora de servir, desenforme e corte em fatias. Se desejar, sirva com um coulis de frutas vermelhas ou de damasco ao redor.

Rendimento: 6 porções

Confit de Perdiz

by Basílico

2 perdizes inteiras
2 col. (sopa) de sal grosso
8 ramos de tomilho
4 dentes de alho inteiros e com a casca
1 folha de louro
500 g de gordura vegetal hidrogenada cortada em cubos

Preparo:
Prepare o confit (com 1 semana de antecedência ou, pelo menos, de véspera): com uma faca afiada, abra as perdizes ao meio (pelas costas) e corte-as em 4 partes (separando metade do peito e coxas). Coloque os pedaços de perdiz, o sal grosso e 4 ramos de tomilho em uma tigela, misture bem e deixe descansar, na geladeira, por 3 horas.
Ao final do tempo, lave os pedaços de perdiz com água e seque bem. Em uma panela média, coloque os pedaços de perdiz, a gordura, os dentes de alho, a folha de louro, os ramos de tomilho restantes e leve ao fogo. Cozinhe no fogo (o mais baixo possível) por aproximadamente 2 horas, até que a carne esteja muito macia, desmanchando.
Retire os pedaços de perdiz da gordura e separe a carne dos ossos assim que possível (se o confit for preparado com antecedência – o que é melhor, pois ressalta o sabor – e a carne estiver macia, retire os pedaços de perdiz da gordura e deixe que escorram sobre uma grade para esfriar. A seguir, coloque os pedaços em um vidro grande e cubra com a gordura de cozimento passada em peneira. Guarde na geladeira até o momento de utilizar). Reserve os dentes de alho (deixe 1 dente para a finalização do recheio e os demais para decorar).

Finalização:
2 col. (sopa) da gordura do confit
20 g de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho do confit espremido
½ xíc (chá) de uvas passas claras
¼ xíc. (chá) de vinho do Porto
½ xíc. (chá) de amêndoas em lascas douradas (seca em frigideira ou no forno)
1 xíc. (chá) de creme de leite fresco
4 ramos de tomilho
Em uma panela média, aqueça a gordura do confit e a manteiga. Junte a cebola e, assim que começar a dourar, adicione o alho. Assim que o alho soltar perfume, acrescente as passas e a carne de perdiz. Assim que aquecer, junte o vinho do Porto e deixe ferver. Adicione o creme de leite e deixe ferver até engrossar. Acerte o sal, a pimenta e junte as folhinhas do tomilho. Retire do fogo e deixe esfriar. Na hora de utilizar o recheio, junte as amêndoas.

Profiteroles com Calda de Chocolate

by Basílico

Ingredientes
Bombinhas
¾ xíc. (chá) de água
100 g de manteiga cortada em cubinhos
1 col. (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
4 ovos

Cobertura de chocolate
200 g de chocolate meio amargo ou ao leite
2 col. (sopa) de glicose de milho (Karo)
1 xíc. (chá) de creme de leite fresco

Recheio
500 g de sorvete de creme, aproximadamente
Beth Porto



Preparo

Aqueça o forno a 200ºC (quente), unte uma assadeira com manteiga e reserve. Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que ferver, junte a farinha de uma só vez e, ainda no fogo, mexa sem parar até que a farinha esteja totalmente incorporada e a massa forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a massa na batedeira. Sempre batendo, adicione os ovos, 1 a 1, até obter uma massa lisa e brilhante (o último ovo deve ser acrescentado aos poucos, de acordo com o ponto da massa: se passarmos o dedo nela, ficará a marca). Com o auxílio de um saco de confeitar, prepare as bombinhas, pingando bolinhas de aproximadamente 2 cm de diâmetro em uma assadeira. Leve ao forno.
Enquanto as bombinhas assam, prepare a calda. Coloque o chocolate em uma tigela seca e reserve. Leve o creme de leite ao fogo em uma panela pequena. Assim que ferver, junte a glicose, misture, retire do fogo e despeje sobre o chocolate. Misture até obter um creme liso. Deixe amornar (a calda pode ser preparada com 3 dias de antecedência e guardada na geladeira).
Retire a assadeira do forno quando as bombinhas estiverem bem douradas e crescidas. Coloque-as sobre uma grade para esfriar. Assim que estiverem frias, corte uma tampa em cada bombinha e recheie com sorvete (aproximadamente 2 colheres de chá por bombinha). Leve as bombinhas já recheadas ao freezer para que o sorvete firme novamente (esta etapa pode ser preparada com 3 dias de antecedência).
No momento de servir, aqueça a calda de chocolate. Disponha as bombinhas sobre um prato, regue com a calda e sirva imediatamente.

Rendimento: 10 porções

Patê de Cogumelos

by Basílico

Ingredientes
1 col. (sopa) de óleo
2 col. (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
¼ xíc. (chá) de vinho branco
500 g de cogumelos fatiados finamente
1 col. (chá) de tomilho picado
¾ xíc. (chá) de cream cheese ou ricota
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo
Refogue a cebola no óleo até que fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos e refogue até que eles comecem a soltar líquido. Coloque o vinho, o tomilho e uma pitada de sal.
Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido evapore totalmente. Deixe esfriar.
Coloque o queijo no processador juntamente com a mistura de cogumelos e a pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta homogênea. Enrole a pasta em papel-filme, amarrando as pontas como uma lingüiça, e refrigere por pelo menos 1 hora. Remova o papel-filme e disponha o patê num prato. Sirva com biscoitos para patê.

Dica: Se quiser, coloque a pasta em ramekins (fôrma individual refratária, usada para assar suflês) e refrigere.

Sopa Cremosa de Champignons

by Basílico

Ingredientes
25 g de manteiga
1 cebola picada
1 kg de champignons (ou cogumelos variados) em fatias
1 litro de leite
1 bouquet garni (amarrado de ervas feito com 1 folha de louro, ramos de salsinha e tomilho)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo
Em uma panela grande, aqueça a manteiga e junte a cebola. Assim que a cebola começar a dourar, acrescente os cogumelos, 1 colher (chá) de sal e o bouquet garni. Misture e abaixe o fogo. Quando os cogumelos estiverem murchos e soltando bastante água, adicione o leite.
Cozinhe até que os cogumelos estejam macios (aproximadamente 15 minutos mais). Retire do fogo, descarte o bouquet garni e passe a sopa pelo liquidificador (se desejar um creme mais liso, passe pela peneira). Volte a sopa ao fogo e, assim que ferver, acerte o sal e a pimenta (se a sopa estiver muito espessa, adicione água até atingir a consistência desejada). Sirva a sopa a seguir, acompanhada de croûtons, cubinhos de bacon bem torradinhos ou ciboulette picada.

File de Salmão com Presunto Cru, Lentilhas, Ervas, Espinafre e Iogurte

by Jamie Oliver

Para 4 pessoas

Ingredientes
- 250 g. de lentilhas
- 4 filés de salmão de 220 g., descamados e sem espinhas
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 8 fatias de presunto cru
- óleo de oliva
- suco de 1 limão
- 2 bons punhados de ervas diversas (salsa, manjericão, hortelã), picadas
- 3 punhados grandes de espinafre picado
- 200 ml de iogurte natural

Modo de fazer
Preaqueça o forno à temperatura de 220ºC. Coloque as lentilhas em uma panela, cubra com água, leve à fervura e cozinhe em fogo brando até ficarem tenras. Tempere os filés de salmão com um pouco de pimenta antes de embrulhá-los com as fatias de presunto. Deixe um pouco da carne exposta. Regue com óleo de oliva e asse no forno por aproximadamente 10 minutos ou até que o presunto fique dourado. Sinta-se à vontade para cozinhar o salmão por menos tempo se você preferir mais rosado. Escorra a maior parte da água das lentilhas e tempere cuidadosamente com sal, pimenta, suco de limão e 4 generosos fios de óleo oliva. Um pouco antes de servir, misture as ervas e o espinafre com as lentilhas em uma temperatura alta, até que fiquem murchos. Coloque as lentilhas com o salmão em um prato e finalize com iogurte levemente temperado.

Fudge de Chocolate e Nozes

(para 4 pessoas)

Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Recheio:
180 g de chocolate amargo picado
5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de extrato de baunilha
3 gemas
2 ovos
1/4 xícara (chá) de açúcar sorvete de creme

Acenda o forno em temperatura baixa (180o C). Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma de torta de aro removível com 20 cm de diâmetro. Massa: leve as nozes e o açúcar ao processador (ou ao liquidificador) e pulse até que as nozes estejam picadas grosseiramente. Coloque em uma tigela, adicione a manteiga e misture. Reserve um pouco da massa e espalhe o restante uniformemente no fundo da fôrma. Faça o recheio: coloque o chocolate em uma tigela e aqueça em banho-maria. Junte a manteiga e a baunilha. Reserve. Bata as gemas e os ovos até que clareiem. Vá adicionando o açúcar aos poucos e bata por 2 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o chocolate derretido. Coloque metade deste recheio na fôrma preparada e esfarele a massa reservada por cima. Cubra com o restante do recheio. Asse por 40 minutos aproximadamente ou até que um palito enfiado no centro saia quase seco. No ponto certo, a torta deve estar firme.
Sirva com sorvete de creme.

Sangrias

Prosecco

2 pêssegos maduros e firmes, com casca, cortados em gomos
2 nectarinas maduras, com casca, cortadas em gomos
150ml de licor de pêssego
1 garrafa de prosecco (750 ml)
1 xícara de suco de pêssego
Açúcar a gosto

Em uma jarra grande, coloque as frutas e regue-as com o licor. Deixe descansar por 15 minutos. Junte o prosecco gelado e o suco de pêssego. Misture e, se desejar, acrescente açúcar. Sirva bem gelado.
Rende 4 doses.


Tradicional
1 laranja-pêra, sem casca, sem pele e sem sementes, cortada em pedaços
1 laranja-pêra, com casca e sem sementes, cortada em rodelas
1 limão taiti, com casca, cortado em rodelas
1 maçã vermelha e 1 maçã verde, com casca, cortadas em fatias ou pedaços grandes
1 xícara de abacaxi cortado em pedaços
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau)
3 colheres (sopa) de brandy
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
Suco de 1 limão
1 xícara de água mineral gasosa
2 paus de canela pequenos

Em uma jarra grande, coloque as frutas e polvilhe-as com o açúcar. Adicione o Cointreau e o brandy e deixe repousar por 15 minutos. Junte o vinho gelado, o suco de limão, a água e a canela. Misture e, se necessário, acrescente mais açúcar. Sirva bem gelado. Se preferir, decore as taças com paus de canela.
Rende 4 doses.


by Revista Claudia
Vinho Branco
1 xícara de uva-itália
2 kiwis, sem casca, cortados em rodelas
1 limão, com casca, cortado em rodelas
2 carambolas cortadas em fatias
1 dúzia de laranjinha kinkan com casca
1 colher (sopa) de açúcar
150ml de Cointreau
1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)
1/2 xícara de suco de limão (opcional)

Em uma jarra grande, coloque as frutas e polvilhe-as com o açúcar. Adicione o Cointreau e deixe repousar por 15 minutos. Junte o vinho branco gelado. Misture e, se desejar, acrescente o suco de limão e mais açúcar. Sirva bem gelado.
Rende 4 doses.



Vinho Rosé
1 laranja-pêra, com casca e sem sementes, cortada em rodelas
2 limões sicilianos, com casca, cortados em rodelas
1 nectarina madura, cortada em gomos
1 xícara de abacaxi cortado em pedaços
1 maçã vermelha, com casca, cortada em cubos
1 colher (sopa) de açúcar
150ml de Cointreau
1 xícara de suco de abacaxi
1 garrafa de vinho rosé (750 ml)

Em uma jarra grande, coloque as frutas e polvilhe-as com o açúcar. Adicione o Cointreau e deixe repousar por uns 15 minutos. Junte o suco de abacaxi e o vinho rosé gelado. Misture e, se desejar, acrescente açúcar. Sirva bem gelado.
Rende 4 doses.

Refogado de Siri

By Revista Claudia

1kg de carne de siri
Suco de 1 limão
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto
1 dente de alho espremido
4 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara de leite de coco
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada
1 xícara de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de pimenta rosa

Tempere a carne de siri com o suco de limão, sal e molho de pimenta vermelha. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite até murchar. Acrescente o siri e refogue por mais alguns minutos. Adicione o leite de coco e deixe ferver. Verifique o tempero e junte a cebolinha, o coentro, o coco e a pimenta rosa. Retire do fogo e sirva.

Rende 4 porções.

Musse de Amora com Limão

by Revista Claudia

140 ml de creme de leite
Casca ralada e suco de 1 limão
450 g de amora congelada (reserve algumas para decorar)
1 /2 xícara de açúcar
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor
2 claras
Fatias de limão para decorar

Numa vasilha, misture o creme de leite com a casca de limão e leve para gelar. Em uma panela, junte o suco de limão, as amoras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter o açúcar. Deixe cozinhar por dez minutos ou até a mistura ferver e a fruta ficar macia. Enquanto isso, em uma vasilha refratária coloque a gelatina de molho em 4 colheres (sopa) de água por cerca de cinco minutos. Dissolva-a em banho-maria, mexendo por um ou dois minutos. Junte a gelatina ao purê de amora, misture, passe pela peneira e transfira para uma vasilha. Coloque-a sobre uma bacia com água e gelo, mexendo às vezes até esfriar. Quando estiver quase endurecendo, bata o creme de leite com a casca de limão até formar picos moles e adicione ao purê de amora. Bata as claras em neve e misture delicadamente até os ingredientes ficarem incorporados. Distribua entre quatro forminhas com o fundo forrado com papel-manteiga. Leve para gelar até ficar firme. Desenforme e decore com o limão e as amoras.

Rende 4 porções.

Musse de Queijo com Geléia de Pimenta

by Revista Claudia

2 potes de cream cheese
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, tomilho, salsinha ou orégano)
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 claras
1 vidro pequeno de geléia de pimenta (comprada pronta)
Galhos de alecrim fresco para decorar

Em uma vasilha, misture o cream cheese com as ervas picadas e o creme de leite. Tempere e reserve. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Misture delicadamente ao queijo com as ervas e transfira para uma tigela. Leve para gelar por uma hora ou até ficar firme. No momento de servir, coloque colheradas da geléia de pimenta no centro da musse e decore com os galhos de alecrim.

Rende 4 porções.

Musse de Abacate com Suspiros

by Revista Claudia

1 abacate maduro
1/ 2 xícara de açúcar refinado ou de confeiteiro
1 xícara de creme de leite fresco gelado
200 g de suspiros pequenos

Numa vasilha, amasse o abacate e passe pela peneira. Reserve 2 colheres (sopa) do açúcar e bata o restante com o abacate no liquidificador. Em uma tigela, bata o creme de leite com as 2 colheres de açúcar reservadas até obter picos moles. Junte o abacate batido, misturando delicadamente, coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico. Leve para gelar por uma hora. No momento de servir, esmigalhe alguns suspiros com as mãos e polvilhe a musse. Sirva o restante do suspiro à parte.

Rende 4 porções.

Musse de Salmão Defumado

by Revista Claudia

1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor
1 xícara de creme de leite misturado com 2 colheres (sopa) de suco de limão
1/ 2 xícara de salmão defumado picado
1/ 4 de xícara de maionese
1 colher (sopa) de dill fresco (endro) picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo para untar
Pão preto cortado em fatias e 1 pepino sem casca, cortado em rodelas finas para acompanhar
1 ramo de dill fresco para decorar
Em uma vasilha refratária, coloque a gelatina de molho em 4 colheres (sopa) de água por cerca de cinco minutos. Dissolva-a em banho-maria, mexendo por um ou dois minutos. Junte 1/4 de xícara do creme de leite com limão e reserve. No processador, bata o salmão até virar um purê. Reserve. Numa tigela, misture a gelatina com o creme de leite azedo restante, a maionese e o dill. Tempere. Junte o purê de salmão e misture novamente até obter uma pasta homogênea. Coloque a musse em uma fôrma de bolo inglês untada com óleo. Leve para gelar, coberta com filme plástico, por uma hora. Desenforme e sirva com o pão preto e as fatias de pepino. Decore com o ramo de dill.

Essa musse pode ser preparada com até dois dias de antecedência e guardada na geladeira bem acondicionada.

Robalo com Crosta de Castanha de Caju

By Chef Morena Leite/Revista Criativa

INGREDIENTES
Peixe:
• 2 kg de robalo (filé alto)
•2 limões para temperar
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite

Crosta de castanha de caju
• 400 g de castanha de caju moída
• 300 g de manteiga sem sal
• 400 g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, de preferência)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAR
Tempere o robalo e arremate com o fio de azeite. Reserve. Misture todos os ingredientes da crosta até formar uma farofa grossa. Coloque por cima do peixe temperado e leve ao forno a 180°C por 25 minutos. Se quiser, enfeite com castanhas inteiras.

Cuscuz Marroquino com Damasco

by Chef Morena Leite/Revista Criativa

INGREDIENTES
• 2 copos (americanos) de água
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 500 g de cuscuz marroquino
• 10 colheres (sopa) de azeite
• 50 g de salsinha
• 50 g de castanha de caju
• suco de 1/2 limão
• 100 g de damascos secos cortados em cubos pequenos
• sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARAR
Aqueça a água com a manteiga e o sal e adicione-a ao cuscuz. Abafe e reserve. Bata no liquidificador um pesto com o azeite, a salsinha, a castanha e o sal. Misture ao cuscuz e junte o suco de limão e os damascos. Sirva.

Rendimento:
20 miniporções

Muffin com Gotas de Chocolate

INGREDIENTES
• 10 forminhas descartáveis, próprias para irem ao forno
• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
•1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de leite
• 200 g de gotas de chocolate
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 envelope de glacê real


MODO DE PREPARAR
Unte as forminhas com manteiga e farinha. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, a manteiga e o chocolate até formar um creme bem liso. Acrescente a farinha e o leite, alternando os dois. Depois de tudo bem misturado, reserve. Bata as claras em neve e, em seguida, acrescente-as delicadamente à massa junto com o chocolate em gotas e o fermento. Despeje a massa até a metade das forminhas, para que ela não transborde ao assar. Leve-as ao forno, preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos. Prepare o glacê de acordo com as instruções do envelope. Depois que os bolinhos estiverem assados e frios, decore-os com o glacê, usando um bico de confeiteiro.

Rendimento:
10 unidades.