Segredos da Omelete

Seis segredos para preparar uma deliciosa omelete:

1. Use no máximo seis ovos em cada receita.
2. Os ovos são batidos com um garfo. Quando começar a espumar, com bolhas grandes, é hora de parar!
3.Adicione meio copo de leite, nata ou manteiga derretida para a massa ficar fofinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
4.Use uma frigideira com teflon levemente untada com azeite ou manteiga.
5. A frigideira tem de estar bem quente e deve ser retirada do fogo quando forem colocados os ovos.
6.Quanto mais cremosa a omelete, melhor! Por isso, deixe sempre a parte interna um pouco malpassada.

O Uso do Sal

O sal é essencial na preparação dos alimentos, mas saber a hora de usá-lo faz toda a diferença no resultado. Cada alimento tem sua regra que, se respeitada, ajuda a realçar o sabor da comida.

• ao cozinhar legumes ou massas, deve-se usar 20 g de sal (uma colher de sopa) para um litro de água. Dê preferência ao sal grosso.
• nunca salgue a carne antes de cozinhá-la, pois o sal puxa os sucos contidos na mesma e impede que se atinja o ponto certo.
• o peixe que será frito na manteiga deve ser salgado no meio do processo e não antes de colocá-lo na frigideira. Caso contrário, há boas chances de ele grudar no fundo da panela.

Sabor da Idade Média

Receita do mestre Tillevant
By Revista Uma

Molho Cameline para 4 Peixes
Ingredientes
• 1/2 xíc. (chá) de vinagre de vinho
• 5 fatias de pão sem a casca
• 1 e 1/2 col. (chá) de canela em pó
• 1 col. (chá) de gengibre ralado
• Sementes de 2 cabeças de cardamomo amassadas
• 1/2 col. (chá) de cravos-da-índia
• 1/2 col. (chá) de macis moído
• 1/2 colher de pimenta preta
• 1/2 xíc. (chá) de vinho branco

Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes e sirva com o peixe de sua preferência cozido ou grelhado.

Creme de Bacalhau Gratinado

By Restaurante Antiquarius

Ingredientes
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cenoura grande ralada
1 cebola grande ralada
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
250 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 litro de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparar
Derreta a manteiga, junte a cenoura ralada e a cebola, refogue um pouco, Acrescente a noz-moscada, o bacalhau desfiado, o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre. Deixe cozinhar por cerca de uma hora em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Coloque em uma travessa, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Serve 4 pessoas.

Tailandesas I

By Restaurante Nam Thai / Revista Criativa

Filé mignon com Brócolis e Shitake
Ingredientes
- 250 g de filé mignon cortado em fatias
- 1/2 maço de brócolis americano cortado na diagonal (do talo à flor) e ferventado
por 30 segundos
- 1/2 xícara (chá) de cogumelos shitake cortados em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra (à venda em lojas de produtos orientais e alguns supermercados)
Para marinar a carne:
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 2 colheres (sopa) de saquê "de cozinha"
- 1/2 colher (chá) de óleo de gergelim torrado (à venda em lojas de produtos orientais e alguns supermercados)
- 1 dente de alho picado

Modo de preparar
Tempere o filé com os ingredientes para marinar e reserve por 5 minutos. Passe uma fina camada de óleo em uma wok (panela típica oriental, semelhante a uma frigideira grande) ou em uma frigideira antiaderente grande. Aqueça o óleo até enfumaçar. Frite o filé rapidamente dos dois lados, que devem ficar levemente tostados. Acrescente o brócolis e o shitake e frite por mais 30 segundos. Tempere com o molho de ostra e deixe no fogo outros 30 segundos. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco sem tempero.
Rendimento: 2 porções

Tailandesas II

By Restaurante Nam Thai / Revista Criativa

Camarão com Gengibre
Ingredientes
- 8 rodelas de gengibre
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola média em gomos
- 1 xícara (chá) de pimentões verde, vermelho e amarelo picados
- 2 pitadas de curry amarelo
- 160 g de camarões vermelhos médios sem casca
- 1colher (sopa) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de manjericão de folhas pequenas
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra (à venda em lojas de produtos orientais e alguns supermercados)
Modo de preparar
Aqueça uma wok (panela típica oriental, semelhante a uma frigideira grande) ou uma frigideira antiaderente grande com um pouco de óleo até enfumaçar. Frite o gengibre e o alho e, em seguida, a cebola e os pimentões. Adicione uma pitada de curry amarelo e os camarões, e espere até ficarem rosados. Se achar necessário, coloque 2 colheres (sopa) de água. Junte o açúcar e misture bem.Não deixe os camarões cozinharem demasiadamente - eles devem ficar firmes. Acrescente o manjericão e o molho de ostra. Sirva com arroz branco sem tempero.
Rendimento: 2 porções

Massas

Eu raramente como massa fora de casa. Acho que os restaurantes exageram um pouco na cobrança por um ítem que custa (até os importados) cerca de R$ 3,00 o quilo.
Mas quando quero comer uma boa massa com frutos do mar, corro para o La Lupa no Pelourinho.
O chef Alessandro Narduzzi comanda com pulso firme a cozinha do restaurante.
Prove as entradinhas que ele sugere.
E coma as massas.
São todas ótimas.

Vieiras Grelhadas com Creme de Cogumelos

by Revista Go Where?

Ingredientes
(4 Pessoas)
100 g de champignon fresco
100 g de shitake fresco
100 g de shimeji fresco
100 g de caetetuba fresca
2 colheres (sopa) de funghi porcini
1 cebola picada
2 colheres (sopa)
de manteiga
1 copo de leite
16 vieiras
(4 por pessoa)
sal, pimenta-do-reino
óleo de oliva, cebolinha picada

Modo de Preparo
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, junte os cogumelos e refogue bem. Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo lento. Junte o leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Bata tudo no liquidificador. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
À parte, tempere as vieiras com sal e pimenta e, numa frigideira, deixe-as grelhar até ficarem douradas.
Em um prato fundo, disponhas as vieiras no centro, despeje o creme de cogumelos, salpique a cebolinha por cima e sirva em seguida.

Brownie

by Chef Eduardo Rodrigues (Mais Você)

Ingredientes

- 150 g de manteiga com sal
- 450 g de chocolate meio-amargo hidrogenado
- 6 ovos
- 450 g de açúcar
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 170 g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos

Para a calda de chocolate:
- 1 litro de leite
- ½ kg de achocolatado

Modo de preparo
Em banho-maria, derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo hidrogenado.
Numa batedeira, na velocidade dois, bata os ovos por cerca de 10 min até ficarem brancos e dobrarem de volume.
Adicione o açúcar e a farinha de trigo.
Bata por mais 2 min.
Junte o chocolate com a margarina (derretidos) e a essência de baunilha.
Numa forma nº 6 (39 cm x 28 cm), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, despeje a massa.
Deixe a massa descansar por 10 min na forma.
Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo cortado em cubinhos.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 min (até a preparação ficar resistente sobre a pressão do dedo).
Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies do tamanho que desejar.
Sirva quente (no microondas, deixe 40 seg na potência média ou aqueça no forno).
Como acompanhamento, uma bola de sorvete de creme, calda de chocolate e chantilly para decorar.

Para a calda de chocolate:
Numa panela em fogo médio, coloque o leite e o achocolatado.
Misture bem e deixe ferver.
Abaixe o fogo e deixe engrossar por 30 min.

Tatin de Peras ao Vinho

by Panelinha

Ingredientes:
12 peras, descascadas
2 l de vinho do Porto
300 g de açúcar
50 g de canela
50 g de cravo
150 g de manteiga
300 g de massa folhada

Modo de preparo:
1. Descasque as peras, tire os centros e os cabos e ferva no vinho do Porto com o cravo e a canela por 10 minutos (guarde o vinho fervido para uma outra receita).
2. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus).
3. Derreta o açúcar, mexendo com uma colher de pau até obter a cor caramelo. Adicione a manteiga, mexa rapidamente, com cuidado, e coloque numa forma de 25 cm de diâmetro.
4. Monte as peras na forma sobre o caramelo resfriado.
5. Cubra as peras com a massa folhada e aperte, com um garfo, a borda da massa para baixo.
6. Asse por 45 minutos, retire do forno, espere amornar e vire sobre um prato.

Sabores da Adolescência

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Crunch com Coca-Cola é tudo de bom!
Provem!

Sabores da Infância

Em Santa Vitória do Palmar, quase lá na fronteira com o Uruguay, existe um pão que se chama Media Luna (Meia Lua).
É um croissant. Ou quase. Em vez de dobrar a farinha com manteiga, os mergulhões, como são chamados os brasileiros que vivem lá e que têm sangue ou pais (ou filhos) argentinos ou uruguaios, fazem a massa com banha. Ou graxa, como se diz lá.
Fica com sabor mais rústico mas nem por isso menos gostoso que o tradicional pãozinho francês.
No Bar do Chico comíamos sempre a Media Luna no café, com manteiga feita em casa (nata batida a mão) ou no almoço, com uma maionese batida na hora com alho e umas folhihas de salsinha.
Quem falava em colesterol naquela época?
Mas o pão continua lá.
Quem for para aqueles lados da fronteira, prove.

Namorado ao Molho de Uísque

By Panelinha

Ingredientes:
240 g / 2 postas de peixe namorado
suco de ½ limão, grande
sal e pimenta do reino, a gosto
2 xícaras (chá) de creme de leite, fresco
2 xícaras (chá) de água
½ cebola, sem a casca
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de vinagre, balsâmico
1/3 de xícara (chá) de uísque
1 colher (sopa) de manteiga, sem sal

Modo de preparo:
1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve.
2. Coloque o creme de leite, a água, a cebola e a folha de louro numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver.
3. Acrescente as postas de peixe na panela e cozinhe por 12 minutos. Retire e reserve.
4. Retire 3 xícaras do líquido que cozinhou o peixe e coloque numa panela pequena.
5. Acrescente o uísque, o aceto balsâmico e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Retire do fogo e acrescente a manteiga mexendo vigorosamente. Prove o sal e a pimenta.
7. Coloque o molho sobre as postas do peixe e sirva imediatamente.
Sirva com arroz selvagem.

Vinhos II

Algumas pessoas me escreveram reclamando que não estão conseguindo achar - nem em sebos -, o livro que indiquei sobre o mundo dos vinhos.
Pois nas livrarias, fácil, fácil, tem esse livro do Lilla. Não é tão completo quanto o Vinho para Leigos mas também é ótimo.
Abaixo, uma sinopse do livro, escrita pelo resenhista da Editora Martins Fontes.

"Dividido em nove capítulos, o livro Introdução ao mundo do vinho aborda a história da bebida, suas principais características, as uvas mais importantes para sua produção, a relação entre o vinho e a comida, os países produtores, os cuidados que a bebida exige, os equipamentos necessários para um enófilo, as dúvidas mais freqüentes dos iniciantes, entre outros temas.
Sem a pretensão de esgotar o assunto, Introdução ao Mundo do Vinho proporciona uma leitura prazerosa, que deve ser degustada, assim como um bom vinho."